![background image](http://html1.mh-extra.com/html/moulinex/masterchef-grande/masterchef-grande_recipe-book_1840165081.webp)
08 / 09
Vanilijevi makroni
metlica
posoda
Za piškote:
• 200 g sladkorja v prahu
• 200 g mletih mandljev
• 2 × 80 g beljakov
• 200 g sladkorja
• 7,5 cl vode
• ½ stroka vanilije
Za vanilijevo kremo
»mousseline«:
• 50 cl mleka
• 6 rumenjakov
• 125 g sladkorja
• 100 g masla
• 20 g moke
• 30 g koruzne moke
• ½ stroka vanilije
Pripravite piškote:
v multipraktiku zmešajte 200 g
sladkorja v prahu in 200 g mletih mandljev. Ta mešanica
se imenuje »tant pour tant«. Nato presejte »tant
pour tant« in jo dajte na stan. V ponvi zavrite vodo
in sladkor v prahu brez mešanja; s termometrom
preverite temperaturo sirupa, ki ne sme biti višja od
115°C. V posodi iz nerjavečega jekla z nameščeno
večžično metlico stepite 80 g beljakov na hitrosti 6,
dokler ne nastane čvrst sneg, nato pa povečajte hitrost
na najvišjo, ko temperatura sirupa doseže 105°C. Ko
se sirup segreje na 115°C, ga odstavite z ognja in v
tankem curku zlijte na sneg v posodi iz nerjavečega
jekla. Mešanico mešajte še 6 minut, tako da se nastalo
penasto testo rahlo ohladi.
Mešanici »tant pour tant«, ki ste jo dali na stran, dodajte
preostale nestepene beljake (80 g) in mešajte, da dobite
gladko zmes. Strok vanilije prerežite na pol, postrgajte
semena iz ene polovice in jih dodajte zmesi.
Približno tretjino penastega testa zmešajte z marcipanom
s prožno lopatico, da se nekoliko razrahlja, in nato dodajte
preostanek penastega testa med »makronanjem«. To
pomeni, da zmes mešate z lopatko 1 minuto s krožnimi
gibi navzgor.
Z mešanico napolnite vrečko za okraševanje z odprtino
8 mm. Obložite pekač s papirjem za peko. Z vrečko
za okraševanje na pekač v enakomernih presledkih
iztiskajte zmes v enako velike kroglice v velikosti
oreha. Rahlo potrkajte s spodnjim delom pekača ob
pult in pustite sušiti na sobni temperaturi približno
30 minut. Segrejte pečico na 150°C. Pecite 14 minut
in nato položite papir za peko na navlaženo delovno
površino, da boste piškote laže odstranili.
Pripravite vanilijevo kremo »mousseline«:
na šibkem
ognju segrejte mleko in dodajte semena vanilije druge
polovice stroka. V posodi iz nerjavečega jekla z večžično
metlico 2 minuti stepajte rumenjake s sladkorjem na
najvišji hitrosti, nato dodajte moko in koruzno moko
ter mešajte še 1 minuto na hitrosti 4.
Čez zmes zlijte vroče mleko, zmešajte z ročno metlico
in vse skupaj kuhajte na šibkem ognju 3–4 minute,
medtem pa stalno mešajte, da se krema zgosti. Odstavite
z ognja in vmešajte na kocke narezano maslo. Zlijte
kremo v neprepustno posodo in postavite v hladilnik
za vsaj 1 uro in 30 minut.
Nadevajte:
napolnite vrečko za okraševanje z odprtino
8 mm z vanilijevo kremo »mousseline« in nadevajte
polovico piškotov. Sestavite makrone s preostalimi
polovičkami in shranite v neprepustni posodi.
Namig: namesto vanilije lahko uporabite malinov žele
in zmesi za piškote dodate jedilni gel rožnate barve.
Z
A
S
L
A
D
O
K
U
S
CE
SL
78-79
Содержание Masterchef Grande
Страница 4: ......
Страница 118: ...117 117 118 118 119 119 120 120 121 122 122 123 124 125 126 126 127 128 129 129...
Страница 119: ...08 09 x 6 8 40 70 20 40 30 120 240 6 6 2 3 2 2 10 3 40 180 C UK 116 117...
Страница 120: ...12 350 200 100 5 500 10 50 200 4 2 10 10 1 3 2 2 350 1 30 2 3 2 3 7 2 35 C 3 180 C 25...
Страница 121: ...08 09 800 1 600 20 20 800 750 420 15 15 1 1 7 8 240 C 40 240 C 1 1 7 15 25 1 1 240 C 30 UK 118 119...
Страница 122: ...8 10 6 8 200 100 50 6 130 12 4 1 240 10 2 250 50 50 100 150 25 100 1 1 4 180 C 4 1 3 1 30 45 180 C 3...
Страница 123: ...08 09 200 200 2 80 200 7 5 50 6 125 100 20 30 200 200 115 C 80 6 105 C 115 C 6 80 1 8 30 150 C 14 2 1 4 3 4 8 UK 120 121...
Страница 125: ...08 09 300 250 240 1 120 12 2 1 1 1 2 460 180 120 1 175 C 30 3 2 4 25 30 10 30 4 3 30 2 10 10 12 UK 122 123...
Страница 126: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 1 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Страница 127: ...08 09 4 125 125 250 4 70 250 1 40 500 1 210 C 5 40 x 30 7 2 125 125 2 30 4 30 2 1 6 1 3 30 30 6 1 2 24 30 UK 124 125...
Страница 128: ...6 8 3 3 1 75 1 250 4 90 90 3 1 2 6 284 40 450 2 2 30 6 1 1 5 12 110 C 2 5 4 15 10 8 1 15 1 5 30 1...
Страница 129: ...08 09 24 340 300 300 6 11 9 1 200 120 130 230 200 4 180 C 1 30 4 2 3 15 2 3 15 180 C 10 2 12 30 12 30 UK 126 127...
Страница 130: ...45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Страница 131: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 5 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 UK 128 129...
Страница 132: ...131 131 132 132 133 133 134 134 135 136 136 137 138 139 140 pavlova 140 141 Royal chocolate 142 143 143...
Страница 133: ...08 09 x 6 8 400 70 20 40 300 120 240 6 6 2 2 3 2 10 3 180 C 40 BG 130 131...
Страница 134: ...12 350 200 100 50 500 10 50 200 4 2 100 10 1 3 2 2 350 1 30 2 30 3 2 3 7 3 2 35 C 3 180 C 25...
Страница 135: ...08 09 800 1 600 20 20 800 750 420 15 15 1 2 7 8 240 C 40 240 C 1 1 7 15 25 1 1 240 C 30 BG 132 133...
Страница 136: ...8 10 6 8 200 100 50 6 130 120 4 1 240 10 2 250 50 50 100 150 25 100 1 1 4 180 C 4 1 3 1 30 45 180 C 3...
Страница 139: ...08 09 300 250 240 1 120 12 2 1 1 1 2 460 180 120 1 175 C 30 3 2 4 25 30 10 4 30 3 30 2 10 10 12 BG 136 137...
Страница 140: ...250 125 30 80 1 6 300 3 50 3 80 80 2 2 4 210 C 28 4 15 25 180 C 80 5 15 x 6 8...
Страница 141: ...08 09 4 125 125 250 4 70 250 1 40 500 1 210 C 5 40 x 30 7 2 125 125 2 30 4 30 2 1 6 1 3 30 30 6 1 2 24 30 BG 138 139...
Страница 143: ...08 09 24 340 300 300 6 11 90 1 200 120 130 230 200 4 180 C 1 30 4 2 3 15 2 3 15 180 C 10 2 12 30 12 30 BG 140 141...
Страница 144: ...Royal chocolate 45 10 20 50 20 80 3 50 240 140 200 26 90 3 90 50 250 30 1 25 15 170 C 5 2 10 2 6 30 12 5 2 8...
Страница 145: ...08 09 6 4 600 320 4 12 200 4 11 100 50 12 200 15 2 2 180 C 2 4 30 2 45 60 e BG 142 143...