COPERTURA DELLE VIVANDE
La copertura degli alimenti si
rende necessaria per evitare la
diffusione dell’umidità contenuta
al loro interno e per ridurre i
tempi di cottura. Per coprire le
vivande si raccomanda di utilizzare un coperchio,
pellicola idonea per la cottura al microonde
oppure un copricontenitore di protezione. Non
coprire le vivande che devono formare una crosta
in superficie, come ad esempio arrosti o il pollo.
Di norma vale la regola secondo cui, le pietanze
che vanno coperte durante la cottura sul fornello di
tipo tradizionale, devono cuocere incoperchiate
anche nel microonde. Analogamente i piatti che
tradizionalmente vengono cotti a contenitore
scoperto, possono essere cotti scoperchiati anche
nel microonde.
PIETANZE CHE PRESENTANO
PARTI DI DIVERSO SPESSORE
vanno disposte con la parte più
grossa ovvero più compatta
rivolta verso l’esterno. Le verdure
(come ad esempio i broccoli)
vanno disposte con il gambo
rivolto verso l’esterno. Le parti più spesse
richiedono tempi di cottura più lunghi e sulla
superficie esterna ricevono una maggiore energia
delle microonde in modo tale da consentire la
cottura uniforme ed omogenea della vivanda.
MESCOLATURA
Durante la cottura è necessario
mescolare le pietanze in quanto
le microonde riscaldano prima la
superficie esterna. In questo
modo, ogni punto ha la stessa
temperatura e la vivanda viene riscaldata in
maniera uniforme.
DISPOSIZIONE
Le pietanze suddivise in più porzioni singole, ad
esempio formine da budino, tazze o patate bollite,
vanno sistemate sulla base girevole in modo da
formare un anello. Lasciare un certo spazio tra
una porzione e l’altra, per consentire il passaggio
dell’energia delle microonde da tutti i lati.
VIVANDE DA GIRARE
Le vivande di media grandezza come hamburger
e bistecche, vanno girate una volta durante la
cottura, per ridurre i tempi di cottura. I prodotti di
grandi dimensioni come gli arrosti e i polli, vanno
girati in quanto la parte rivolta verso l’alto,
ricevendo maggior energia delle microonde, se
non venisse girata dall’altro lato potrebbe
asciugarsi eccessivamente.
TEMPO DI PERMANENZA NEL
FORNO SPENTO
Il rispetto del tempo di
permanenza nel forno spento
prescritto è una delle principali
regole per la cottura a
microonde. Quasi tutte le
pietanze, decongelate, scaldate o cotte al
microonde necessitano di un tempo di
permanenza nel forno spento, breve o più
prolungato a seconda dello loro caratteristiche,
affinché possa avere luogo la necessaria
compensazione termica e il liquido possa
distribuirsi nell’alimento in maniera uniforme ed
omogenea.
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TECNICHE E SUGGERIMENTI
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