![background image](http://html1.mh-extra.com/html/moulinex/masterchef-grande/masterchef-grande_recipe-book_1840165025.webp)
08 / 09
Vanillemacarons
klopper
kom
Voor de schuimpjes:
• 200 g poedersuiker
• 200 g amandelpoeder
• 2 × 80 g eiwitten
• 200 g griessuiker
• 7,5 cl water
• 1/2 vanillestok
Voor de mousselinecrème:
• 50 cl melk
• 6 eierdooiers
• 125 g suiker
• 100 g boter
• 20 g bloem
• 30 g Maïzena
• 1/2 vanillestok
Maak de schuimpjes:
Meng de 200 g poedersuiker
met de 200 g amandelpoeder in een gehaktmolen. Dit
mengsel wordt in het Frans “tant-pour-tant” genoemd en
houdt in dat u gelijke hoeveelheden van de ingrediënten
gebruikt. Zeef het “tant-pour-tant”-mengsel en zet het
opzij. Breng het water en de griessuiker aan de kook
in een kookpan, zonder te roeren; controleer met een
thermometer de temperatuur van de stroop, die niet
hoger mag zijn dan 115°C. Klop in de roestvrijstalen
kom met de garde 80 g eiwit tot sneeuw op snelheid 6 en
verhoog de snelheid tot het maximum zodra de
temperatuur van de siroop meer dan 105°C bedraagt.
Haal de stroop van het vuur wanneer hij 115°C warm
is en giet hem in een fijn straaltje op de eiwitten in de
roestvrijstalen kom. Blijf nog 6 minuten kloppen zodat
het ontstane schuim een beetje afkoelt. Voeg de rest van
de niet geklopte eiwitten (80 g) aan het “ tant pour tant
“-mengsel toe dat u hebt opzijgezet om een homogeen
deeg te verkrijgen. Snij de vanillestok overlangs in
twee en schraap de zaadjes uit een halve stok. Doe
ze bij het mengsel. Meng ongeveer een derde van het
schuim met behulp van een buigzame spatel door het
amandelbeslag, zodat het wat soepeler wordt. ‘Vouw’
vervolgens de rest van het schuim erdoorheen. Hierbij
mengt u het beslag ongeveer 1 minuut met een spatel
die u van onder naar boven door het beslag beweegt,
zodat u dit in feite steeds omvouwt.
Met deze bereiding vult u een spuitzak met een spuitmond
van ongeveer 8 mm. Bedek een bakplaat met bakpapier.
Maak met behulp van de spuitzak kleine balletjes ter
grootte van een noot. Zorg dat er voldoende ruimte
tussen de balletjes zit en maak ze ongeveer even groot.
Klop zachtjes met de vingers op de onderkant van de
bakplaat en laat de koekjes gedurende 30 minuten
bij temperatuur een beetje hard worden. Verwarm de
oven voor op 150°C. Bak 14 minuten; leg vervolgens
het bakpapier op een vochtig werkblad, zodat de
schuimpjes gemakkelijker loskomen.
Maak de mousseline met vanille klaar:
Warm de
melk op een zacht vuurtje op met de andere helft van
de leeggeschraapte vanillestok. Klop de eierdooiers
met de suiker gedurende 2 minuten op maximale
snelheid in de roestvrijstalen kom met de garde. Voeg
vervolgens de bloem en de maïzena toe en klop dit nog
1 minuut op snelheid 4.
Giet de warme melk bij het mengsel. Klop dit handmatig
met een garde tot een egaal mengsel en zet het geheel
3 tot 4 minuten weer op het vuur terwijl u blijft kloppen
tot de crème dikker wordt. Haal het mengsel van het
vuur en werk de in stukjes gesneden boter eronder.
Giet de crème in een hermetisch afgesloten doos, die
u minstens anderhalf uur in de koelkast zet.
Opbouw:
Vul een spuitzak met een spuitmond van
8 mm met de mousselinecrème met vanille, neem de
helft van de schuimpjes en spuit er een dotje van de
vulling op. Plaats de andere helft van de schuimpjes
op de vulling en zet deze in een hermetisch afgesloten
doos opzij.
Tip: u kunt de vanille vervangen door frambozengelei
en de schuimpjes kleuren met roze eetbare kleurstof.
L
E
K
KE
R
E
T
US
S
E
N
D
O
O
R
T
J
E
S
NL
22-23
Содержание Masterchef Grande
Страница 4: ......
Страница 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Страница 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Страница 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Страница 121: ...08 09 800 1 600 20 20 800 750 420 15 15 1 1 7 8 240 C 40 240 C 1 1 7 15 25 1 1 240 C 30 UK 118 119...
Страница 122: ...8 10 6 8 200 100 50 6 130 12 4 1 240 10 2 250 50 50 100 150 25 100 1 1 4 180 C 4 1 3 1 30 45 180 C 3...
Страница 123: ...08 09 200 200 2 80 200 7 5 50 6 125 100 20 30 200 200 115 C 80 6 105 C 115 C 6 80 1 8 30 150 C 14 2 1 4 3 4 8 UK 120 121...
Страница 125: ...08 09 300 250 240 1 120 12 2 1 1 1 2 460 180 120 1 175 C 30 3 2 4 25 30 10 30 4 3 30 2 10 10 12 UK 122 123...
Страница 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Страница 127: ...08 09 4 125 125 250 4 70 250 1 40 500 1 210 C 5 40 x 30 7 2 125 125 2 30 4 30 2 1 6 1 3 30 30 6 1 2 24 30 UK 124 125...
Страница 128: ...6 8 3 3 1 75 1 250 4 90 90 3 1 2 6 284 40 450 2 2 30 6 1 1 5 12 110 C 2 5 4 15 10 8 1 15 1 5 30 1...
Страница 129: ...08 09 24 340 300 300 6 11 9 1 200 120 130 230 200 4 180 C 1 30 4 2 3 15 2 3 15 180 C 10 2 12 30 12 30 UK 126 127...
Страница 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Страница 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Страница 132: ...131 131 132 132 133 133 134 134 135 136 136 137 138 139 140 pavlova 140 141 Royal chocolate 142 143 143...
Страница 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Страница 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Страница 135: ...08 09 800 1 600 20 20 800 750 420 15 15 1 2 7 8 240 C 40 240 C 1 1 7 15 25 1 1 240 C 30 BG 132 133...
Страница 136: ...8 10 6 8 200 100 50 6 130 120 4 1 240 10 2 250 50 50 100 150 25 100 1 1 4 180 C 4 1 3 1 30 45 180 C 3...
Страница 139: ...08 09 300 250 240 1 120 12 2 1 1 1 2 460 180 120 1 175 C 30 3 2 4 25 30 10 4 30 3 30 2 10 10 12 BG 136 137...
Страница 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Страница 141: ...08 09 4 125 125 250 4 70 250 1 40 500 1 210 C 5 40 x 30 7 2 125 125 2 30 4 30 2 1 6 1 3 30 30 6 1 2 24 30 BG 138 139...
Страница 143: ...08 09 24 340 300 300 6 11 90 1 200 120 130 230 200 4 180 C 1 30 4 2 3 15 2 3 15 180 C 10 2 12 30 12 30 BG 140 141...
Страница 144: ...Royal chocolate 45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Страница 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...