F-32
PLATS PRINCIPAUX
Suisse
ESCALOPE À LA ZURICHOISE
Züricher Geschnetzeltes
Temps de cuisson total : Environ 10-14 minutes
Ustensiles : Plat avec couvercle (2 I)
Ingrédients
600 g Filet de veau
1 c.s.
Beurre ou margarine (10 g)
1
Oignon (50 g) finement haché
100 ml Vin blanc
Liant épicé pour sauces brunes,
pour environ
1
/
2
I de sauce
300 ml Crème fraîche
1 c.s.
Persil haché
1.
Couper le filet en fines lamelles.
2. Répartir régulièrement le beurre dans le plat.
Ajouter l'oignon et la viande dans le plat,
couvrir et cuire. Mélanger une fois entre-temps.
7-9 min.
100 P
3. Ajouter le vin blanc, le liant pour sauces et la
crème fraîche, mélanger, couvrir et poursuivre la
cuisson. Mélanger une fois entre-temps.
3-5 min.
100 P
4. Rectifier l'assaisonnement, mélanger encore une
fois et laisser reposer environ 5 minutes. Garnir
avec du persil.
Italie
ESCALOPE DE VEAU À LA
MOZZARELLA
Scaloppe alla pizzaiola
Temps de cuisson total : Environ 23-27 minutes
Ustensiles : Moule rond et plat avec
couvercle (environ 25 cm de longueur)
Ingrédients
2
Mozzarella (150 g)
500 g Tomates pelées en conserve, égouttées
4
Escalopes de veau (600 g)
20 ml Huile d'olive
2
Gousses d'ail coupées en fines rondelles
Poivre frais moulu
2 c.s. Câpres (20 g)
Origan, sel
1.
Couper la Mozzarella en tranches. Réduire les
tomates en purée avec le presse-purée.
2.
Laver les escalopes, les essuyer et les attendrir.
Répartir l'huile et l'ail dans le moule. Déposer les
escalopes et la purée de tomates. Saupoudrer de
poivre, câpres et origan, couvrir et cuire.
14-16 min.
70 P
Retourner les tranches de viande.
3.
Poser quelques tranches de Mozzarella sur
chaque tranche de viande, saler et faire griller
sur la grille, sans couvercle.
9-11 min.
70 P
Après la cuisson, laisser reposer environ 5
minutes.
Conseil : Vous pouvez servir avec des spaghetti et
une salade fraîche.
Allemagne
BROCHETTES DE VIANDES
VARIÉES
Bunte Fleischspiesse
Temps de cuisson total : 29-30 minutes
Ustensiles : Grille
3 bâtonnets en bois
(environ 25 cm de longueur)
Ingrédients
300 g Escalopes de porc
75 g
Lard fumé
1-2
Oignons (75 g) coupés en quatre
3
Tomates (200 g) coupées en quatre
1
/
2
Poivron vert (75 g) coupé en huit
3 c.s. Huile
2 c.c. Paprika doux
Sel
1
/
2
c.c. Poivre de Cayenne
1 c.c. Sauce Worcester
1. Couper les escalopes et le lard en dés de 2 à 3
cm.
2. Enfiler alternativement la viande et les légumes
sur les bâtonnets en bois.
3. Mélanger l'huile et les épices et en enduire les
brochettes. Poser les brochettes sur la grille et
cuire avec le programme automatique
AC-8
.
Sélection du poids: 0,6 kg
R-68ST CkBk_FR.qxd 7/27/07 12:06 PM Page F-32
