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TC60
硬麵包圈
●
製作麵包麵糰
①
按順序將
A
菜油 水放入裝有葉片的麵包容器中,把即溶酵母放
入酵母容器。
②按照「製作麵包麵糰」(
P. TC56
)的步驟製作麵糰。
●
成形
③
把取出的麵糰分成約
60
g
(
8
等分),揉成糰,蓋上小毛巾後放置
10
分鐘。
④用手指按入麵糰中央,並轉動使中間的洞變大,形成甜甜圈狀。
●
發酵
⑤
放在撒了麵粉的牛油紙上,在
30
∼
35
℃溫
度條件下,使麵糰發酵約
40
分鐘(膨脹到
大約
2
倍大小為止)。
●
水煮
⑥用開水將兩面各煮
30
秒,瀝乾水分。
●
烘烤
⑦放在鋪有牛油紙的烤盤上,在預熱到
170
∼
190
℃的焗爐內烘烤大約
15
∼
20
分鐘。
⑥
⑦
硬麵包圈
可直接食用,但如
果把麵包圈橫切成兩半,
夾入生菜、火腿、芝
士、果醬等一起吃
會更美味!
麵包麵糰
高筋麵粉
280
g
A
砂糖
24
g
(大
2
)
食鹽
5
g
(小
1
)
菜油
8
g
(小
2
)
水
180
g
(
mL
)
即溶酵母
2.8
g
(小
1
)
┌
│
│
└
材料
(
8
個的量)
優酪乳麵包
●
製作麵包麵糰
①
在麵包容器內依次添加
A
乳酪 牛奶,在酵母容器內放入即溶
酵母。
②按照「製作麵包麵糰」(
P. TC56
)的步驟製作麵糰。
●
成形
③
將取出的麵糰分成每個約
50
g
(
10
等分),
揉成糰,蓋上布後放置
10
分鐘。
④將麵糰擺好劃出小口,灑上水。
●
發酵
⑤
在
30
∼
35
℃的溫度條件下使麵糰發酵約
40
∼
60
分鐘(膨脹後的
大小約為原來的
2
倍)。
●
烘烤
⑥塗上蛋液,放入預熱至
180
∼
200
℃的焗爐內烘烤約
15
分鐘。
麵包麵糰
高筋麵粉
250
g
全麥粉
30
g
A
牛油
15
g
砂糖
18
g
(大
1½
)
食鹽
5
g
(小
1
)
原味乳酪
150
g
牛奶
70
g
(約
70
mL
)
即溶酵母
2.8
g
(小
1
)
蛋液(打勻)
25
g
┌
│
│
│
│
│
└
材料
(
10
個的量)
④
各種口味的麵包
使用麵包麵糰
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