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TC65
所需時間:約
15
分
①
②
③
①
②
③
●與市場出售的意粉相比,外觀、
麵條柔軟度、口感都不同。
烏冬
●
ᚍ
麵
①
用菜刀或刮刀切成
2
∼
4
等分。
②
撒上高筋麵粉後,用
ᚍ
麵棒從中心向
周邊
ᚍ
成厚約
3 mm
的麵餅。
(冷藏的麵糰要等其恢復到常溫後再
ᚍ
)
●
切麵
③
將麵糰接疊起來,從一端開始切成寬約
3 mm
的麵條。
(不好切時,在麵糰上撒上手粉)
●
煮麵
④
將大鍋盛滿水、燒開,拍掉麵糰上沾的高筋
麵粉放進鍋裡煮。
(煮麵的時間基準為
8
∼
13
分鐘)
⑤
用冷水沖掉黏液,瀝乾水份。
意粉
●
ᚍ
麵
①
用菜刀或刮刀切成
4
等分。
②
撒上高筋麵粉後,用
ᚍ
麵棒從中心向周
邊
ᚍ
成厚約
1 mm
的麵餅。
●
切麵
③
在表面撒上高筋麵粉,從一端開始捲起
來,之後切成寬約
5 mm
的麵條。
(煮後會稍稍變大,所以麵切細些)
④
抖開麵條,撒上手粉。
●
煮麵
⑤
將大鍋盛滿水、燒開,拍掉麵糰上沾的
手粉放進鍋裡煮。
(煮麵的時間基準為
3
∼
5
分鐘)
●步驟①
∼
③也可使用製麵機製作。
(在麵糰上撒上足夠的手粉)
麵
糰
製作烏冬、意粉麵糰
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