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CONSEILS ET TECHNIQUES
FRANÇAIS
AVANT DE COMMENCER …
Pour vous faciliter autant que possible l'utilisation du four
à micro-ondes, nous avons rassemblé pour vous toutes
les recommandations et tous les conseils les plus
importants. Ne mettez votre appareil en marche que
lorsque les aliments se trouvent dans le four.
RÉGLAGE DES TEMPS
Les temps de décongélation, réchauffement et cuisson
sont considérablement réduits par rapport à l'utilisation
d'une cuisinière ou d'un four traditionnel. Veuillez à cet
effet respecter les temps recommandés dans le présent
livre de cuisine. Réglez des temps plutôt trop courts que
trop longs. Après chaque processus, testez la cuisson des
aliments. Il vaut mieux devoir recuire un peu que d'avoir
des aliments trop cuits.
TEMPÉRATURE INITIALE
Les temps de décongélation, réchauffement et cuisson
dépendent de la température initiale des aliments. Les
aliments surgelés et tempérés au réfrigérateur nécessitent
plus de temps que ceux tempérés à température
ambiante. Pour réchauffer et cuire des aliments, ceux-ci
doivent être à température de conservation normale
(température de réfrigérateur environ 5° C, température
ambiante environ 20° C). Pour décongeler des aliments,
ceux-ci doivent partir d'une température de congélation
de -18° C. Ne préparez les
pop corn
que dans des
récipients à pop corn spécialement conçus pour micro-
ondes. Respectez scrupuleusement les consignes du
fabricant. N'utilisez pas de récipients en papier ou de la
vaisselle en verre normaux. Ne cuisez pas les
œufs
avec leur coquille. En effet, de la pression se forme dans
la coquille, au risque de faire
exploser l'œuf. Percez le jaune
d'œuf avant de le cuire. Ne
réchauffez en aucun cas
de l'huile
ou de la graisse
pour fritures au
four à micro-ondes. Il n'est pas
possible de contrôler la température
de l'huile. L'huile pourrait jaillir
brusquement du récipient. Ne
réchauffez pas des
récipients
fermés
comme des verres ou des
boîtes. La pression générée pourrait
en effet faire éclater les récipients (exception : conserves).
TOUS LES TEMPS INDIQUÉS...
dans ce livre de cuisine sont fournis à titre indicatif et
peuvent varier en fonction de la température initiale, du
poids et de la caractéristique (teneur en eau, graisse,
etc.) des aliments.
SEL, ÉPICES ET HERBES
AROMATIQUES
Les aliments cuits au four à micro-ondes conservent
mieux leur goût qu'avec les types de préparations
conventionnelles. Utilisez dès lors le sel avec
parcimonie et ne salez en règle générale qu'après
la cuisson. Le sel retient le liquide et assèche la
surface. Les épices et les herbes aromatiques
peuvent quant à elles être utilisées comme
d'habitude.
POSSIBILITES D'UTILISATION
Micro-ondes : Ce mode de fonctionnement vous
permet de décongeler, réchauffer et cuire des aliments
très rapidement.
Combiné. La combinaison de micro-ondes et de grill
permet de cuire et brunir en même temps. Vous
pouvez ainsi combiner judicieusement tous les
avantages de cet appareil. La chaleur du grill referme
rapidement les pores des couches superficielles des
aliments à cuire et les micro-ondes permettent un temps
de cuisson court tout en délicatesse. Les aliments
restent tendres à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.
Grill : Votre appareil est équipé d'un grill à quartz.
Vous pouvez également l'utiliser sans le micro-ondes,
comme n'importe quel grill traditionnel. En outre, votre
appareil dispose d'un grill inférieur qui vous permet de
griller le dessous de plats, comme les pizzas, et les
faire croustiller.
ESSAI DE CUISSON
L'état de cuisson des aliments peut être testé comme
avec n'importe quelle préparation traditionnelle.
G
Thermomètre culinaire : A la fin de chaque
processus de réchauffement ou de cuisson,
chaque aliment a une température intérieure
déterminée. Un thermomètre culinaire vous
permettra de constater si les aliments sont
suffisamment chauds ou cuits.
G
Fourchette : Vous pouvez tester la cuisson du
poisson avec une fourchette. Si la chair du
poisson n'est plus vitreuse et se détache
facilement des arêtes, le poisson est cuit. S'il est
trop cuit, il sera dur et sec.
G
Petit bâtonnet en bois : La cuisson de la pâtisserie et du
pain peut être testée au moyen d'un petit bâtonnet en
bois. Si le petit bâtonnet en bois ressort propre et sec,
cela signifie que l'aliment est cuit.
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