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ZUPPE E ANTIPASTI
PIATTI PRINCIPALI
Grecia
MELANZANE CON RIPIENO DI
CARNE TRITATA
Melitsánes jemistés mé kimá
Tempo totale di cottura: circa 21-24 minuti
Recipiente: casseruola munita di coperchio (da 1 I)
stampo per sformato munito di coperchio,
di forma rotonda e a bordo basso
(di circa 25cm di diam.)
Ingredienti
2
melanzane, private del gambo
(da circa 250 g ciascuna)
3
pomodori (da circa 200 g)
1 CT di
olio di oliva per ungere lo stampo
2
cipolle (100 g), tritate
4
peperoni verdi dolci
200 g
carne tritata (di manzo o agnello)
2
spicchi di aglio, schiacciati
2 C di
prezzemolo tritato,
sale & pepe
paprika rosa,
60 g di
formaggio pecorino greco a cubetti
Suggerimento: In alternativa si possono sostituire le
melanzane con le zucchine.
1. Dividere a metà le melanzane nel senso della
lunghezza. Togliere la polpa scavandola con un
CT, in modo da lasciare un bordo di circa 1 cm
di larghezza. Salare le melanzane. Tagliare a
dadini la polpa.
2. Pelare i due pomodori, ripulirli dai gambi e dal
picciolo e tagliarli a dadini.
3. Ungere il fondo della pirofila con l’olio di oliva,
aggiungere la cipolla, coprire e cuocere per
ca. 2 Min.
100 P
4. Togliere il picciolo ai peperoni, privarli dei semi e
tagliarli ad anelli. Conservarne a parte un terzo
per la decorazione. Mescolare la carne tritata ai
dadini di melanzana, cipolla e pomodori, agli
anelli di peperoni, agli spicchi d’aglio spremuti e
al prezzemolo e condire.
5. Asciugare bene le melanzane tagliate a metà.
Riempire con metà dose del composto di carne
tritata, distribuirvi sopra il pecorino, quindi la
parte restante dell’impasto di carne.
6. Disporre le melanzane nello stampo per sformato
precedentemente unto, sistemarlo sulla base
girevole del forno e cuocere.
14-16 Min.
70 P
Decorare le melanzane con gli anelli di peperone e
le fettine di pomodoro quindi proseguire la cottura.
5-6 Min.
70 P
A cottura ultimata, lasciare riposare le melanzane
nel forno spento per circa 2 minuti.
Olanda
ZUPPA DI CHAMPIGNON
Tempo totale di cottura: 10-14 minuti
Recipiente: casseruola munita di coperchio (da 2 I)
Ingredienti
200 g di
champignon, a fettine
1
cipolla (50 g), finemente tritata
300 ml di brodo di carne
300 ml di panna
2 1/2 C di farina (25 g)
2 1/2 C di burro o margarina
(25 g)
sale
pepe
150g di
Crème fraîche
1. Versare la verdura nel recipiente con il brodo
di carne, incoperchiare il recipiente e cuocere.
7-9 Min.
100 P
2. Con un mixer fare una purea di tutti gli
ingredienti. Aggiungere la panna.
3. Impastare la farina con il burro, versarla nella
zuppa di champignon e sbattere in modo da
ottenere una crema liscia e omogenea evitando
la formazione di grumi. Condire con sale e
pepe, coprire e cuocere. A cottura ultimata
incorporare la crema di latte.
3-5 Min.
100 P
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