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TECNICHE E SUGGERIMENTI
PRIMA DEL FUNZIONAMENTO …
Per semplificare quanto più possibile il rapporto
dell’utente con il forno a microonde appena acquistato,
nella sezione che segue, abbiamo provveduto a
riassumere le regole generali e i suggerimenti più
comuni: accendere il forno a microonde soltanto quando
le pietanze sono già state introdotto nel vano cottura.
IMPOSTAZIONE DEI TEMPI DI COTTURA
Di norma, i tempi di decongelamento, riscaldamento e
cottura sono notevolmente inferiori rispetto a quelli
normalmente richiesti per la cottura nelle cucine o forni
tradizionali. Riguardo ai tempi, si raccomanda pertanto di
attenersi strettamente alle indicazioni fornite nel presente
ricettario nonché di impostare tempi di cottura brevi
piuttosto che lunghi. Al termine del tempo di cottura
verificare i risultati e la qualità della cottura. Piuttosto che
rischiare di bruciare le vivande, è preferibile prolungare il
tempo di cottura effettuando una breve seconda cottura.
TEMPERATURA DI USCITA
I tempi di decongelamento, riscaldamento e cottura
variano a seconda della temperatura di uscita delle
vivande. Gli alimenti congelati o appena tolti dal
frigo necessitano ad esempio di tempi più lunghi
rispetto ai cibi conservati a temperatura ambiente.
Per il riscaldamento e la cottura delle vivande
vengono prese in considerazioni le normali
temperature di conservazione (temperatura all’interno
del frigorifero di circa 5° C, temperatura ambiente di
circa 20° C). Per il decongelamento si presuppone
una temperatura di congelazione pari a -18° C.
Preparare il
pop-corn
soltanto utilizzando appositi
contenitori per pop-corn idonei all’uso nel microonde.
Attenersi scrupolosamente alle
indicazioni della casa produttrice.
Non usare mai contenitori di carta o
recipienti di vetro.
Non si possono cuocere le
uova
intere. Nel guscio infatti si sviluppa
una certa pressione che potrebbe
farle esplodere. Prima di cuocere le
uova pungere il tuorlo.
Non
scaldare nel forno a microonde
olio o grasso
per friggere in
quanto non è possibile controllare la temperatura
dell’olio il quale potrebbe improvvisamente schizzare
dal recipiente. Non riscaldare
contenitori chiusi
come vasi o barattoli. La pressione venutasi a formare
al loro interno potrebbe farli esplodere (eccezione:
cottura per conservare gli alimenti per lunghi periodi).
TUTTI I TEMPI INDICATI...
in questo ricettario rappresentano valori puramente
indicativi, che possono variare a seconda della
temperatura di uscita, peso e natura della vivanda
(contenuto di acqua e tenore di grassi ecc.).
SALE, SPEZIE ED ERBE AROMATICHE
Le vivande preparate al microonde acquisiscono
caratteristiche di sapore molto più intense rispetto a
quelle conferite dai tradizionali sistemi di cottura. Questo
tipo di cottura implica il più possibile una riduzione
dell’uso del sale e la regolazione di questo ingrediente
nelle pietanze a cottura ultimata. Il sale trattiene i liquidi
e asciuga la superficie delle preparazioni. Spezie e erbe
aromatiche possono venire utilizzate come condimento a
seconda dei gusti personali.
POSSIBILITÀ DI IMPIEGO
Cottura al microonde: con questo tipo di cottura è
possibile decongelare, riscaldare e cuocere le pietanze
nel più breve tempo possibile.
Cottura combinata: grazie all’azione combinata di
microonde e grill, è possibile cuocere e rosolare al
contempo in un’unica fase di lavorazione. I singoli
vantaggi di questi due tipi di cottura vengono dunque
reciprocamente combinati in modo vantaggioso. Il calore
del grill determina la rapida chiusura dei pori dello strato
superficiale della pietanze da cuocere mentre le
microonde consentono una notevole riduzione dei tempi
di cottura. Le vivande rimangono sugosa al loro interno e
risultano croccanti esternamente.
Cottura al grill: Il forno è corredato di un grill al quarzo.
Come qualsiasi altro grill di tipo convenzionale, può
essere utilizzato anche indipendentemente
dall’impostazione della cottura a microonde.
L’apparecchiatura è anche corredata di un elemento grill
inferiore che permette di rosolare e rendere croccanti
anche dal basso vivande come la pizza.
VERIFICA DELLA COTTURA
Il grado di cottura delle pietanze cotte al microonde può
venire controllato in modo simile alle preparazioni di tipo
convenzionale:
G
Termometro per la misurazione della temperatura
nel cuore delle vivande: al termine del
riscaldamento o del processo di cottura prescelto,
ogni singola vivanda presenta una specifica
temperatura interna. Mediante un apposito
termometro per il rilevamento della temperatura
nel cuore delle vivande, è possibile determinare se
l’alimento è sufficientemente caldo ovvero cotto.
G
Forchetta: il grado di cottura del pesce può venire
controllato utilizzando una forchetta. Il pesce è
cotto quando la sua carne non presenta più il
tipico aspetto trasparente ed è possibile staccarla
facilmente dalle lische. Se il pesce viene fatto
cuocere troppo, la sua carne sarà dura e secca.
G
Asticella di legno: il grado di cottura di torte e pane
può venire controllato introducendo al loro interno
un’asticella di legno. Se quando viene estratta
l’asticella rimane pulita ed asciutta significa che la
preparazione è ormai cotta al punto giusto.
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