TC85
常見問題
小
幫
手
材料
撒手粉時使用什麼麵
粉比較好?
麵包成形時,建議使用高筋麵粉。
製作麻糬時,建議使用生粉。(還可以使用鷹粟粉及高筋麵粉等。)
在水裡泡了一晚的糯
米還能用嗎?
雖然可以使用,但做出來的麻糬會太軟,因此一般不建議使用。
請減少糯米吸收的那部份水量(
12
個:
80
g
(
mL
),
18
個:
140
g
(
mL
))。
烘烤完成後相關事項
基本麵包可以烘烤成
方形嗎?
用麵包機烘烤出來的麵包,在烘烤時麵糰會向上膨
脹擴張,形成山形(「鍋底」)狀的麵包。
如何切好麵包?
烘烤結束後馬上切會比較困難,建議待
30
分鐘後再切。
●把麵包放倒後,前後移動用麵包刀切開麵包。
麵包是否不好取出?
取出麵包容器後,冷卻
2
分鐘仍難以取出時,請再將麵包容器放入本體內,放
置
5
∼
10
分鐘後再取出。
●如果超出時間,麵包會收縮下塌。
●請勿使用刀叉、筷子等取出麵包。
(會傷害到氟素塗層)
麵包葉片上是否殘留
了麵糰?
當麵糰的粘度較低的情況下,會發生麵糰殘留在麵包葉片上的情況。
若介意的話,請在將麵包葉片安裝在本體之前,可以塗上一些油脂或者覆上一
層麵粉後再使用。
麵包與麵糰可以冷凍
保存嗎?
基本麵包
切成薄片,每片用保鮮紙包起來冷凍。
盡可能將剛烤好的麵包冷凍起來,味道會更好。
●保持麵包美味的冷凍期間大約為
1
個月。
牛油卷
將成形、發酵好的麵包擺放在托盤上,覆上保鮮紙放於急凍庫,
凍好後放入塑膠袋中保存。
烘烤時,在
30
∼
35
℃下解凍後,塗上蛋液(打勻的雞蛋)烘烤。
●若急的話,直接在未解凍的狀態下塗上蛋液,烘烤時間延長約
5
分鐘。
薄餅
將
ᚍ
好的麵糰用保鮮紙包起來冷凍。
烘烤時,直接拿出來放上配料烘烤。
使用天然酵母與即溶
酵母做出來的麵包感
覺有些不一樣?
使用天然酵母做出來的麵包具有以下特徵。
●高度稍矮,顏色略深。
●獨特的口味。麵包皮散發出炒年糕和甜醬油似的香氣,具有微微的酸味和甜味。
●麵糰的紋路稍稍粗一些。
●吃起來有嚼勁。
烘焙時還會散發出「類似乳酪的發酵氣味」。
在麵包或薄餅麵糰的
製作過程中,即溶酵
母沒有進行混合?
麵糰攪拌後,即溶酵母會在分割、成形及二次發酵中起到作用,所以沒有問題。
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