Sharp R-68ST, Operation Manual

Page: 281 / 313

WSKAZówki i techiki
BLANSZOWANIE WARZYW
Przed zamro ż eniem warzywa powinny by ć
zblanszowane. W ten sposób najlepiej zachowuj ą
jako ść i aromat. Procedura: Warzywa umy ć
i pokroi ć . 250 g warzyw w ł o ż y ć do naczynia
zawieraj ą cego 275 ml wody i podgrzewa ć pod
przykryciem przez 3-5 minut. Po zblanszowaniu
natychmiast zanurzy
ć w zimnej wodzie, aby
zapobiec dalszemu gotowaniu, a nast ę pnie
ods ą czy ć . Obgotowane warzywa zapakowa ć
hermetycznie i zamrozi ć .
WEKOWANIE OWOCÓW I WARZYW
Wekowanie w kuchence
mikrofalowej jest szybkie i
ł atwe.
W sprzeda ż y s ą dost ę pne
specjalne, przystosowane
do kuchenek mikrofalowych
weki, uszczelki gumowe oraz
odpowiednie zaciski do weków wykonane
z tworzywa sztucznego. Producenci podaj
ą
dok ł adne instrukcje dotycz ą ce zastosowania.
MA Ł E I DU Ż E ILO Ś CI
Czas obróbki termicznej w kuchence mikrofalowej
jest bezpo
ś rednio uzale ż niony od ilo ś ci ż ywno ś ci
przeznaczonej do rozmro ż enia, podgrzania lub
ugotowania. Oznacza to, ż e ma ł e porcje gotuj ą si ę
szybciej od du ż ych. Obowi ą zuje ogólna zasada:
PODWÓJNA ILO ŚĆ = PRAWIE
PODWÓJNY CZAS
PO
Ł OWA ILO Ś CI = PO Ł OWA
CZASU
NACZYNIA G ŁĘ BOKIE I P Ł YTKIE
Obydwa naczynia maj ą t ę sam ą pojemno ść ,
jednak w naczyniach g łę bokich czas gotowania
jest d ł u ż szy, ni ż w p ł ytkich. Dlatego w miar ę
mo ż liwo ś ci nale ż y u ż ywa ć p ł ytkich naczy ń o du ż ej
powierzchni. G łę bokich naczy ń u ż ywa ć wy łą cznie
do potraw, przy których istnieje ryzyko wykipienia,
np. makaron, ry
ż , mleko itd.
NACZYNIA OKR Ą G Ł E I OWALNE
W okr ą g ł ych i owalnych formach potrawy
gotuj ą si ę równomierniej, ani ż eli w naczyniach
kanciastych, poniewa ż energia mikrofal skupia
si ę w rogach i potrawa w tych miejscach mo ż e si ę
przegotowa ć .
DODANIE WODY
Warzywa oraz inn ą ż ywno ść zawieraj ą c ą wod ę
mo ż na gotowa ć w sosie w ł asnym lub z dodatkiem
ma ł ej ilo ś ci wody. Dzi ę ki temu zostaj ą zachowane
witaminy i minera ł y.
Ż YWNO ŚĆ W SKÓRCE LUB SKORUPIE
Jak kie ł baski, kurczak, udka z kurczaka,
pieczona ziemniaki, pomidory, jab ł ka, ż ó ł tka
jajek lub podobne potrawy nale ż y nak ł u ć
widelcem lub drewnianym szpikulcem. Umo ż liwia
to uchodzenie powstaj ą cej pary bez ryzyka
p ę kni ę cia skórki lub skorupy.
T Ł USTE POTRAWY
Mi ę so pokryte t ł uszczem oraz warstwy t ł uszczu
gotuj ą si ę szybciej od chudych kawa ł ków. Dlatego
te elementy nale ż y przykry ć podczas gotowania
kawa ł kiem aluminiowej folii lub u ł o ż y ć ż ywno ść
t ł ust ą stron ą do do ł u.
Podgrzewanie napojów
(kawa, woda, herbata itd.)
Podgrzewanie mleka
Podgrzewanie zup
Podgrzewanie da
ń
jednogarnkowych
Drób
Jagni
ę cina
Podrumieniona
Dobrze wypieczona
Piecze ń wo ł owa (rostbef)
Lekko podpieczona
(krwista)
Ś rednio wypieczona
(medium)
Dobrze wypieczona
(welldone)
Wieprzowina, ciel
ę cina
Napój/potrawa Temperatura Temperatura
wewn ę trzna na koniec wewn ę trzna po
czasu gotowania 10 do 15
minutach
65-75o C
60-65o C
75-80o C
75-80o C
80-85o C
70o C
75-80o C
50-55o C
60-65o C
75-80o C
80-85o C
85-90o C
70-75o C
80-85o C
55-60o C
65-70o C
80-85o C
80-85o C
TABELA: OKRE Ś LANIE CZASU GOTOWANIA
ZA POMOC Ą TERMOMETRU DO Ż YWNO Ś CI
OKRE Ś LANIE CZASU GOTOWANIA
ZA POMOC Ą TERMOMETRU DO
Ż YWNO Ś CI
Ka ż dy napój i ka ż da potrawa na koniec gotowania
ma okre ś lon ą temperatur ę wewn ę trzn ą , przy
której mo ż na zako ń czy ć proces gotowania i efekt
jest pozytywny. Temperatur ę wewn ę trzn ą mo ż na
ustali ć za pomoc ą termometru do ż ywno ś ci. W
tabeli podano najwa ż niejsze warto ś ci temperatur.
PL-20
R-68ST CkBk_PL.indd 20 R-68ST CkBk_PL.indd 20 7/27/07 1:20:47 PM 7/27/07 1:20:47 PM