![background image](http://html1.mh-extra.com/html/moulinex/masterchef-grande/masterchef-grande_recipe-book_1840165124.webp)
Американський лимонний
чізкейк
Малиновий мармелад
чаша
чаша
× 10/12
вінчик
Для основи чізкейка:
• 180 г простого печива
• 90 г топленого
вершкового масла
• 20 г дрібного цукру
Для начинки:
• 900 г простого м’якого
сиру жирністю 25%
• 260 г дрібного цукру
• Щіпка солі
• 70 г борошна
• Цедра й сік
одного лимона
• 600 г густих вершків
жирністю 30%
• 8 яєць
• 1 ч. л. ванільного
екстракту
Приблизно на
70 кубиків мармеладу:
Мармелад:
• 500 г + 35 г
дрібного цукру
• 70 г глюкози
• 15 мл води
• 12 великих листків
желатину
• 180 г яєчних білків
• 100 г малинової м’якоті
• Термометр для цукру
Для обкачування:
• 50 г кукурудзяного
борошна
• 60 г цукрової пудри
Основа.
Розігріти духовку до 180°C, покришити печиво на
крихти в миску. Змішати з цукром і розтопленим вершковим
маслом. Викласти дно рознімної форми для випікання
діаметром 28 см і помістити у духовку на 12 хвилин. Дістати
форму з духовки й підвищити температуру до 210°C.
Начинка.
Покласти в чашу з нержавіючої сталі з міксером
м’який сир, цукор, сіль, борошно й лимон, закрити кришкою
й перемішувати на швидкості 1 протягом 30 секунд. Додати
вершки, яйця й ванілін і перемішувати на швидкості 1 ще
30 секунд. Підняти головку приладу, зчистити масу зі
стінок чаші лопаткою, закрити й перемішати на швидкості
1 ще 1 хвилину.
Змастити форму й викласти суміш на підготовлену
основу. Випікати 10 хвилин при 210°C, потім зменшити
температуру до 120°C і випікати ще 1 годину. Залишити
чізкейк «відпочити» в духовці, потім поставити в холодильник
щонайменше на 3 години.
Порада: печиво можна замінити на розкришений імбирний
пряник.
Покласти желатин розбухати у воду. Поставити 500 г
дрібного цукру, глюкозу й воду у великому сотейнику на
сильний вогонь. Одночасно, покласти яєчні білки з 35 г
цукру в чашу з нержавіючої сталі з круглим вінчиком. Коли
сироп в сотейнику набере температуру 110°C, ввімкнути
прилад на швидкість 6, щоб отримати стійку збиту піну безе.
За температури сиропу 130°C вимкнути вогонь і замішати
до нього листки желатину, добре зливши з них воду. Потім
вилити цю суміш у білкову піну. Ввімкнути швидкість 4 й
поступово додати фруктову м’якоть. Дати суміші настоятися
до охолодження, поки вона злегка не загусне. Вилити суміш
у змащену прямокутну форму й поставити щонайменше на
1 годину в холодильник. Нарізати мармелад на маленькі
кубики й обкатайте в суміші цукрової пудри з кукурудзянім
крохмалем. Залишити висихати на решітці.
т-подібна
насадка
Содержание Masterchef Grande
Страница 4: ......
Страница 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Страница 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Страница 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Страница 121: ...08 09 800 1 600 20 20 800 750 420 15 15 1 1 7 8 240 C 40 240 C 1 1 7 15 25 1 1 240 C 30 UK 118 119...
Страница 122: ...8 10 6 8 200 100 50 6 130 12 4 1 240 10 2 250 50 50 100 150 25 100 1 1 4 180 C 4 1 3 1 30 45 180 C 3...
Страница 123: ...08 09 200 200 2 80 200 7 5 50 6 125 100 20 30 200 200 115 C 80 6 105 C 115 C 6 80 1 8 30 150 C 14 2 1 4 3 4 8 UK 120 121...
Страница 125: ...08 09 300 250 240 1 120 12 2 1 1 1 2 460 180 120 1 175 C 30 3 2 4 25 30 10 30 4 3 30 2 10 10 12 UK 122 123...
Страница 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Страница 127: ...08 09 4 125 125 250 4 70 250 1 40 500 1 210 C 5 40 x 30 7 2 125 125 2 30 4 30 2 1 6 1 3 30 30 6 1 2 24 30 UK 124 125...
Страница 128: ...6 8 3 3 1 75 1 250 4 90 90 3 1 2 6 284 40 450 2 2 30 6 1 1 5 12 110 C 2 5 4 15 10 8 1 15 1 5 30 1...
Страница 129: ...08 09 24 340 300 300 6 11 9 1 200 120 130 230 200 4 180 C 1 30 4 2 3 15 2 3 15 180 C 10 2 12 30 12 30 UK 126 127...
Страница 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Страница 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Страница 132: ...131 131 132 132 133 133 134 134 135 136 136 137 138 139 140 pavlova 140 141 Royal chocolate 142 143 143...
Страница 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Страница 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Страница 135: ...08 09 800 1 600 20 20 800 750 420 15 15 1 2 7 8 240 C 40 240 C 1 1 7 15 25 1 1 240 C 30 BG 132 133...
Страница 136: ...8 10 6 8 200 100 50 6 130 120 4 1 240 10 2 250 50 50 100 150 25 100 1 1 4 180 C 4 1 3 1 30 45 180 C 3...
Страница 139: ...08 09 300 250 240 1 120 12 2 1 1 1 2 460 180 120 1 175 C 30 3 2 4 25 30 10 4 30 3 30 2 10 10 12 BG 136 137...
Страница 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Страница 141: ...08 09 4 125 125 250 4 70 250 1 40 500 1 210 C 5 40 x 30 7 2 125 125 2 30 4 30 2 1 6 1 3 30 30 6 1 2 24 30 BG 138 139...
Страница 143: ...08 09 24 340 300 300 6 11 90 1 200 120 130 230 200 4 180 C 1 30 4 2 3 15 2 3 15 180 C 10 2 12 30 12 30 BG 140 141...
Страница 144: ...Royal chocolate 45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Страница 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...