![background image](http://html1.mh-extra.com/html/moulinex/masterchef-grande/masterchef-grande_recipe-book_1840165022.webp)
Zanddeeg
Brioche
menger
× 12
kom
kom
Voor een taartbodem
van 350 g:
• 200 g bloem
• 100 g boter
• 5 cl water
• Een mespuntje zout
• 500 g bloem
• 10 g zout
• 50 g suiker
• 200 g boter
• 4 hele eieren en
2 eierdooiers
• 10 cl lauwe melk
• 10 g droge bakkersgist
Doe de bloem, de boter en het zout in de roestvrijstalen kom.
Bevestig de kneder en het deksel en laat het apparaat 2 minuten
draaien. Verhoog daarbij de snelheid geleidelijk van 1 tot 3. Kies
daarna snelheid 2 en voeg het water toe zonder het apparaat uit
te schakelen. Laat het apparaat gedurende 1 minuut draaien,
totdat het deeg een mooie bal vormt. Dek het af en laat het
gedurende ten minste 1 uur buiten rusten alvorens het uit te
spreiden en te bakken.
Tip: om twee taartbodems van 350 g te maken verdubbelt u de
hoeveelheid ingrediënten en volgt u bovenvermelde instructies.
Doe de bloem in de roestvrijstalen kom en maak er twee kuiltjes
in: in het ene doet u het zout, in het andere de gist, de suiker en
de lauwe melk. Houd zout en gist gescheiden, want gist reageert
slecht in contact met zout. Voeg de eieren toe en plaats de
kneedarm en het deksel. Kies snelheid 1 en kneed gedurende
30 seconden. Ga vervolgens naar snelheid 2 gedurende
2 minuten 30 seconden. Meng, zonder het apparaat uit te zetten,
in 1 minuut de boter eronder, die niet te zacht mag zijn (leg ze
eerst een half uur uit de koelkast). Blijf 3 minuten kneden op
snelheid 2 en daarna 3 of 7 minuten op snelheid 3. Dek het
deeg af en laat het twee uur rijzen bij kamertemperatuur. Kneed
het dan krachtig met de hand en sla het tegen de kom. Dek
af en laat nogmaals twee uur rijzen in de koelkast. Kneed het
deeg met de hand en sla het tegen de kom. Verdeel het deeg
in twee, en dek het vervolgens af met vershoudfolie. Laat het
deeg een nacht rijzen in de koelkast.
De volgende dag bebotert u een brioche- of een savarinvorm
(daarmee zal het gebak sneller rijzen). Verdeel het deeg in acht
kleine bolletjes. Doe ze in de vorm en laat ze rijzen in een warme
ruimte (oven ingesteld op 35°C) gedurende 3 uur, totdat de vorm
vol is. Smeer het deeg in met een mengsel van eierdooiers
en melk en bak gedurende 25 minuten in de oven bij 180°C.
Tip: voeg stukjes chocolade of gekonfijt fruit toe voor een extra
lekkere brioche.
kneedarm
Содержание Masterchef Grande
Страница 4: ......
Страница 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Страница 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Страница 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Страница 121: ...08 09 800 1 600 20 20 800 750 420 15 15 1 1 7 8 240 C 40 240 C 1 1 7 15 25 1 1 240 C 30 UK 118 119...
Страница 122: ...8 10 6 8 200 100 50 6 130 12 4 1 240 10 2 250 50 50 100 150 25 100 1 1 4 180 C 4 1 3 1 30 45 180 C 3...
Страница 123: ...08 09 200 200 2 80 200 7 5 50 6 125 100 20 30 200 200 115 C 80 6 105 C 115 C 6 80 1 8 30 150 C 14 2 1 4 3 4 8 UK 120 121...
Страница 125: ...08 09 300 250 240 1 120 12 2 1 1 1 2 460 180 120 1 175 C 30 3 2 4 25 30 10 30 4 3 30 2 10 10 12 UK 122 123...
Страница 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Страница 127: ...08 09 4 125 125 250 4 70 250 1 40 500 1 210 C 5 40 x 30 7 2 125 125 2 30 4 30 2 1 6 1 3 30 30 6 1 2 24 30 UK 124 125...
Страница 128: ...6 8 3 3 1 75 1 250 4 90 90 3 1 2 6 284 40 450 2 2 30 6 1 1 5 12 110 C 2 5 4 15 10 8 1 15 1 5 30 1...
Страница 129: ...08 09 24 340 300 300 6 11 9 1 200 120 130 230 200 4 180 C 1 30 4 2 3 15 2 3 15 180 C 10 2 12 30 12 30 UK 126 127...
Страница 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Страница 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Страница 132: ...131 131 132 132 133 133 134 134 135 136 136 137 138 139 140 pavlova 140 141 Royal chocolate 142 143 143...
Страница 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Страница 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Страница 135: ...08 09 800 1 600 20 20 800 750 420 15 15 1 2 7 8 240 C 40 240 C 1 1 7 15 25 1 1 240 C 30 BG 132 133...
Страница 136: ...8 10 6 8 200 100 50 6 130 120 4 1 240 10 2 250 50 50 100 150 25 100 1 1 4 180 C 4 1 3 1 30 45 180 C 3...
Страница 139: ...08 09 300 250 240 1 120 12 2 1 1 1 2 460 180 120 1 175 C 30 3 2 4 25 30 10 4 30 3 30 2 10 10 12 BG 136 137...
Страница 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Страница 141: ...08 09 4 125 125 250 4 70 250 1 40 500 1 210 C 5 40 x 30 7 2 125 125 2 30 4 30 2 1 6 1 3 30 30 6 1 2 24 30 BG 138 139...
Страница 143: ...08 09 24 340 300 300 6 11 90 1 200 120 130 230 200 4 180 C 1 30 4 2 3 15 2 3 15 180 C 10 2 12 30 12 30 BG 140 141...
Страница 144: ...Royal chocolate 45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Страница 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...