Moulinex Masterchef Grande, Книга рецептов, Страница: 32 / 146

Royal chocolat
klopper
Voor het biscuit:
• 45 g amandelpoeder
• 10 g geraspte kokosnoot
• 20 g hazelnootpoeder
• 50 g poedersuiker
• 20 g bloem
• 80 g eiwitten
(3 kleine eieren)
• 50 g suiker
Voor de krokante praliné:
• 240 g
pralinoisechocolade
• 140 g crêpes dentelles
• Een pot van 200 g
chocoladeglazuur
• Een ronde bakvorm met
een diameter van 26 cm
Voor de
chocolademousse:
• 90 g melk
• 3 gelatineblaadjes
• 90 g pure chocolade
• 50 g melkchocolade
• 250 g opgeklopte
slagroom met 30%
vetgehalte
Maak het biscuit: Meng de poedersuiker, de bloem, het
amandelpoeder, het hazelnootpoeder en de kokosnoot in een
kom. Doe de eiwitten in de roestvrijstalen kom met garde en klop
de eiwitten zeer stijf bij maximale snelheid. Voeg langzaam de
suiker toe voor een stevig schuim. Spatel voorzichtig het droge
mengsel door het schuim. Doe deze bereiding in een spuitzak.
Leg een schijf van 1 cm dik en een diameter van 25 cm op een
met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met poedersuiker.
Bak ongeveer 15 minuten bij 170°C.
Bereid de knapperige praliné: Smelt de chocolade in de
magnetron met een lepel koolzaadolie. Verbrijzel de crêpes
dentelles en roer ze onder de gesmolten chocolade. Spreid de
bereiding 5 mm dik uit tussen 2 bladen bakpapier en zet in de
koelkast. Bereid de chocolademousse terwijl het biscuit afkoelt.
Smelt de de pure chocolade en melkchocolade in de magnetron.
Breng melk in een pan aan de kook en voeg geweekte gelatine
toe (gedurende een minuut of tien onderdompelen in koud water
en vervolgens laten uitlekken). Giet de warme melk over de
gesmolten chocolade. Meng dit handmatig goed met een garde,
zodat u een glad mengsel krijgt. Laat dit mengsel afkoelen. Neem
een ijskoude roestvrijstalen kom. Giet de vloeibare room in de
koude roestvrijstalen kom. Bevestig de garde en het deksel en
klop 2 minuten op snelheid 6 en vervolgens 30 seconden op
maximale snelheid. Voeg slagroom toe aan de chocolade en
meng langzaam door elkaar tot chocolademousse.
Opbouw: Leg de schijf biscuit op de bodem van de ronde
bakvorm, die u vooraf met bakpapier hebt bekleed zodat hij
gemakkelijker uit de vorm komt. Snij een schijf uit de krokante
praliné ter grootte van het biscuit en plaats deze schijf op het
biscuit. Laat de taartring om het biscuit zitten en giet hier de
chocolademousse in. Strijk de mousse mooi glad en plaats het
geheel minimaal 12 uur in de vriezer. Haal de taart vlak voor het
serveren uit de taartring en plaats ze op een rooster. Bedek de
taart met het chocoladeglazuur dat u eerst hebt opgewarmd in
de magnetron. Na 5 minuten legt u de taart op een taartschaal.
Laat 2 uur ontdooien voordat u ervan eet.
× 8 kom