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RICETTE
IT
ALIAN
O
VARIAZIONE DELLE RICETTE DI
TIPO TRADIZIONALE
Nel caso in cui si desideri modificare le proprie
ricette già sperimentate da tempo per adattarle
alla modalità di cottura a microonde, è buona
norma tenere in considerazione le seguenti
informazioni: ridurre i tempi di cottura da un terzo
sino alla metà rispetto a quelli normalmente
richiesti. Orientarsi verso le ricette descritte nel
presente ricettario. Gli alimenti caratterizzati da un
alto contenuto di acqua come carne, pesce,
pollame, verdura, frutta, piatti unici e zuppe
possono venire preparati nel microonde senza
alcun problema. In caso di alimenti con un basso
contenuto di acqua come i piatti pronti per il
consumo, si raccomanda di inumidirne la
superficie prima di riscaldarli o cuocerli.
L’apporto di liquido a crudo alle vivande che
dovranno venire successivamente cotte al
microonde andrà ridotto di circa un terzo rispetto
alla quantità indicata nella ricetta originale. Se
necessario, aggiungere liquidi durante la cottura.
L’apporto aggiuntivo di grassi può venire
considerevolmente ridotto. Una piccola quantità di
burro, margarina o olio è sufficiente a conferire
sapore alle vivande. Per questa ragione la
modalità di cottura a microonde si presta
particolarmente alla preparazione di pietanze
povere di grassi nel caso in cui si stia seguendo
una dieta.
INDICAZIONI SULLE RICETTE
G
Tutte le ricette proposte nel presente ricettario,
salvo indicazione contraria, sono calcolate per
4 persone.
G
All’inizio di ogni ricetta vengono date
raccomandazioni riguardo all’uso del
contenitore più idoneo e ai tempi di cottura
consigliati.
G
Salvo specifica indicazione contraria, la ricetta
fa di norma riferimento a quantità di prodotto
pronto per essere consumato.
G
Le uova menzionate tra gli ingredienti delle
ricette qui descritte hanno un peso di circa 55g
l’una (Categoria di peso M).
PER LA MODALITÀ DI COTTURA
COMBINATA
In generale valgono le stesse regole della cottura a
microonde. In aggiunta è bene attenersi alle
seguenti ulteriori indicazioni:
1. Il livello di potenza delle microonde prescelto
deve essere adattato al tipo di alimento e ai
tempi di cottura per esso previsti. È bene
scegliere le ricette descritte in questa sezione
del ricettario.
2. In caso di preparazione degli alimenti con
impostazione della modalità di cottura
combinata microonde-grill, tenere in
considerazione quanto segue: per la cottura di
vivande di grandi dimensioni e grosso spessore
come ad esempio gli arrosti di maiale, i tempi
di cottura a microonde saranno conformemente
più lunghi rispetto a quelli richiesti per la cottura
di alimenti piccoli e di basso spessore. Per la
cottura al grill vale il criterio opposto. Quanto
più vicino all’elemento grill viene sistemata la
vivanda da cuocere tanto più veloce sarà la
rosolatura. Il che significa che in caso di
preparazione in modalità di cottura combinata
di pezzi di arrosto voluminosi, i tempi di cottura
alla griglia sono eventualmente più brevi
rispetto a quelli richiesti per pezzi di arrosto più
piccoli.
3. Nella cottura al grill l’utilizzo della graticola
permette di ottenere una rosolatura rapida e
uniforme (eccezione: gli alimenti di grandi
dimensioni e grosso spessore vengono cotti
direttamente sulla base girevole del forno).
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