![background image](http://html1.mh-extra.com/html/moulinex/masterchef-grande/masterchef-grande_recipe-book_1840165032.webp)
Royal chocolat
klopper
Voor het biscuit:
• 45 g amandelpoeder
• 10 g geraspte kokosnoot
• 20 g hazelnootpoeder
• 50 g poedersuiker
• 20 g bloem
• 80 g eiwitten
(3 kleine eieren)
• 50 g suiker
Voor de krokante praliné:
• 240 g
pralinoisechocolade
• 140 g crêpes dentelles
• Een pot van 200 g
chocoladeglazuur
• Een ronde bakvorm met
een diameter van 26 cm
Voor de
chocolademousse:
• 90 g melk
• 3 gelatineblaadjes
• 90 g pure chocolade
• 50 g melkchocolade
• 250 g opgeklopte
slagroom met 30%
vetgehalte
Maak het biscuit:
Meng de poedersuiker, de bloem, het
amandelpoeder, het hazelnootpoeder en de kokosnoot in een
kom. Doe de eiwitten in de roestvrijstalen kom met garde en klop
de eiwitten zeer stijf bij maximale snelheid. Voeg langzaam de
suiker toe voor een stevig schuim. Spatel voorzichtig het droge
mengsel door het schuim. Doe deze bereiding in een spuitzak.
Leg een schijf van 1 cm dik en een diameter van 25 cm op een
met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met poedersuiker.
Bak ongeveer 15 minuten bij 170°C.
Bereid de knapperige praliné:
Smelt de chocolade in de
magnetron met een lepel koolzaadolie. Verbrijzel de crêpes
dentelles en roer ze onder de gesmolten chocolade. Spreid de
bereiding 5 mm dik uit tussen 2 bladen bakpapier en zet in de
koelkast. Bereid de chocolademousse terwijl het biscuit afkoelt.
Smelt de de pure chocolade en melkchocolade in de magnetron.
Breng melk in een pan aan de kook en voeg geweekte gelatine
toe (gedurende een minuut of tien onderdompelen in koud water
en vervolgens laten uitlekken). Giet de warme melk over de
gesmolten chocolade. Meng dit handmatig goed met een garde,
zodat u een glad mengsel krijgt. Laat dit mengsel afkoelen. Neem
een ijskoude roestvrijstalen kom. Giet de vloeibare room in de
koude roestvrijstalen kom. Bevestig de garde en het deksel en
klop 2 minuten op snelheid 6 en vervolgens 30 seconden op
maximale snelheid. Voeg slagroom toe aan de chocolade en
meng langzaam door elkaar tot chocolademousse.
Opbouw:
Leg de schijf biscuit op de bodem van de ronde
bakvorm, die u vooraf met bakpapier hebt bekleed zodat hij
gemakkelijker uit de vorm komt. Snij een schijf uit de krokante
praliné ter grootte van het biscuit en plaats deze schijf op het
biscuit. Laat de taartring om het biscuit zitten en giet hier de
chocolademousse in. Strijk de mousse mooi glad en plaats het
geheel minimaal 12 uur in de vriezer. Haal de taart vlak voor het
serveren uit de taartring en plaats ze op een rooster. Bedek de
taart met het chocoladeglazuur dat u eerst hebt opgewarmd in
de magnetron. Na 5 minuten legt u de taart op een taartschaal.
Laat 2 uur ontdooien voordat u ervan eet.
× 8
kom
Содержание Masterchef Grande
Страница 4: ......
Страница 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Страница 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Страница 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Страница 121: ...08 09 800 1 600 20 20 800 750 420 15 15 1 1 7 8 240 C 40 240 C 1 1 7 15 25 1 1 240 C 30 UK 118 119...
Страница 122: ...8 10 6 8 200 100 50 6 130 12 4 1 240 10 2 250 50 50 100 150 25 100 1 1 4 180 C 4 1 3 1 30 45 180 C 3...
Страница 123: ...08 09 200 200 2 80 200 7 5 50 6 125 100 20 30 200 200 115 C 80 6 105 C 115 C 6 80 1 8 30 150 C 14 2 1 4 3 4 8 UK 120 121...
Страница 125: ...08 09 300 250 240 1 120 12 2 1 1 1 2 460 180 120 1 175 C 30 3 2 4 25 30 10 30 4 3 30 2 10 10 12 UK 122 123...
Страница 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Страница 127: ...08 09 4 125 125 250 4 70 250 1 40 500 1 210 C 5 40 x 30 7 2 125 125 2 30 4 30 2 1 6 1 3 30 30 6 1 2 24 30 UK 124 125...
Страница 128: ...6 8 3 3 1 75 1 250 4 90 90 3 1 2 6 284 40 450 2 2 30 6 1 1 5 12 110 C 2 5 4 15 10 8 1 15 1 5 30 1...
Страница 129: ...08 09 24 340 300 300 6 11 9 1 200 120 130 230 200 4 180 C 1 30 4 2 3 15 2 3 15 180 C 10 2 12 30 12 30 UK 126 127...
Страница 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Страница 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Страница 132: ...131 131 132 132 133 133 134 134 135 136 136 137 138 139 140 pavlova 140 141 Royal chocolate 142 143 143...
Страница 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Страница 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Страница 135: ...08 09 800 1 600 20 20 800 750 420 15 15 1 2 7 8 240 C 40 240 C 1 1 7 15 25 1 1 240 C 30 BG 132 133...
Страница 136: ...8 10 6 8 200 100 50 6 130 120 4 1 240 10 2 250 50 50 100 150 25 100 1 1 4 180 C 4 1 3 1 30 45 180 C 3...
Страница 139: ...08 09 300 250 240 1 120 12 2 1 1 1 2 460 180 120 1 175 C 30 3 2 4 25 30 10 4 30 3 30 2 10 10 12 BG 136 137...
Страница 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Страница 141: ...08 09 4 125 125 250 4 70 250 1 40 500 1 210 C 5 40 x 30 7 2 125 125 2 30 4 30 2 1 6 1 3 30 30 6 1 2 24 30 BG 138 139...
Страница 143: ...08 09 24 340 300 300 6 11 90 1 200 120 130 230 200 4 180 C 1 30 4 2 3 15 2 3 15 180 C 10 2 12 30 12 30 BG 140 141...
Страница 144: ...Royal chocolate 45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Страница 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...