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Unox BakerTop XBC 1005, Instruction Manual

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Unox BakerTop XBC 1005 Instruction Manual Download Page 169

Deutsch

BakerTop

™

ChefTop

™

 

Zertifizierung

Hersteller: UNOX S.p.A.
Adresse: Via Dell’Artigianato, _8/30 - I - 35010 - Vigodarzere, Padua, Italy
Produkt: Kombiöfen für den professionellen Gebrauch
Produktfamilie: ChefTop™ – BakerTop™

BEZUGSGRÖSSEN
Die CE Markierung auf den Geräten bezieht sich auf folgende EU Vorschriften:

Niederspannungsrichtlinie 2006/95/EC, gemäß den Standards:

EN 60335-2-42:2003; + A1:2008 in Verbindung mit
EN 60335-1:2002; + A11:2004 + A1:2004 + A12:2006 + A2:2006 + A13:2008
EN 62233:2008

Elektromagnetische Verträglichkeit Richtlinie 2004/108/EC, gemäß den Standards:

EN 55014-1:2006
EN 55014-2:1997; +A1:2001
EN 61000-3-2:2006
EN 61000-3-3:1995 ; +A1:2001 + A2:2005
EN 61000-3-11:2000

 

Gasgeräte Richtlinie  Directive 90/396/CEE, den Vorschriften und aktuellen Änderungen folgend:

EN203-1
EN203-2-2
EN437

57

Summary of Contents for BakerTop XBC 1005

Page 1: ...English Italiano XVC XBC Notice d Utilisation FRAN AIS Manuale d istruzione DEUTSCH Manual Instrucciones ESPA OL Bedienungsanweisung Instruction manual ENGLISH ITALIANO...

Page 2: ...tion presenting immediate danger or a hazardous situation which could cause injury or death Danger fire hazard Danger high voltage Danger corrosive substances Danger risk of burns Caution non observan...

Page 3: ...e core probe at a set Delta T 20 User programming procedures 21 Standard functions LASTP function 22 Automatic washing programs 22 COOL program for oven cavity cooling 23 ADAPTIVE Clima function 24 Pr...

Page 4: ...perfect results every time ADAPTIVE Clima technology also means you can repeat a cooking pro cedure already stored in the memory countless times in the certainty that the results will always be the sa...

Page 5: ...king meat fish and vegetables for cooking vacuum packed food in bags which are suited to that type of cooking procedure The equipment should not be used by individuals including children with reduced...

Page 6: ...irst time make sure that there are no instruction manuals plastic bags or accessories inside the oven cavity Make sure that any hanging rack frames and tray rack trolleys inside the oven cavity are se...

Page 7: ...en is operating in COOL mode and do not under any circumstances touch the fans or heating elements while the oven is switched on or while the fans are running and or the heating elements are still hot...

Page 8: ...ean with a damp cloth Do not use acidic products or abrasive tools and products Do not use jets of water or pressurised steam to clean the outer surfaces of the oven Clean steel areas using a damp clo...

Page 9: ...ct manner Guarantee This UNOX product should be installed by an Authorised UNOX Assistance Centre The installation date and appliance model must be documented by the end purchaser by means of written...

Page 10: ...yout 1 2 3 4 5 6 Switching the appliance on off When the oven is connected to the power supply the control panel switches on automatically After 15 minutes if none of the buttons have been pressed and...

Page 11: ...he cooking duration and core temperature parameters control the length of each cooking step In general the more food placed in the oven the longer the period of time required to complete the cooking p...

Page 12: ...de the product during the entire cooking procedure and should be inserted into the thickest part of the food with the very tip at the centre You must make sure that this probe is correctly positioned...

Page 13: ...steps which use the core probe to control the cooking duration By DELTA T we mean the difference between the temperature inside the oven cavity and the value detected by the core probe inside the pro...

Page 14: ...60 C Setting the Delta T value The Delta T value is indicated via display 3 and can be set using the buttons 0 C 100 C Setting the climate The oven cavity internal climate setting STEAM Maxi DRY Maxi...

Page 15: ...time regardless of the number of trays placed inside The ADAPTIVE Clima function will release the amount of steam required to create the humidity percentage set by the user Caution During the cooking...

Page 16: ...tatic oven The fan is activated for a few moments in order to evenly distribute the heat produced by the heating elements and to ensure the temperature remains uniform throughout the oven cavity The s...

Page 17: ...o pass from one parameter to the next the active parameter is indicated by one of the five icons lighting up Caution the parameter displayed by pressing the button may vary depending on the selections...

Page 18: ...egins to flash Use the buttons to set the desired cavity temperature PAU 0 C 260 C N B The pause function PAU may be selected at any time During this time the oven will remain in Standby mode with the...

Page 19: ...ay be selected at any time During this time the oven will remain in Standby mode with the fans heating elements and burner switched off This is a useful function for many types of cooking particularly...

Page 20: ...to set the desired Delta T 0 C 260 C N B 7KHRYH Q ZL O O QH YH UX QGH UD Q FL UF X P V W D QFH V RSH UD W HD W W H P SH UD W X UH VD ERYH Third step CLIMA LUX if necessary with a humidity extraction p...

Page 21: ...the button and set the parameter governing airflow speed inside the oven cavity Press and hold the button for 5 seconds to store the program in the memory after 5 seconds a confirmation beep will soun...

Page 22: ...un the PUMP LOADING program to remove any air inside the detergent and rinse aid pipes so that the quality of the wash is not compromised These programs are only used if the Rotor KLEAN washing system...

Page 23: ...ting elements remain off The program can also be started with the door open to accelerate the cavity cooling process During this program the temperature inside the oven cavity is displayed Access the...

Page 24: ...in the memory of the appliance so that it can be repeated as often as necessary in the knowledge that the results will always be the same without any user intervention or supervision being required Th...

Page 25: ...nds you will then hear a beep to indicate the program has been saved DESCRIPTION ADJUSTABLE PARAMETER WHEN TO INCREASE WHEN TO DECREASE ROASTING Roasting meats Core probe 54 C Increase the cooking lev...

Page 26: ...TER and SLAVE digital control panels are interchangeable in the event of an emergency The appliance to be controlled is selected using the button this selection is indicated by display 6 Number applia...

Page 27: ...ation Tray spacing For even cooking it is important to make sure there is at least 3 cm of free space between the product once it has risen and the tray above Quantity of food To achieve the best resu...

Page 28: ...in the cooling system for the electronic components The cooling fan for the electronic components may not work Contact the Customer Assistance Service WF06 The temperature of the oven power P C B is...

Page 29: ...ion Alarm messages oven Display message Description Effect Problem solution AF01 The motors have overheated Oven shutdown Contact the Customer Assistance Service AF02 The safety thermostat has overhea...

Page 30: ...specially trained personnel Before calling the Customer Assistance Service Malfunction Possible cause Solution The oven is completely switched off No mains power Make sure the appliance is connected...

Page 31: ...not conform to the specified use and is therefore considered hazardous Gas appliances only If the appliance is installed below a cooker hood the hood should be switched on while the operation In case...

Page 32: ...6x972x1866 980x1140x2000 XVC 1015G 915G 866x970x2072 980x1140x2250 XVC 1205 860x1160x888 990x990x1300 XVC 1215G 860x1160x1028 XVC 2005 860x1160x1208 980x1300x1310 XVC 2015G 860x1160x1348 XVC 4005P 320...

Page 33: ...bing and smoke exhaust connections in accordance with the figures provided in the enclosed Technical Data booklet Caution Do not install the appliance near flammable materials If the appliance is posi...

Page 34: ...e oven It is therefore essential that they are fitted correctly Install the feet at the points indicated in the illustration Caution Do not use the oven without feet this could cause the electronic co...

Page 35: ...45 cm away from the sides and 70 cm away from the back of the oven 450mm 700mm 50mm 50mm For safety reasons tabletop appliances must only be placed on supporting structures or cabinets from the appli...

Page 36: ...During cooking hot smoke is produced along with other odours which need to be removed from the flue it is therefore advisable to position the oven underneath a suitable cooker hood or to use the spec...

Page 37: ...or spring latch position Proceed as follows open the oven door and loose the upper and lower spring latch fixing screws pictures 2 and 3 lightly loose the 2 central spring latch fixing screws picture...

Page 38: ...505P 76 kg XVC 515G 90 kg XVC 705 705P 83 kg XVC 715G 97 kg XVC 1205 150 kg XVC 1215G 170 kg XVC 2005 165 kg XVC 2015G 185 kg BakerTop elettrici BakerTop gas XBC 405 60 kg XBC 605 86 kg XBC 615G 106...

Page 39: ...adjusting the feet height One of the two frontal feet must be fixed to ensure the basic height already pre setted to 173 mm Looking one of the frontal fixed foot the other three can be therefore adju...

Page 40: ...programs To the door closing panel positioning proceed as follows A B C D 1 3 2 4 Open the oven door and hook the panel 1 by making the lateral holes 2 matching the hooks 3 on the lower front of the...

Page 41: ...e front part of the trolley has been loaded it may become slightly lower Make sure that the trolley can be moved into and out of the oven easily without scraping the lower surface of the oven cavity I...

Page 42: ...country in which the appliance is installed These technicians must nevertheless be aware of and apply the regulations relating to the safety of repaired products and safety in the workplace In light o...

Page 43: ...eration the power supply voltage should not deviate from the nominal voltage value specified on the appliance rating plate To carry out other types of connection please refer to the Technical data att...

Page 44: ...ember of staff Incorrect connection may cause the terminal board to overheat so much that it melts In light of the above information UNOX accepts no responsibility for any situation resulting from wor...

Page 45: ...e incorrect intepretation or application of regula tions or this manual To ensure that the standard appliance settings correspond to the actual connection conditions the first time the appliance is op...

Page 46: ...ss section which is no smaller than that of the appliance exhaust pipe attachment There must be a vertical duct above the ventilation switch this must be at least 3 times as long as the diameter of th...

Page 47: ...Caution We recommend a flue cover is installed on top of the external end of the flue to prevent rainwater from getting into the oven and to minimise pressure drops caused by the Venturi effect which...

Page 48: ...n unprofessional manner or from the incorrect intepretation or application of regulations or this manual Connections T he appliance must be connected in compliance with current regulations for the cou...

Page 49: ...technical table Position bushing B at the correct distance H see relevant technical table Re tighten screw A There are 2 types of nozzle one suitable for G20 G25 and G25 1 gas one suitable for G30 an...

Page 50: ...G31 5 Press button to save the new setting 6 Press button to exit hidden menu 7 To store the new settings disconnect the oven unplug it wait for 10 seconds and then re connect it Caution After each a...

Page 51: ...oven connect a suitable pressure gauge to the free terminal on the T fitting and record the reading The inlet and outlet pressure values can be taken also on the two plugs in the gas valve proceed as...

Page 52: ...eeing optimal cooking results If the pressure of the water supply at the inlet is too low a pump with a suitable flow rate should be used WATER IN If connection to the water mains is not possible the...

Page 53: ...rder to prevent steam from escaping Avoid crushing flexible hoses or letting kinks form in metal pipes for the entire length of the drain channel T he drain pipe must always be at an incline of at lea...

Page 54: ...n a separate pipe with a diameter of at least 30 mm must be provided for each flue None of these should exceed one metre in length they should all have a minimum incline of 45 in relation to the groun...

Page 55: ...ct all the appliances to the electricity mains Connected accessories will be recognised automatically and can be controlled via the oven control panel For further information relating to the operation...

Page 56: ...e stacked in a column use the UNOX stacking kit code XC726 for the ChefTop GN 2 3 series XC727 for the ChefTop GN 1 1 series or XC725 for the BakerTop 600x400 and ChefTop GN 2 1 series to maintain the...

Page 57: ...rectives Low Voltage directive 2006 95 EC in accordance with standards EN 60335 2 42 2003 A1 2008 used in conjunction with EN 60335 1 2002 A11 2004 A1 2004 A12 2006 A2 2006 A13 2008 EN 62233 2008 Elec...

Page 58: ...i pericolo immediato o situazione pericolosa che potrebbe causare lesioni o decesso Pericolo d incendio Pericolo alta tensione Pericolo sostanze corrosive Pericolo ustioni Attenzione una mancata osser...

Page 59: ...da parte dell utente 21 Funzionalit di serie Funzione LASTP 22 Programmi lavaggio automatici 22 Programma raffreddamento camera cottura COOL 23 Funzione ADAPTIVE Clima 24 Processi di cottura pre impos...

Page 60: ...a ADAPTIVE Clima Le consentir inoltre di ripetere un processo di cottura memorizzato infinite volte e avere la certezza di un risultato sempre identico indipendentemente dal fatto che il forno lavori...

Page 61: ...ti per la cottura a vapore di carni pesce e verdure per la cottura di cibi sottovuoto in appositi sacchetti adatti alla cottura stessa L apparecchiatura non adatta all utilizzo da parte di persone inc...

Page 62: ...sacchetti in plastica o quant altro Assicurarsi che telai appesi e carrello portateglie all interno della camera di cottura siano bloccati come previsto dalle disposizioni I contenitori con liquidi c...

Page 63: ...modalit COOL del forno e non toccare per nessun motivo le ventole e le resistenze finch il forno acceso oppure quando le ventole sono in moto e o le resistenze sono ancora calde Non riporre sostanze f...

Page 64: ...lasciare raffreddare e pulire con un panno umido Non utilizzare prodotti acidi e o strumenti e prodotti abrasivi Per la pulizia delle superfici esterne del forno non utilizzare un getto d acqua o vapo...

Page 65: ...hio Garanzia L installazione di prodotto UNOX deve essere fatta da un Centro Assistenza Autorizzato UNOX La data di installazione e il modello dell apparecchio devono essere documentati dall acquirent...

Page 66: ...ovimento meccanico Layout del controllo 1 2 3 4 5 6 Accensione spegnimento Quando viene fornita tensione al forno il controllo si accende automaticamente Dopo 15 minuti che non viene premuto alcun tas...

Page 67: ...cottura o temperatura al cuore I parametri tempo di cottura e temperatura al cuore controllano la durata di ciascuno step di cottura In linea generale maggiore la quantit di cibo infornata maggiori s...

Page 68: ...ante tutto il processo di cottura e va inserita nel punto pi spesso dell alimento e al centro dello stesso E fondamentale accertarsi che tale sonda sia correttamente posizionata prima di iniziare il c...

Page 69: ...per controllare il tempo di cottura Per DELTA T si intende la differenza tra la temperatura mantenuta all interno della camera di cottura e quella misurata dalla sonda al cuore all interno del prodott...

Page 70: ...lore Delta T Il valore del Delta T viene visualizzato mediante il display 3 e viene impostata mediante i tasti 0 C 100 C Impostazione Clima L impostazione del clima STEAM Maxi DRY Maxi all interno del...

Page 71: ...ura sempre perfetta indipendentemente dal numero di teglie infornate Attraverso la funzione ADAPTIVE Clima l apparecchio immetter la quantit di vapore necessaria a produrre la percentuale di umidit im...

Page 72: ...tendo cos una fedele riproduzione del forno statico La ventola viene attivata per i pochi istanti necessari per distribuire all interno della camera di cottura il calore prodotto da gli elementi risca...

Page 73: ...ll altro viene utilizzato il tasto il parametro attivo viene visualizzato mediante una delle cinque icone luminose Att ne il parametro visualizzabile premendo il tasto dipende dalle scelte effettuate...

Page 74: ...ante della temperatura Utilizzare i pulsanti per impostare la temperatura in camera desiderata PAU 0 C 260 C N B In ogni fase possibile selezionare la funzione pausa PAU Il forno rimane in Stand By pe...

Page 75: ...i fase possibile selezionare la funzione pausa PAU Il forno rimane in Stand By per il tempo selezionato con ventole e resistenze ferme e bruciatore spento Impostazione utile in molte cotture dove si v...

Page 76: ...i pulsanti per impostare il Delta T desiderato 0 C 260 C N B In ogni caso il forno non lavorer mai a temperature maggiori di 260 C Terza fase Eventuale CLIMA LUX con percentuale di estrazione umidit...

Page 77: ...t di flusso d aria nella camera di cottura Tenere premuto il tasto per 5 secondi per memorizzare il programma al termine dei 5 secondi viene emesso un suono di conferma Utilizzare i programmi memorizz...

Page 78: ...di lavaggio consigliabile far partire il programma PUMP LOADING per rimuovere l aria all interno dei tubi di detersivo e brillantante per non compromettere la qualit del lavaggio Tale programmi sono...

Page 79: ...u fare partire il programma anche con la porta aperta per accelerare il raffreddamento della camera Durante tale programma viene visualizzata la temperatura all interno della camera di cottura Acceder...

Page 80: ...o da parte dell utente Il forno riprodurr in modo automatico gli effetti delle azioni fatte dall utente nel corso del processo pilota quello che si vuole venga ripetuto se per esempio al 3 minuto di f...

Page 81: ...er 5 secondi l avvenuta memorizzazione e confermata da un segnale acustico CARATTERISTICA PARAMETRO MODIFICABILE QUANDO INCREMENTARE QUANDO DIMINUIRE ROASTING Cotture di arrosti Sonda al cuore 54 C Au...

Page 82: ...olli digitali SLAVE sono all occorrenza intercambiali La selezione dell apparecchio da controllare viene fatta mediante il tasto e l apparecchio controllato visualizzato dal display 6 Tabella corrispo...

Page 83: ...azio tra le teglie Per una cottura uniforme indispensabile controllare che ci siano almeno 3 cm di spazio tra il prodotto completamente lievitato e la teglia superiore Carico di cottura Per ottenere i...

Page 84: ...funzionamento della ventola di raffreddamento dei componenti elettronici Contattare il servizio assistenza clienti WF06 E stata misurata una temperatura eccessiva sulla scheda di potenza del forno Esi...

Page 85: ...l forno Visualizzazione display Descrizione Effetto Risoluzione problema AF01 E stato rilevato un surriscaldamento dei motori Forno bloccato Contattare il servizio assistenza clienti AF02 E stato rile...

Page 86: ...istenza tecnica con personale addestrato Prima di telefonare al servizio di assistenza clienti Guasto Possibile causa Rimedio Il forno completamente spento Mancanza della tensione di rete Verificare i...

Page 87: ...o dell apparecchio stesso gas combusti Se l apparecchio collegato ad un camino il tubo di scarico deve essere pulito secondo quanto previsto dalle disposizioni specifiche del paese Pericolo d incendio...

Page 88: ...866x972x1866 980x1140x2000 XVC 1015G 915G 866x970x2072 980x1140x2250 XVC 1205 860x1160x888 990x990x1300 XVC 1215G 860x1160x1028 XVC 2005 860x1160x1208 980x1300x1310 XVC 2015G 860x1160x1348 XVC 4005P 3...

Page 89: ...posizionare l apparecchio verificare le misure d ingombro e l esatta posizione dei collegamenti elet trici idrici scarico fumi secondo le figure riportate nell allegato fascicolo Dati Tecnici Attenzi...

Page 90: ...del forno E quindi fondamentale che essi vengano montati correttamente Inserire i piedini nelle posizioni indicati nell immagine Attenzione Non utilizzare il forno senza piedini poich potrebbe causare...

Page 91: ...m dal retro del forno 450mm 700mm 50mm 50mm Per motivi di sicurezza gli apparecchi da tavolo devono essere posizionati soltanto su sottostrutture o sottoarmadi del produttore dell apparecchio L altezz...

Page 92: ...iano Durante la cottura vengono prodotti fumi caldi ed altri odori che vengono evacuati dal camino quindi consigliabile posizionare il forno sotto apposita cappa aspirante oppure utilizzare le apposit...

Page 93: ...crocco di chiusura e procedere come segue con la porta del forno aperta allentare le viti superiore e inferiore di fissaggio dello scrocco fig 2 e 3 allentare leggermente le 2 viti centrali di fissagg...

Page 94: ...15G 90 kg XVC 705 705P 83 kg XVC 715G 97 kg XVC 1205 150 kg XVC 1215G 170 kg XVC 2005 165 kg XVC 2015G 185 kg BakerTop elettrici BakerTop gas XBC 405 60 kg XBC 605 86 kg XBC 615G 106 kg XBC 805 118 kg...

Page 95: ...lare l altezza dei piedini Uno dei due piedini frontali deve rimanere fisso per garantire l altezza di base gi predisposta a 173 mm In base al piedino frontale lasciato fisso gli altri tre possono ess...

Page 96: ...ella paratia al forno procedere come di seguito A B C D 1 3 2 4 Con la porta aperta posizionare la paratia 1 appoggiando i fori 2 agli appositi perni 3 nella parte inferiore del forno Immagini A B C Q...

Page 97: ...un malfunzionamento dell apparecchio Quando caricato il la parte frontale del carrello pu abbassarsi leggermente Verificare che il carrello possa entrare ed uscire agevolmente dal forno senza striscia...

Page 98: ...ua attivit previsti dalla normativa del paese in cui l apparecchio viene istallato Tale personale tecnico deve comunque essere informato e deve applicare le normative riguardanti la sicurezza dei prod...

Page 99: ...quando l apparecchio in funzione non deve discostarsi dal valore della tensione nominale riportata sulla targhetta dati dell apparecchio Per effettuare altri tipi di collegamento necessario consultare...

Page 100: ...simile personale qualificato Un collegamento errato pu causare il surriscaldamento della morsettiera fino a farla fondere In considerazione di quanto sopra riportato UNOX manlevato da ogni responsabil...

Page 101: ...terventi non eseguiti a regola d arte o da errate interpretazioni o applicazioni delle normative o di quanto riportato nel presente libretto Per far si che le impostazioni standard dell apparecchio co...

Page 102: ...za una sezione non minore di quella dell attacco del tubo di scarico dell apparecchio Si deve avere sopra l interruttore di tiraggio un tratto verticale di lunghezza non minore a 3 volte la misura del...

Page 103: ...ostazione min 500 mm Attenzione Si consiglia di montare un copricamino sulla sommit esterna della canna fumaria per impedire che entri acqua piovana nel forno e per minimizzare le depressioni per effe...

Page 104: ...eseguiti a regola d arte o da errate interpretazioni o applicazioni delle normative o di quanto riportato nel presente libretto Connessioni L apparecchio dovr essere collegato rispettando le norme vi...

Page 105: ...la B alla corretta distanza H vedere tabella tecnica apposita Avvitare nuovamente la vite A Ci sono 2 tipi diversi di ugelli da utilizzare Ugello per G20 G25 e G25 1 Ugello per G30 e G31 FORNO GAS COD...

Page 106: ...emorizzare la modifica impostata scollegare il forno elettricamente staccare la spina aspettare 10 secondi e poi ricollegare il forno alla alimentazione elettrica Attenzione La mancata esecuzione di q...

Page 107: ...ccordo a T collegare un manometro idoneo e leggere la misura La misura di pressione in entrata ed uscita pu essere fatta anche sulle due apposite prese inserite sulla valvola del gas dopo aver rimosso...

Page 108: ...WATER IN Se la pressione dell acqua in ingresso dovesse risultare inferiore consigliabile utilizzare una pompa di poratata adeguata Qualora non fosse disponibile una rete di alimentazione idrica possi...

Page 109: ...e delle acque grigie attraverso un opportuno sifone in modo da contenere la uscita di vapori dallo scarico Evitare strozzature su condotte flessibili o gomiti per condotta metalliche lungo tutto il pe...

Page 110: ...ezzo di un tubo non dotato di aspirazione o espulsione forzata ne deve essere previsto uno in dipendente per ogni camino con diametro minimo di 30 mm consigliato convogliare i fumi con il tubo UNOX co...

Page 111: ...osite viti ricollegare all alimentazione eltterica tutti gli apparecchi Gli accessori connessi verranno riconosciuti automaticamente e saranno controllabili dal pannello di controllo del forno Per il...

Page 112: ...di pi forni obbligatorio l utilizzo del kit di sovrapposizione UNOX codice XC726 per la serie ChefTop GN 2 3 XC727 per la serie ChefTop GN 1 1 XC725 per la serie BakerTop 600x400 e ChefTop GN 2 1 che...

Page 113: ...nserite in questo manuale fa riferimento alle seguenti direttive Direttiva Bassa Tensione 2006 95 CE secondo le norme EN 60335 2 42 2003 A1 2008 used in conjunction with EN 60335 1 2002 A11 2004 A1 20...

Page 114: ...r bedeutet oder Gefahrsituation die zu Verletzungen oder sogar dem Tod f hren kann Achtung Brandgefahr Achtung Hochspannung Achtung tzende Stoffe Achtung Verbrennungsrisiko Vorsicht Nichtbeachtung der...

Page 115: ...raturf hler beim eingestellten Delta T Wert 20 Programmierung durch den Benutzer 21 Standardfunktionen Die LASTP Funktion 22 Automatische Waschprogramme 22 Das COOL Programm zur K hlung des Garkammer...

Page 116: ...n Die ADAPTIVE Clima Technologie bedeutet ebenfalls dass Sie einen bereits im Speicher gesicherten Koch vorgang unz hlige Male wiederholen k nnen mit der Sicherheit auf immer gleichbliebende Backergeb...

Page 117: ...ngen zum D mpfen von Fleisch Fisch und Gem se zum Kochen von vakuumverpackten Lebensmitteln in T ten die f r diese Art von Kochvorgang geeignet sind Das Ger t sollte nicht von Einzelpersonen einschlie...

Page 118: ...finden Stellen Sie sicher dass die h ngende Gestellrahmen oder Gestellwagen im Ofeninnenraum wie beschrieben gesichert sind Beh lter die hei e Fl ssigkeiten enthalten k nnen in der Garkammer herunterf...

Page 119: ...e Heizelemente noch hei sind Platzieren Sie keine leicht entz ndlichen oder brennbaren Stoffe in der N he des Ger ts Brandgefahr Wenn bewegliche Ger tschaften und Gestellwagen f r Bleche nicht bewegt...

Page 120: ...d Produkte Benutzen Sie keine Wasserd sen oder Hochdruckreiniger um die u eren Oberfl chen des Ofens zu reinigen Reinigen Sie die Stahlfl chen mit einem feuchten Lappen und speziell geeigneten Produkt...

Page 121: ...NOX Produkt sollte von einem Autorisierten UNOX Support Centre installiert werden Das Datum der Installation sowie das Ger temodell m ssen entweder vom Endverbraucher durch eine vom H ndler oder dem A...

Page 122: ...tine 1 2 3 4 5 6 An Ausschalten des Ger tes Sobald der Ofen an den Strom angeschlossen ist schaltet sich die Bedienplatine automatisch ein Nach 15 Minuten wenn keiner der Kn pfe bet tigt wurde und wen...

Page 123: ...r Weise Einstellen der Kochdauer und der Kerntemperatur Die Kochdauer und die Kerntemperatur bestimmen die L nge eines jeden Kochschritts Im Allgemeinen ist die Zeitdauer die f r die Beendigung des Ko...

Page 124: ...chvorgangs daf r sollte mit der Spitze des Kerntemperaturef hlers in den dicksten Teil des Lebensmittels eingef hrt werden Stellen Sie sicher dass der Temperaturf hler richtig positioniert wurde bevor...

Page 125: ...urf hlerverwenden AlsDELTA TbezeichnetmandieDifferenzzwischenderGarraumtemperatur und dem Wert der von dem Kerntemperaturf hler im Inneren des Produkts gemessen wird DieGarraumtemperaturunddieDeltaT P...

Page 126: ...es Delta T Werts Der Delta T Wert wird auf Display 3 angezeigt und kann durch die Bet tigung der Tasten eingestellt werden 0 C 100 C Einstellung des Gar Backraumklimas Einstellungen zum Klima im Garra...

Page 127: ...ie ADAPTIVE Clima Funktion setzt die Menge an Dampf frei die ben tigt wird um den vom Benutzer festgelegten Feuchtigkeitsanteil zu erreichen Vorsicht W hrend des Kochvorgangs setzt das in der Kochkamm...

Page 128: ...den f r kurze Zeit aktiviert um die von den Heizelementen erzeugte Hitze gleichm ig zu verteilen und sicherzustellen dass die Temperatur innerhalb der Garkammer durchgehend gleich bleibt Die vorher ge...

Page 129: ...rameter zum n chsten zu gelangen der gerade aktive Parameter wird durch eines der aufleuchtenden Symbole angezeigt Vorsicht der durch Bet tigen der Taste angezeigte Parameter kann variieren je nachdem...

Page 130: ...tte beachten Sie Die Pausenfunktion PAU kann zu jeder Zeit ausgew hlt werden W hrend dieser Zeit bleibt der Ofen im Standby Modus L fterr der Heizelemente und Brenner bleiben dabei au er Funktion Dies...

Page 131: ...n im Standby Modus L fterr der Heizelemente und Brenner bleiben dabei au er Funktion Diese Funktion bietet sich f r mehrere Kocharten an besonders aber wenn Sie den Thermischen Druck auf das Produkt k...

Page 132: ...260 C Bitte beachten Sie H U2 IH QO l X IW X Q W H UN H L Q H Q8 P V W l Q GH QEH L7H P SH U D W X U H Q EH U Dritter Schritt Falls notwendig Benutzung der CLIMA LUX Technologie entweder durch Festle...

Page 133: ...ie Parameter f r die Geschwindigkeit der Luftzufuhr in der Garkammer des Ofens fest Dr cken Sie und halten Sie die Taste f r 5 Sekunden gedr ckt um das Programm im Speicher zu sichern nach 5 Sekunden...

Page 134: ...assen um Luft die sich in den Reinigungsmittel und Sp lschl uchen befindet zu entfernen sodass die Qualit t des Waschgangs nicht beeintr chtigt wird Diese Programme k nnen nur benutzt werden wenn das...

Page 135: ...r Funktion bleiben Das Programm kann auch bei ge ffneter T r gestartet werden um so den K hlungsprozess der Garkammer zu beschleunigen W hrend des Programms wird die Temperatur in der Garkammer angeze...

Page 136: ...Ergebnisse immer gleich bleiben werden ohne dass ein Eingreifen oder eine berwachung durch den Benutzer erforderlich w ren Der Ofen stellt w hrend des Pilot Vorgangs dem Vorgang den Sie wiederholen m...

Page 137: ...nden Sie werden dann ein Piepen h ren dass ist ein Signal dass das Programm gespeichert wurde BESCHREIBUNG VER NDERBARER PARAMETER WANN ZU ERH HEN WANN ZU VERRIN GERN BRATEN Braten von Fleisch Kerntem...

Page 138: ...leiben deaktiviert Die digitalen MASTER und SLAVE Bedienplatinen sind im Falle eines Notfalls austauschbar Das zu kontrollierende Ger t wird durch Verwendung dieser Taste ausgew hlt diese Wahl wird au...

Page 139: ...ichtig dass ein Abstand von mindestens 3 cm zwischen aufgegangenem Produkt und dar ber liegendem Blech gew hrleistet ist Menge an Lebensmitteln Um die besten Garergebnisse zu erzielen ist es wichtig d...

Page 140: ...ie Daten des Gar rumtemperaturf hlers 2 Kontaktieren Sie den Kundensupport Service WF02 Ein Fehler wurde in den von dem Gartemperaturf hler 2 erfassten Daten entdeckt Der Ofen setzt den Betrieb fort e...

Page 141: ...eh rs verhindert Warnmeldung Beschreibung Auswirkung L sung AF01 berhitzung der Motoren Ofen schaltet sich aus Kontaktieren Sie den Kundensupport Service AF02 berhitzung des Sicherheits Thermostats Of...

Page 142: ...e sicher dass das Ger t richtig ans Wassernetz oder an den Wassertank angeschlossen ist Kein Wasser im Tank falls Wasser aus einem Tank verwendet wird F llen Sie den Wassertank mit Wasser Der Wasserzu...

Page 143: ...tuft werden Nur f r Gasger te Wenn das Ger t unter einer Abzugshaube installiert wird sollte die Abzugshaube angeschaltet werden Falls das Ger t mit einem Abzug verbunden wird sollte der Abgasschlauch...

Page 144: ...72x1866 980x1140x2000 XVC 1015G 915G 866x970x2072 980x1140x2250 XVC 1205 860x1160x888 990x990x1300 XVC 1215G 860x1160x1028 XVC 2005 860x1160x1208 980x1300x1310 XVC 2015G 860x1160x1348 XVC 4005P 3205P...

Page 145: ...en Sie zun chst die Ma e und die genaue Position der elektrischen Leitungen Anschl sse und des Rauch und Gasabzugs gem der im angeh ngten Booklet Technische Daten bereitgestellten Zahlen entspricht Vo...

Page 146: ...Wichtigkeit diese korrekt zu befestigen Bringen Sie die F e an den in der Abbildung gekennzeichneten Stellen an Vorsicht Verwenden Sie den Ofen nicht ohne F e dies k nnte zur berhitzung und damit zur...

Page 147: ...ns 45 cm von den Seiten und 70 cm von der R ckseite des Ofens entfernt platziert werden 450mm 700mm 50mm 50mm Aus Sicherheitsgr nden d rfen Tischger te nur auf Hilfsgestellen und Schr nken des Ger teh...

Page 148: ...end des Kochvorgangs entsteht hei er Dampf und Ger che die aus dem Abluftrohr abgef hrt werden sollten es empfiehlt sich deshalb den Ofen unter einer geeigneten Abzugshaube zu platzieren oder die spez...

Page 149: ...ht richtig schlie t Abbildung 1 ist es notwendig die Position des T rgriffs auszubessern Gehen Sie wie folgt vor ffnen Sie die T r und l sen Sie die oberen und unteren zur Befestigungsschrauben Bilder...

Page 150: ...5 505P 76 kg XVC 515G 90 kg XVC 705 705P 83 kg XVC 715G 97 kg XVC 1205 150 kg XVC 1215G 170 kg XVC 2005 165 kg XVC 2015G 185 kg BakerTop Elektro BakerTop Gas XBC 405 60 kg XBC 605 86 kg XBC 615G 106 k...

Page 151: ...und passen die anderen drei der H he an Siehe das Beispiel unten 173 mm 12 12 Stellen sie sicher dass die diagonalen L ngen der T r ffnung gleich gro sind Falls dies nicht der Fall ist passen Sie die...

Page 152: ...w hrend der Vorheizphase oder w hrend einem Waschvorgang zu montieren Die Platzierung erfolgt folgenderma en A B C D 1 3 2 4 ffnen Sie die Ofent r und befestigen Sie das Blech 1 mit den L chern 2 in d...

Page 153: ...aus dem Ofen und in den Ofen hinein bewegt werden kann ohne dass dabei die untere Oberfl che der Garkammer zerkratzt wird Falls dies der fall ist passen Sie die F e entsprechend an und senken Sie das...

Page 154: ...erden der bei der Industrie und Handelskammer und oder anderen entsprechenden Beh rden wie es rechtlich in dem Land in dem das Ger t installiert wird vorgesehen ist registriert ist Diese Techniker sin...

Page 155: ...trom W hrend des Betriebs des Ger ts sollte die Voltzahl der Stromzufuhr nicht von der auf dem Ger teschild angegebenen Voltzahl abweichen 10 F r weitere Anschlussarten schauen Sie bitte im Anhang Tec...

Page 156: ...ammitglied ersetzt werden Falsches Anschlie en kann zur berhitzung und sogar zum teilweisen Schmelzen der Anschlussplatte f hren Angesichts der obengenannten Informationen bernimmt UNOX keinerlei Vera...

Page 157: ...iften entstehen Um sicherzustellen dass die Standardeinstellungen des Ger ts den gegebenen Anschlussbedingungen entsprechen muss bei der ersten Verwendung des Ger ts eine Analyse der Abgase des Brenne...

Page 158: ...nicht kleiner ist als der Anschluss des Ger ts f r Abgasleitungen Es muss einen senkrechten L ftungskanal ber dem L ftungsschalter geben dieser muss mindestens drei Mal so lang sein wie der Durchmesse...

Page 159: ...isungenangepasstwerden min 500 mm Vorsicht Wir empfehlen die Einrichtung einer Abdeckung am u eren Ende des Abzugs um so zu verhindern dass Regenwasser in den Ofen gelangt und den durch den Venturi Ef...

Page 160: ...iften entstehen Anschl sse Das Ger t muss gem der g ngigen Vorschriften des Landes in dem es installiert wird angeschlossenwerden Das Ger t muss mit einem sich an einer leicht zug nglichen Stelle befi...

Page 161: ...n korrektem Abstand H siehe ent sprechende technische Tabelle Ziehen Sie Schraube A fest Es gibt zwei Gasd senarten passend G20 G25 G25 1 Gas passend f r G30 G31 Gas Modell Gasart Artikelnummer D se D...

Page 162: ...llung zu sichern 6 Dr cken Sie Taste um das Untermen zu verlassen 7 Um die neuen Einstellungen zu speichern trennen Sie den Ofen von der Stromzufuhr warten Sie 10 Sekunden und verbinden Sie den Ofen w...

Page 163: ...schalten Sie das vorgeschaltete Gasventil aus und entfernen Sie die Gaszufuhrleitung f gen Sie ein T f rmiges Anschlussteil zwischen dieser Leitung und der Einlaufleitung des Ofens ein schlie en Sie...

Page 164: ...erzulaufs zu niedrig ist sollte eine Pumpe mit einer geeigneten Durchflussleistung verwendet werden Falls ein Anschluss an das Wassernetz nicht m glich ist kann die Dampfproduktion des Ofens mithilfe...

Page 165: ...n Sie f r die gesamte L nge des Abwasserkanals das Knicken von biegsamen Schl uchen oder das Eindr cken von Metallleitungen Die Abflussleitung muss zu jeder Zeit eine Neigung von mindestens 5 besitzen...

Page 166: ...er berschreiten alle Rohre sollten au erdem in Beziehung zum Boden mindestens einen Winkel von 45 aufweisen WirempfehlenIhnendeshalb denOfenuntereinerUNOXAbzugshaube mit eingebauten Dampfkondensator A...

Page 167: ...t wird Setzen Sie die Schutzabdeckung wieder ein und ziehen Sie die Schrauben fest Verbinden Sie wieder alle Ger te mit dem Stromnetz Angeschlossene Zubeh rger te werden automatisch erkannt und k nnen...

Page 168: ...Station gestapelt werden verwenden Sie das UNOX Stapel Set XC726 f r die ChefTop GN 2 3 Serie XC727 f r die ChefTop GN 1 1 Serie oder XC725 f r die BakerTop 600x400 Serie f r die ChefTop GN 2 1 Serie...

Page 169: ...orschriften Niederspannungsrichtlinie 2006 95 EC gem den Standards EN 60335 2 42 2003 A1 2008 in Verbindung mit EN 60335 1 2002 A11 2004 A1 2004 A12 2006 A2 2006 A13 2008 EN 62233 2008 Elektromagnetis...

Page 170: ...mm diat ou situation de danger qui pourrait entrainer des l sions ou la mort Danger d incendie Danger haute tension Danger substances corrosives Danger risque de br lures Attention le manque d attenti...

Page 171: ...igur 20 Programmation de la part de l utilisateur 21 Fonctions de s rie Fonction LASTP 22 Programmes de lavage automatique 22 Programme de refroidissement de la chambre de cuisson COOL 23 Fonction ADA...

Page 172: ...s parfaite La technologie ADAPTIVE Clima vous permettra en outre de reproduire ind finiment un processus de cuisson m moris et avoir la certitude d un r sultat toujours identique que le four fonctionn...

Page 173: ...tion des nourritures r frig r es et surgel es Pour la cuisson vapeur de viande poisson et l gumes Pour la cuisson de nourritures sous vide dans les sacs pr vus cette cuisson Cet quipement n est pas ad...

Page 174: ...cuisson S assurer que tout accessoire et chariot porte plaque l int rieur de la chambre de cuisson soient fix s comme pr vu dans les instructions les r cipients avec des liquides chauds peuvent tomber...

Page 175: ...OL Ne pas enlever le carter de l air durant le fonctionnement en mode COOL du four et ne pas toucher les ventilateurs et les r sistances quand le four est allum ou quand les ventilateurs sont en mouve...

Page 176: ...e nettoyage manuel de la chambre de cuisson utiliser la proc dure suivante Allumer le four configurer la temp rature 55 C et la vapeur 100 laisser fonctionner le four pour dix minutes laisser refroidi...

Page 177: ...hets Garantie L installation du produit UNOX doit tre faite par un Centre d Assistance Autoris UNOX La date de l installation et le mod le de l quipement doivent tre certifi s crites par l acheteur fi...

Page 178: ...e Image du tableau de contr le 1 2 3 4 5 6 Allumage Coupure Quand le four est connect la source d alimentation le tableau de contr le s allume automatiquement Apr s 15 minutes si aucune touche n est a...

Page 179: ...ez donc s lectionner seulement les phases voulues Cela n influence pas le fonctionnement du four Configuration du temps de cuisson ou de la temp rature c ur Les param tres temps de cuisson et temp rat...

Page 180: ...pendant tout le processus de cuisson et doit tre ins r e dans la partie plus paisse de l aliment et au centre de celui ci Il est fondamental de s assurer que la sonde soit correctement positionn e ava...

Page 181: ...sant la sonde c ur pour contr ler le temps de cuisson Le DELTA T est la diff rence entre la temp rature de la chambre de cuisson et la temp rature relev e par la sonde au c ur du produit Le param tre...

Page 182: ...de la valeur Delta T La valeur Delta T est visualis e sur l afficheur 3 et configur e gr ce aux touches 0 C 100 C Configuration du Clima La configuration du Clima STEAM Maxi DRY Maxi dans la chambre d...

Page 183: ...amment du nombre des plaques enfourn es A travers la fonction ADAPTIVE Clima l quipement produira la quantit de vapeur n cessaire pour produire le pourcentage d humidit configur par l utilisateur Atte...

Page 184: ...urs seulement quand les l ments chauffants sont actifs en reproduisant fid lement le four statique La turbine est activ e pour quelques instants pour distribuer dans la chambre de cuisson la chaleur p...

Page 185: ...l autre il faut appuyer sur la touche le param tre actif est visualis travers l une des 5 ic nes lumineuses clignotantes Attention Le param tre visualisable en appuyant sur la touche d pend des choix...

Page 186: ...ur configurer la temp rature voulue dans la chambre PAU 0 C 260 C Attention Durant chaque phase il est possible de s lectionner la fonction de pause PAU Le four est en Stand By pour le temps s lection...

Page 187: ...lectionner la fonction de pause PAU Le four est en Stand By pour le temps s lectionn avec les ventilateurs et les r sistances bloqu s et le bruleur teint C est un param trage utile pour plusieurs cui...

Page 188: ...Delta T voulu 0 C 260 C Attention Dans tous les cas le four ne travaillera jamais une temp rature 260 C Troisi me phase Il est possible d utiliser le CLIMA LUX avec extraction d humidit DRY Maxi ou p...

Page 189: ...re de vitesse du flux de l air dans la chambre de cuisson Appuyer sur la touche pour 5 secondes pour m moriser le programme apr s les 5 secondes on entend un signal sonore de confirmation Utilisation...

Page 190: ...air des tubes du d tergent et du produit de rin age pour ne pas compromettre la qualit du lavage Ces programmes sont utilis s seulement si le syst me de lavage Rotor KLEAN XC405 est install Attention...

Page 191: ...Il est possible de lancer le programme avec la porte ouverte pour acc l rer le refroidissement de la chambre Pendant ce programme la temp rature l int rieur de la chambre est visualis e Acc der au men...

Page 192: ...r l utilisateur pendant le processus pilote celui que l on veut r p ter si par exemple la 3 me minute de fonctionnement l ouverture de la porte a caus une baisse de la temp rature de 20 C et l liminat...

Page 193: ...UGMENTER QUAND D CR MENTER ROASTING Cuisson de r tis Sonde c ur 54 C Augmenter le degr de cuisson Diminuer la temp rature de l assiette pour le servir CRISPY ROAST Cuisson de r tis avec cro te Sonde c...

Page 194: ...MASTER et les contr les digitaux SLAVE sont au besoin interchangeables La s lection de l quipement contr ler est effectu e l aide de la touche et l quipement est visualis par l afficheur 6 Tableau de...

Page 195: ...x Pour une cuisson uniforme il est indispensable contr ler l espace entre le produit compl tement lev et la plaque sup rieure L espace doit tre au moins 3 cm Charge de cuisson Pour obtenir des r sulta...

Page 196: ...oidissement des composants lectriques Il est possible que la turbine de refroidissement des composants lectroniques ne fonctionne pas Contacter le service d assistance WF06 Relev d une temp rature exc...

Page 197: ...our Visualisation afficheur Description Effets R solution probl me AF01 Relev d une surchauffe des moteurs Four bloqu Contacter le service d assistance AF02 Relev d une surchauffe du thermostat de s c...

Page 198: ...u service d assistance clients Panne Cause Solution Le four est compl tement teint Manque de tension du r seau lectrique V rifier la connexion au r seau lectrique Manque de production de vapeur dans l...

Page 199: ...conforme l utilisation pr vue et donc dangereux Pour les quipements gaz Si l quipement est install sous une hotte d aspiration cela doit tre allum e pendant le fonctionnement de l quipement m me gaz c...

Page 200: ...750x796x1175 870x870x1400 XVC 1005P 905P 866x972x1866 980x1140x2000 XVC 1015G 915G 866x970x2072 980x1140x2250 XVC 1205 860x1160x888 990x990x1300 XVC 1215G 860x1160x1028 XVC 2005 860x1160x1208 980x1300...

Page 201: ...ositionner l quipement v rifier les dimensions de l encombrement et la position exacte des con nexions lectriques hydriques et de l chappement comme indiqu dans les figures pr sentes dans la brochu re...

Page 202: ...nc fondamental de les installer convenablement Ins rer les pieds dans les positions indiqu es dans la figure Attention Ne pas utiliser le four sans les pieds parce que cela pourrait causer la surchauf...

Page 203: ...mm Pour des raisons de s curit les quipements de table doivent tre positionn s exclusivement sur des structures de support du producteur de l quipement L hauteur de travail maximale du niveau le plus...

Page 204: ...r une surface plate Des fum es chaudes et d autres odeurs sont produites pendant le processus de cuisson et ils sont vacu es par le conduit de fum e il est donc conseill de positionner le four sous un...

Page 205: ...clic de fermeture suivre la proc dure suivante La porte du four ouverte desserrer les vis sup rieure et inf rieure de fixation du d clic fig 2 et 3 Desserrer l g rement les 2 vis centrales de fixation...

Page 206: ...VC 515G 90 kg XVC 705 705P 83 kg XVC 715G 97 kg XVC 1205 150 kg XVC 1215G 170 kg XVC 2005 165 kg XVC 2015G 185 kg BakerTop Electriques BakerTop gaz XBC 405 60 kg XBC 605 86 kg XBC 615G 106 kg XBC 805...

Page 207: ...entuellement r guler l hauteur des pieds L un des pieds frontaux doit tre fixe pour garantir l hauteur de base d j pr dispos e 173mm apr s le premier les autres trois pieds peuvent tre r gl s de cons...

Page 208: ...le positionnement du cloison de fermeture proc der comme suit A B C D 1 3 2 4 la porte ouverte positionner le cloison 1 en appuyant les trous 2 aux pivots pr vus 3 dans la partie inf rieure du four I...

Page 209: ...ser des disfonctionnements de l quipement Lorsque vous ins rez le chariot porte plaques peut tre que la partie frontale baisse l g rement V rifier que le chariot peut entrer et sortir facilement du fo...

Page 210: ...exions lectriques doivent tre r alis es par de personnel technique inscrit la C C I A A et ou par toutes les organisations pr vues par la loi pour l exercice des activit s pr vues par la normative du...

Page 211: ...apr s l installation avec un d bit convenable p ex interrupteur magn tothermique avec une cat gorie d isolement de 4000V dont les contactes aient une distance minimum d ouverture de 3 mm Il est conse...

Page 212: ...on repr sentant du service d assistance ou par de personnel qualifi similaire Une connexion erron e peut causer la surchauffe du bornier jusqu la fusion UNOX n est pas responsable pour les cons quence...

Page 213: ...erron es des normatives ou de cette notice Pour que les configurations standards de l quipement correspondent au conditions effectives de connexion il faut effectuer lors de la premi re mise en fonct...

Page 214: ...aie pour toute sa longueur une section non mineure de celle de l attache du tube d chappement de l quipement Au dessus de l interrupteur de tirage il doit y avoir une partie verticale non inf rieure...

Page 215: ...ctions pour la configuration min 500 mm Attention Il est conseill d installer un couvre chemin e sur l extr mit du tuyau de chemin e pour viter l entr e d eau de pluie dans le four et pour minimiser l...

Page 216: ...ons mal effectu es ou d interpr tations erron es ou d applications erron es des normatives ou de cette notice Connexions L quipement doit tre connect en respectant les normes en vigueur dans le pays d...

Page 217: ...ue pr vue Visser de nouveau la vis A Il y a 2 type d injecteur diff rents utiliser Injecteur pour G20 G25 et G25 1 Injecteur pour G30 et G31 FOUR GAZ CODE INJECTEUR DIAMETRE INJECTEUR 1 100 mm AIR PRI...

Page 218: ...iser la modification configur e d brancher le four lectriquement d brancher la fiche attendre 10 secondes et ensuite brancher le four l alimentation lectrique Attention Si vous n effectuez pas cette o...

Page 219: ...de la pression d entr e et de sortie peut tre faite m me sur les deux fiches pr vues ins r es sur la vanne du gaz apr s avoir enlev le carter de protection et connect les deux tubes flexibles aux fic...

Page 220: ...la pression de l entr e d eau est inf rieure il est conseill d utiliser une pompe d tanch it ad quate S il n y a pas de r seau d alimentation hydrique il est possible d alimenter le circuit du vapeur...

Page 221: ...r celui de l attaque de l vacuation et sa longueur ne doit pas d passer un m tre Il est conseill de connecter l vacuation du four au r seau des eaux gris travers un siphon pr vu pour contenir la sorti...

Page 222: ...d aspiration ou d expulsion forc e il faut en pr voir un pour chaque chemin e avec un diam tre minimum de 30mm Chacun entre eux ne doit pas d passer 1m de longueur et il faut garantir une pente minima...

Page 223: ...le couvercle de protection en serrant les vis pr vues Reconnecter tous les quipements l alimentation lectrique Les accessoires connect s seront reconnus automatiquement et seront contr lables par le t...

Page 224: ...st obligatoire d utiliser le kit de superposition UNOX r f rence XC726 pour la ligne ChefTop GN 2 3 XC727 pour la ligne ChefTop GN I I XC725 pour la ligne BakerTop 600x400 et ChefTop GN 2 I qui mainti...

Page 225: ...dans cette notice fait r f rence aux normes suivantes Directive Basse Tension2006 95 EC aux termes des normes EN 60335 2 42 2003 A1 008 avec EN 60335 1 2002 A11 2004 A1 2004 A12 2006 A2 2006 A13 2008...

Page 226: ...esenta peligro inmediato o situaci n peligrosa que podr a causar lesi n o muerte Peligro de incendio Peligro alto voltaje Peligro sustancias corrosivas Peligro riesgo de quemaduras Precauci n el incum...

Page 227: ...l coraz n a un Delta T configurado 20 Programaci n del ususario 21 Funciones est ndares Funci n LASTP 22 Programas de lavado autom ticos 22 Programa de enfriamiento de la c mara de cocci n COOL 23 Fun...

Page 228: ...Clima le permite repetir un proceso de cocci n memorizado infinitas veces y tener la seguridad de un resultado siempre id ntico independientemente del hecho que el horno trabaje con todas las bandeja...

Page 229: ...apor de carnes pescados y verduras Para la cocci n de comidas al vac o en las correspondientes bolsas adaptas para la cocci n misma El equipo no es adecuado para la utilizaci n por parte de personas i...

Page 230: ...urarse que las partes colgantes y el carro portabandejas en el interior de la c mara de cocci n est n blocados como previsto en las disposiciones Los contenedores con l quidos calientes pueden caer o...

Page 231: ...lidad COOL del horno y no tocar por ning n motivo las turbinas y las resistencias mientras el horno est encendido o cuando las turbinas est n en movimiento y o las resistencias est n todav a calientes...

Page 232: ...riar y limpiar con un pa o h medo No utilizar productos cidos y o instrumentos y productos abrasivos Para la limpieza de las superficies externas del horno no utilizar el chorro de agua o vapor a pres...

Page 233: ...a descartar el aparato Garant a La instalaci n del producto UNOX debe ser hecha por un Centro de Asistencia Autorizado UNOX La fecha de instalaci n y el modelo del aparato deben ser documentados por...

Page 234: ...e o del panel de control 1 2 3 4 5 6 Dispositivo de encendido apagado Cuando el horno est conectado a la fuente de alimentaci n el panel de control se enciende autom ticamente Luego de 15 minutos si n...

Page 235: ...de cocci n o de la temperatura al coraz n Los par metros tiempo de cocci n y temperatura al coraz n controlan la duraci n de cada fase de cocci n En general mayor es la cantidad de comida en el horno...

Page 236: ...todo el proceso de cocci n y se introduce en el punto m s grueso del alimento y en el centro del mismo Es fundamental asegurarse que la mencionada sonda sea correctamente posicionada antes de iniciar...

Page 237: ...raz n para controlar el tiempo de cocci n Por DELTA T se entiendo la diferencia entre la temperatura mantenida en el interior de la c mara de cocci n y la medida por la sonda al coraz n en el interior...

Page 238: ...el valor Delta T El valor del Delta T es visualizado a trav s del display 3 y se configura mediante los pulsadores 0 C 100 C Configuraci n del Clima La configuraci n del clima STEAM Maxi DRY Maxi en e...

Page 239: ...ta independientemente del n mero de bandejas horneadas A trav s de la funci n ADAPTIVE Clima el aparato introducir la cantidad de vapor necesaria para producir el porcentaje de humedad configurado por...

Page 240: ...ducci n del horno est tico La turbina es activada por unos pocos instantes solo para distribuir en el interior de la c mara de cocci n el calor producido por los elementos calentadores y uniformar la...

Page 241: ...o al otro es utilizado el pulsador el par metro activo es visualizado a trav s de uno de los cinco conos luminosos Aclaraci n El par metro visualizable presionando el pulsador depende de la elecci n e...

Page 242: ...temperatura parpadee Utilizar los pulsadores para configurar la temperatura deseada en la c mara PAU 0 C 260 C Aclaraci n En cada fase es posible seleccionar la funci n pausa PAU El horno queda en Sta...

Page 243: ...cada fase es posible seleccionar la funci n pausa PAU El horno queda en Stand By por el tiempo seleccionado con turbina y resistencia detenida y los quemadores apagados Esta configuraci n es til en m...

Page 244: ...pulsadores para configurar el Delta T deseado 0 C 260 C Aclaraci n En cada caso el horno no trabajar nunca a temperaturas superiores a 260 C Tercera fase Posible CLIMA LUX con porcentaje de extracci...

Page 245: ...tro de velocidad de flujo de aire en la c mara de cocci n Tener presionado el pulsador por 5 segundos para memorizar el programa al final de los 5 segundos es emitido un sonido de confirmaci n Utiliza...

Page 246: ...os de detergente y abrillantador y de esa manera no comprometer la calidad del lavado Los respectivos programas son utilizados solamente si esta instalado el sistema de lavado Rotor KLEAN XC405 Atenci...

Page 247: ...puede iniciar el programa tambi n con la puerta abierta para acelerar el enfriamiento de la c mara Durante tal programa se visualiza la temperatura en el interior de la c mara de cocci n Acceder al m...

Page 248: ...s acciones hechas por el usuario en el curso del proceso piloto aquel que se desea repetir si por ejemplo al 3 minuto de funcionamiento la abertura de la puerta ha ocasionado un descenso de la tempera...

Page 249: ...ulsador por 5 segundos la memorizaci n es confirmada con una se al acustica Caracter sticas Par metro Modificable Cuando Incrementar Cuando decrementar ROASTING Coci n de asados Sonda al coraz n 54 C...

Page 250: ...s controles digitales SLAVE son seg n se desee intercambiables La selecci n del aparato a controlar se realiza a trav s del pulsador y el aparato controlado es visualizado en el display 6 Tabla de cor...

Page 251: ...oducto completemente fermentado y la bandeja superior Carga de cocci n Para obtener los mejores resultados es necesario no sobrecargar el horno y controlar en el caso de pan y productos de pasteler a...

Page 252: ...ible no funcionamiento de la turbina de enfriamiento de los componentes electr nicos Contactar el servicio de asistencia t cnica WF06 Ha sido relevada una temperatura excesiva sobre la tarjeta de pote...

Page 253: ...AF01 Ha sido relevado un sobrecalentamiento de los motores Horno bloquado Contactar el servicio de asistencia t cnica AF02 Ha sido relevado un sobrecalentamiento del termostato de seguridad Horno blo...

Page 254: ...irse a un centro de asistencia t cnica con personal especializado Antes de telefonear al servicio de asistencia clientes Desperfecto Posible causa Remedio El horno est completamente apagado Falta tens...

Page 255: ...sto y por lo tanto peligroso S lo aparatos a gas Si el aparato es instalado bajo una campana de aspiraci n esta ltima debe estar encendida durante el funcionamiento del aparato mismo gas combustible S...

Page 256: ...1005P 905P 866x972x1866 980x1140x2000 XVC 1015G 915G 866x970x2072 980x1140x2250 XVC 1205 860x1160x888 990x990x1300 XVC 1215G 860x1160x1028 XVC 2005 860x1160x1208 980x1300x1310 XVC 2015G 860x1160x1348...

Page 257: ...laci n Antes de posicionar el aparato verificar las dimensiones a ocupar y la exacta posici n de las conexiones el ctri cas h dricas salida de vahos seg n la figura del archivo adjunto datos t cnicos...

Page 258: ...fundamental que las mismas sean montados correctamente Insertar las patas en la posici n indicada en la im gen Atenci n No utilizar el horno sin las patas esto puede causar sobrecalentamientos de los...

Page 259: ...cm de distancia de la parte posterior del horno 450mm 700mm 50mm 50mm Por motivos de seguridad los aparatos de mesa deben ser posicionados solamente sobre estructuras o armarios del productor del apar...

Page 260: ...e la cocci n se producen vahos vapores calientes y otros olores que son evacuados por la chimenea es aconsejable ent nces posicionar el horno debajo la mencionada chimenea o sino utilizar la correspon...

Page 261: ...oceder como sigue Con la puerta del horno abierta aflojar los tornillos superiores e inferiores de fijaci n del mecanismo fig 2 y 3 Aflojar ligeramente los 2 tornillos centrales de fijaci n del mecani...

Page 262: ...kg XVC 705 705P 83 kg XVC 715G 97 kg XVC 1205 150 kg XVC 1215G 170 kg XVC 2005 165 kg XVC 2015G 185 kg BakerTop El ctricos BakerTop Gas XBC 405 60 kg XBC 605 86 kg XBC 615G 106 kg XBC 805 118 kg XBC 8...

Page 263: ...ventualmente regular la altura de las patas Una de las dos patas frontales debe quedar fija para garantizar la altura de base predispuesta de 173 mm En base a la pata frontal dejada fija las otras tre...

Page 264: ...sicionado de la mampara en el horno proceder como indicado a continuaci n A B C D 1 3 2 4 Con la puerta abierta posicionar la mampara 1 apoyando los foros 2 a los correspondientes pernos 3 en la parte...

Page 265: ...e puede ocasionar un malfuncionamiento del aparato Cuando es cargado la parte frontal del carro puede bajarse levemente Verificar que el carro pueda entrar y salir f cilmente del horno sin arrastrar s...

Page 266: ...nscripto a los entes previstos por la ley para el ejercicio de la actividad previstas por las normativas vigentes del pa s en el cual el aparato es instalado Tal personal t cnico debe estar informado...

Page 267: ...ndo el aparato est funcionando no debe apartarse de 10 de los valores de la tensi n nominal detallada en la placa de datos del aparato Para efectuar otros tipos de conexiones es necesario consultar al...

Page 268: ...representante del servicio de asistencia o por equivalente personal calificado Una conexi n errada puede causar el sobrecalentamiento de la caja de conexiones hasta fundirse En consideraci n a lo arri...

Page 269: ...s interpretaciones o aplicaciones de las normas o del presente manual Para garantizar que la configuraci n est ndar del equipo corresponden a las condiciones de conexi n efectivas se debe seguir al mo...

Page 270: ...ongitud una secci n no menor a la de conexi n con el tubo de descarga del aparato Se debe tener sobre el interruptor de tiraje un tramo vertical de longitud no inferior a 3 veces la medida del di metr...

Page 271: ...ones para la configuraci n min 500 mm Atenci n Se aconseja montar un cubrechimeneas en la parte superior de la chimenea para impedir que entre agua de lluvia en el horno y para minimizar la depresi n...

Page 272: ...manera poco profesional o de la intepretaci n incorrecta o aplicaci n de la normativa o del presente manual Conexiones El aparato deber ser conectado respetando las normas vigentes en el pa s de insta...

Page 273: ...a la distancia correcta H ver tabla t cnica cor respondiente Atornillar nuevamente el tornillo A Hay dos tipos de inyectores a utilizar Inyector para G20 G25 y G25 1 Inyector para G30 y G31 HORNO GAS...

Page 274: ...onectar el horno desenchufarlo esperar 10 segundos y luego volver a conectarlo a la alimentaci n el ctrica Atenci n La falta de ejecuci n de estas operaciones llevara a la no memorizazi n de las modif...

Page 275: ...a T conectar un man metro id neo y leer la medida La medici n de la presi n en la entrada y la salida tambi n se puede hacer en las dos salidas colocadas en la v lvula de gas despu s de quitar la tapa...

Page 276: ...WATER IN Si la presi n del agua en entrada resulta inferior es aconsejable utilizar una bomba de capacidad adecuada Si no es disponible una red de alimentaci n h drica es posible alimentar el circuito...

Page 277: ...l horno a la red de agua gris a trav s de un correspondiente sif n de manera de contener la salida de vapores de la descarga Evitar cuellos de botella en las tuber as flexibles o codos para conductos...

Page 278: ...raci n o expulsi n forzada se debe proveer un tubo independiente por cada chimenea con di metro m nimo de 30mm Cada uno de los mismos no debe tener una longitud mayor de 1 metro y debe garantizar una...

Page 279: ...orrespondientes tornillos Reconectar la alimentaci n el ctrica de todos los aparatos Los accesorios conectados ser n reconocidos autom ticamente y ser n controlados desde el panel de control del horno...

Page 280: ...nos es obligatorio la utilizaci n del kit de superposici n UNOX codigo XC 726 para la serie ChefTop GN 2 3 XC727 para la serie ChefTop GN I I o XC725 para la serie BakerTop 600x400 y para la serie Che...

Page 281: ...hace referencia a las siguientes directivas Directiva de Baja Tensi n 2006 95 EC de acuerdo a las normas EN 60335 2 42 2003 A1 008 utilizadas en conjunto con EN 60335 1 2002 A11 2004 A1 2004 A12 2006...

Page 282: ...2...

Page 283: ...BakerTop ChefTop 2 3 4 5 8 9 ChefTouch BakerTouch 10 11 12 16 17 18 19 20 21 LASTP 22 22 COOL 23 ADAPTIVE Clima 24 25 MAXI Link 26 27 28 29 29 30 30 31 32 33 34 35 41 42 44 45 51 52 53 54 55 56 57 3...

Page 284: ...4 Chef Top Baker Top Chef Top Baker Top Chef Touch UNOX Chef Top Baker Top ADAPTIVE Clima Chef Top Baker Top ADAPTIVE Clima AIR Maxi MULTI Time 9 Chef Top Baker Top UNOX S p A...

Page 285: ...BakerTop ChefTop 5...

Page 286: ...6...

Page 287: ...BakerTop ChefTop 7 COOL COOL COOL...

Page 288: ...55 C 100 10 Installation inspection maintenance and repair work should be carried out by qualified suitably trained personnel Before any work is carried out the appliance should be disconnected from t...

Page 289: ...BakerTop ChefTop 9 15 STOP START UNOX UNOX UNOX UNOX Unox UNOX UNOX...

Page 290: ...10 ChefTouch BakerTouch 1 2 3 4 5 6 15 T 6 ChefTouch BakerTouch...

Page 291: ...BakerTop ChefTop 11 CLIMA LUX DRY Maxi STEAM Maxi 4 4...

Page 292: ...12 2 2 INF INFINITE HOLD HLD inF 9h 59 0h 00 2 0 C 100 C XC249...

Page 293: ...BakerTop ChefTop 13...

Page 294: ...14 3 3 PAU 2 PAU 3 PAU 0 C 260 C 3 0 C 100 C STEAM Maxi DRY Maxi CLIMA LUX 10 STEAM Maxi 10 DRY Maxi STEAM Maxi DRY Maxi CLIMA LUX...

Page 295: ...BakerTop ChefTop 15 STEAM Maxi STEAM Maxi 48 STEAM Maxi ADAPTIVE Clima BakerTop ChefTop ADAPTIVE Clima STEAM Maxi 10 10 90 100 130...

Page 296: ...16 DRY Maxi DRY Maxi STEAM Maxi DRY Maxi ChefTop BakerTop DRY Maxi CLIMA LUX DRY Maxi 10 10 100 3 3 4 1 2 3 1P 2 3 15 45 45 START STOP b START STOP 45 START STOP...

Page 297: ...BakerTop ChefTop 17 1 x2 x2...

Page 298: ...18 1 STEP INF INF 9h 59 2 3 4 STEP HLD HLD 0h 00 9h 59 0h 00 INF 2 3 4 HLD 70 PAU 0 C 260 C PAU CLIMA LUX c DRY Maxi STEAM Maxi STEAM Maxi DRY Maxi 4...

Page 299: ...BakerTop ChefTop 19 0 C 120 C PAU 0 C 260 C PAU CLIMA LUX c DRY Maxi STEAM Maxi STEAM Maxi DRY Maxi 4...

Page 300: ...20 0 C 120 C 0 C 260 C N 260 CLIMA LUX c DRY Maxi STEAM Maxi STEAM Maxi DRY Maxi 4...

Page 301: ...BakerTop ChefTop 21 ChefTouch BakerTouch 99 25 01 99 5 PRE 5 5 5 START STOP 2 4 SHORT WASHING LH2O WASHING COOL SEMI AUTO WASHING RESTART LAST P P01 P02 P99 MED WASHING LONG WASHING PUMP LOADING P...

Page 302: ...tor KLEAN SHORT WASHING MED WASHING LONG WASHING PUMP LOADING LH2O 120 SEMI AUTOMATIC WASHING 5 SHORT WASHING MED WASHING LONG WASHING LH2O SEMI AUTOMATIC WASHING PUMP LOADING PUMP LOADING Rotor KLEAN...

Page 303: ...BakerTop ChefTop COOL COOL LCOOL 23...

Page 304: ...24 ADAPTIVE Clima ADAPTIVE Clima ChefTop BakerTop ADAPTIVE Clima MULTI Point ChefTop BakerTop ADAPTIVE Clima 20 ADAPTIVE Clima ADAPTIVE Clima 01 02 5 5 ADAPTIVE Clima...

Page 305: ...Top 25 ChefUnox BakerUnox ChefTouch BakerTouch ChefUnox BakerUnox 5 ROASTING 54 CRISPY ROAST 54 NIGHT ROAST 54 BRAISE 1 GRILL 9 FAKIRO Grill MULTI TIME Start 9 Step CHICKEN 5 ROAST PO TATO 5 BAKING 5...

Page 306: ...op slave oven 1 3 ChefTop slave oven 2 4 ChefTop slave oven 3 5 XK305 Blast chiller 6 XVL575 XVL375 Holding cabinet Slow cooking oven 7 XC235 Reverse osmosis system 9 XC236 Kit OVEX Net 2 0 BakerTop A...

Page 307: ...BakerTop ChefTop 27 30 50 300 260 10 3...

Page 308: ...ChefTouch BakerTouch USB Bluetooth USB XC236 WF01 1 2 WF02 2 1 WF03 WF04 WF05 WF06 P C B P C B WF08 WF09 WF10 WF11 WF12 WF13 WF14 WF15 WF17 28...

Page 309: ...BakerTop ChefTop WD10 ALARM STOP ALARM ALARM START STOP AF01 AF02 AF03 AF04 AF05 AF06 AF10 GAS START STOP 29...

Page 310: ...AD01 AD02 AD03 AD04 AD10 START STOP 30...

Page 311: ...BakerTop ChefTop Unox Unox I Unox Valere 31...

Page 312: ...705P 750x792x960 880x880x1120 XVC 715G 750x796x1175 870x870x1400 XVC 1005P 905P 866x972x1866 980x1140x2000 XVC 1015G 915G 866x970x2072 980x1140x2250 XVC 1205 860x1160x888 990x990x1300 XVC 1215G 860x11...

Page 313: ...BakerTop ChefTop 5 1 2 3 4 5 2 3 5 1 4 33...

Page 314: ...34...

Page 315: ...BakerTop ChefTop 50 45 70 450mm 700mm 50mm 50mm 1600 mm 1600 mm 1600 mm 35...

Page 316: ...Unox 36...

Page 317: ...BakerTop ChefTop 1 2 3 3 4 5 2 3 4 5 1 1 2 3 2 4 5 2 3 4 5 1 37...

Page 318: ...XVC 305 305P 59 kg XVC 315G 73 kg XVC 505 505P 76 kg XVC 515G 90 kg XVC 705 705P 83 kg XVC 715G 97 kg XVC 1205 150 kg XVC 1215G 170 kg XVC 2005 165 kg XVC 2015G 185 kg BakerTop electric BakerTop gas X...

Page 319: ...BakerTop ChefTop 173 173 mm 12 12 39...

Page 320: ...A B C D 1 3 2 4 1 2 3 B C 4 D Baker Top Chef Top 40...

Page 321: ...BakerTop ChefTop 4 Max 4 Max 2 41...

Page 322: ...Schuko 3 4000V 10 Unox Wire colour coding L1 L2 L3 42...

Page 323: ...BakerTop ChefTop 1 Schuko 230V 2 400V 3 4000 10 3 3 4000 10 1 2 3 43...

Page 324: ...44 10 2 44...

Page 325: ...BakerTop ChefTop 45 Unox CO CO2 1000 Unox 30 60 45...

Page 326: ...A1 14 2 14 3 10 90 1 5 50 Venturi 46...

Page 327: ...BakerTop ChefTop B21 14kW 50 CO CO2 1000 min 500 mm Venturi 500 200 C 47...

Page 328: ...LPG G30 G31 Unox ISO 7 1 48...

Page 329: ...n the appliance G30 G31 BR1150A0 220 Installed XVC 715 G G20 G25 G25 1 BR1280A0 360 All open L 39 mm In the appliance G30 G31 BR1180A0 230 Installed XVC 1215 G G20 G25 G25 1 BR1275A0 345 All open L 39...

Page 330: ...50 1 5 2 12 FrU 10 3 4 G20 G25 G30 G31 5 6 7 10 GAS p max mbar p min mbar G20 14 2 2 5 G25 G25 1 21 2 2 7 5 G30 G31 26 2 2 10...

Page 331: ...BakerTop ChefTop 51 5 U 0 1 0 2...

Page 332: ...52 2 3 4 150 400 30 C 2 STEAM Maxi WATER IN 665 STEAM Maxi 100 3 Unox XC235 STEAM Maxi...

Page 333: ...BakerTop ChefTop 53 90 90 Unox Kit TB1520 5 min 4 25 mm max 2000 mm min 4 min 4 25 mm STEAM Maxi...

Page 334: ...Unox 30 45 Unox XC315 ChefTop GN 1 1 XC415 BakerTop XC515 ChefTop BakerTop Unox XC115 Unox TB1520 BakerTop 54 m ax 1m max 45...

Page 335: ...BakerTop ChefTop RJ45 RJ45 PCB Unox 55...

Page 336: ...Unox XC726 ChefTop GN 2 3 XC727 ChefTop GN 1 1 XC725 ChefTop GN 2 1 56...

Page 337: ...CE 2006 95 EC EN 60335 2 42 2003 A1 2008 used in conjunction with EN 60335 1 2002 A11 2004 A1 2004 A12 2006 A2 2006 A13 2008 EN 62233 2008 2004 108 EC EN 55014 1 2006 EN 55014 2 1997 A1 2001 EN 61000...

Page 338: ...LI2145A0 Printed 07 2011 Subject to technical changes OVENS PLANET www unox com...

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