Moulinex Masterchef Grande, Книга рецептов, Страница: 53 / 146

08 / 09
Macarons cu vanilie
tel bol
Pentru cochiliile
de macarons:
• 200 g de zahăr glasat
• 200 g de migdale
măcinate
• 2 × 80 g de albuşuri
• 200 g de zahăr pudră
• 7,5 cl de apă
• ½ de păstaie de vanilie
Pentru crema muselină:
• 50 cl de lapte
• 6 gălbenuşuri de ou
• 125 g de zahăr
• 100 g de unt
• 20 g de făină
• 30 g de făină de porumb
• ½ de păstaie de vanilie
Pregătirea cochiliilor: amestecaţi cele 200 g de
zahăr glazurat şi cele 200 g de migdale măcinate cu
un robot de bucătărie. Acest amestec se numeşte
„tant pour tant” (amestec egal de migdale și zahăr).
Cerneţi amestecul „tant pour tant” şi puneţi-l deoparte.
Puneţi apa şi zahărul pudră la fiert într-o cratiţă, fără
să amestecaţi; folosiţi un termometru pentru a verifica
temperatura siropului, care nu trebuie să depăşească
115°C. În bolul din inox ataşaţi telul şi bateţi 80 g de
albuşuri de ou la viteza 6 până se întăresc şi măriţi viteza
la maxim atunci când temperatura siropului ajunge la
105°C. Opriţi pregătirea siropului când acesta ajunge
la 115°C şi turnaţi în fir subţire peste ouăle întărite, în
bolul din inox. Continuaţi să amestecaţi timp de 6 minute
pentru ca bezeaua obţinută astfel să se răcească puţin.
Adăugaţi restul de albuşuri de ou nebătute (80 g) în
amestecul „tant pour tant” pe care îl puneţi deoparte şi
îl amestecaţi până devine omogen. Tăiaţi pe jumătate
păstaia de vanilie, scoateţi seminţele dintr-o jumătate
de păstaie şi adăugaţi-le în acest amestec.
Amestecaţi aproximativ o treime din bezea cu marţipan,
folosind o spatulă flexibilă pentru fluidizare şi adăugaţi
restul de bezea în timp ce preparaţi compoziţia de
macarons. Acest lucru înseamnă să amestecaţi cu ajutorul
unei spatule, de jos în sus, timp de aproximativ 1 minut.
Puneţi acest amestec într-o pungă pentru ornat, cu
diametrul de 8 mm. Acoperiţi o foaie de copt cu hârtie
pergament. Utilizând o pungă pentru ornat, presaţi
amestecul şi formaţi mingiuţe uniforme de dimensiunea
unei nuci, repartizate la distanţă egală pe tava de
copt. Tapetaţi uşor interiorul tăvii de copt şi lăsaţi să
se usuce la temperatura camerei timp de aproximativ
30 de minute. Preîncălziţi cuptorul la 150°C. Coaceţi
timp de 14 minute apoi aşezaţi hârtia de copt pe o
suprafaţă de lucru umezită pentru a scoate mai uşor
cochiliile pentru macarons.
Pregătire cremă muselină cu vanilie: încălziţi laptele
la foc mic, în timp ce adăugaţi seminţele de vanilie din
cealaltă jumătate de păstaie. Bateţi în bolul din inox
gălbenuşurile cu zahărul timp de 2 minute la viteza
maximă, folosind telul, apoi adăugaţi făina de grâu şi
făina de porumb după care amestecaţi din nou timp
de 1 minut la viteza 4.
Turnaţi laptele fierbinte peste amestec, amestecaţi cu
ajutorul unui tel manual şi puneţi totul la foc mic timp
de 3-4 minute, amestecând constant până când crema
se îngroaşă. Luaţi de pe foc şi amestecaţi în untul
tăiat cubuleţe. Turnaţi crema într-un recipient etanş şi
puneţi la frigider timp de cel puţin 1 oră şi 30 de minute.
Asamblare: Umpleţi cu crema muselină de vanilie o
pungă pentru ornat cu diametrul de 8 mm şi umpleţi
jumătate dintre cochilii. Asamblaţi prăjiturile macarons cu
restul de cochilii şi depozitaţi-le într-un recipient etanş.
Sugestie: puteți înlocui vanilia cu jeleu de zmeură şi la
amestecul pentru cochiliile de macarons puteţi adăuga
gel colorant alimentar de culoare roz.
A
P
E
R
IT
IV
E
GO
U
RM
E
T
RO
50-51