![background image](http://html1.mh-extra.com/html/moulinex/masterchef-grande/masterchef-grande_recipe-book_1840165137.webp)
08 / 09
Ванилови макарони
(сладки)
телена
бъркалка
купа
За частите на
макароните:
• 200 г пудра захар
• 200 г смлени бадеми
• 2 × 80 г белтъци
• 200 г фина захар
• 75 мл вода
• ½ шушулка ванилия
За муселиновия крем:
• 500 мл мляко
• 6 жълтъка
• 125 г захар
• 100 г масло
• 20 г брашно
• 30 г царевично брашно
• ½ шушулка ванилия
Подготовка на сместа за макароните:
Смесете
200 г пудра захар и 200 г смлени бадеми в кухненски
робот. Тази смес се нарича „tant pour tant“. Пресейте
„tant pour tant“ и оставете настрани. Оставете
водата и фината захар да заврат в касерола без
да разбърквате; използвайте термометър, за да
проверявате температурата на сиропа, която не
трябва да надвишава 115°C. В купата от неръждаема
стомана прикрепете телената бъркалка и разбийте 80 г
белтъци на сняг на скорост 6 и увеличете скоростта
на максимална степен, когато температурата на
сиропа достигне 105°C. Спрете да готвите сиропа,
когато достигне 115°C и го изсипете на тънка струя
върху втвърдените белтъци в купата от неръждаема
стомана. Продължете да разбивате сместа за
6 минути, така че получената смес за целувки да
се охлади малко. Добавете останалите неразбити
белтъци (80 г) към сместа „tant pour tant”, която
оставихте настрани, и бъркайте, докато стане
гладка. Срежете шушулката ванилия наполовина,
остържете семената от едната половина и ги
добавете към тази смес. Смесете около една трета
от сместа за целувки с марципана, използвайки
гъвкава шпатула, за да го отпуснете малко, а след
това добавете остатъка от сместа за целувки,
докато извършвате т. нар. „macarooning“. Това
означава да ги смесвате с помощта на шпатула,
повдигайки нагоре от дъното, за около 1 минута.
Поставете сместа в 8 мм шприц. Покрийте плитка
тава с хартия за печене. Като използвате щприц,
щприцовайте сместа в малки и еднакви топки
във формата на орехи, разположени на еднакви
разстояния в тавата за печене. Внимателно
намокрете долната страна на тавата за печене
и оставете да изсъхне на стайна температура за
около 30 минути. Загрейте фурната предварително
на 150°C. Печете за 14 минути, след това поставете
хартията за печене на навлажнената работна
повърхност, така че частите за макароните да
могат да се махнат по-лесно.
Подготовка на ваниловия муселинов крем:
Загрейте млякото на слаб котлон, добавете семенцата
ванилия от другата част на шушулката. В купата
от неръждаема стомана с помощта на фината
бъркалка с няколко края разбийте жълтъците със
захарта за 2 минути на максимална скорост, след
това добавете брашното и царевичното брашно
и разбъркайте отново за 1 минута на скорост 4.
Изсипете горещото мляко при сместа, смесете с
ръчна бъркалка и оставете всичко на тих огън за
около 3-4 минути, разбърквайки непрекъснато,
докато кремът се сгъсти. Махнете от огъня и смесете
с нарязаното масло Изсипете крема в херметично
затворен съд и го поставете в хладилника за
минимум 1 час и 30 минути.
Сглобяване:
Напълнете 8 мм шприц с ваниловия
муселинов крем и напълнете половината от частите
на макароните. Съединете макароните с оставащите
части и съхранявайте в херметично затворен съд.
Съвет: Moжете да замените ванилията с малиново
желе и да добавите розов оцветяващ гел за храна
към сместа за частите на макароните.
Г
У
Р
М
Е З
А
К
У
С
К
И
BG
134-135
Содержание Masterchef Grande
Страница 4: ......
Страница 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Страница 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Страница 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Страница 121: ...08 09 800 1 600 20 20 800 750 420 15 15 1 1 7 8 240 C 40 240 C 1 1 7 15 25 1 1 240 C 30 UK 118 119...
Страница 122: ...8 10 6 8 200 100 50 6 130 12 4 1 240 10 2 250 50 50 100 150 25 100 1 1 4 180 C 4 1 3 1 30 45 180 C 3...
Страница 123: ...08 09 200 200 2 80 200 7 5 50 6 125 100 20 30 200 200 115 C 80 6 105 C 115 C 6 80 1 8 30 150 C 14 2 1 4 3 4 8 UK 120 121...
Страница 125: ...08 09 300 250 240 1 120 12 2 1 1 1 2 460 180 120 1 175 C 30 3 2 4 25 30 10 30 4 3 30 2 10 10 12 UK 122 123...
Страница 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Страница 127: ...08 09 4 125 125 250 4 70 250 1 40 500 1 210 C 5 40 x 30 7 2 125 125 2 30 4 30 2 1 6 1 3 30 30 6 1 2 24 30 UK 124 125...
Страница 128: ...6 8 3 3 1 75 1 250 4 90 90 3 1 2 6 284 40 450 2 2 30 6 1 1 5 12 110 C 2 5 4 15 10 8 1 15 1 5 30 1...
Страница 129: ...08 09 24 340 300 300 6 11 9 1 200 120 130 230 200 4 180 C 1 30 4 2 3 15 2 3 15 180 C 10 2 12 30 12 30 UK 126 127...
Страница 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Страница 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Страница 132: ...131 131 132 132 133 133 134 134 135 136 136 137 138 139 140 pavlova 140 141 Royal chocolate 142 143 143...
Страница 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Страница 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Страница 135: ...08 09 800 1 600 20 20 800 750 420 15 15 1 2 7 8 240 C 40 240 C 1 1 7 15 25 1 1 240 C 30 BG 132 133...
Страница 136: ...8 10 6 8 200 100 50 6 130 120 4 1 240 10 2 250 50 50 100 150 25 100 1 1 4 180 C 4 1 3 1 30 45 180 C 3...
Страница 139: ...08 09 300 250 240 1 120 12 2 1 1 1 2 460 180 120 1 175 C 30 3 2 4 25 30 10 4 30 3 30 2 10 10 12 BG 136 137...
Страница 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Страница 141: ...08 09 4 125 125 250 4 70 250 1 40 500 1 210 C 5 40 x 30 7 2 125 125 2 30 4 30 2 1 6 1 3 30 30 6 1 2 24 30 BG 138 139...
Страница 143: ...08 09 24 340 300 300 6 11 90 1 200 120 130 230 200 4 180 C 1 30 4 2 3 15 2 3 15 180 C 10 2 12 30 12 30 BG 140 141...
Страница 144: ...Royal chocolate 45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Страница 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...