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TC14
配件計量匙每
1
匙的重量基準
想改變材料配方和種類時
想添加蛋或牛奶時
大計量匙
小計量匙
砂糖
約
12
g
約
4
g
奶粉
約
6
g
約
2
g
食鹽
約
5
g
即溶酵母
約
2.8
g
天然酵母(元種)
約
10
g
天然酵母(生種)
約
12.5
g
減少相當於蛋或牛奶分量的水。
蛋(最多
1
個)
牛奶(最多添加水量的一半)
●把蛋等放入杯子後再加水稱量。
●不要使用預約。
(在夏季可能會變質)
以下列分量為基準,根據個人口味調配。
●若增加砂糖的分量,會使烤色變深。減少用量烤色會變
淡,高度也會變低。
●不放食鹽的話,麵包會變得沒有嚼勁。
天然酵母的酶活性很強,食鹽有抑制酶活性的作用。
如果沒有放食鹽的話,酶過度發揮作用,麵包會因麵筋
斷裂而無法漂亮成形。
●也可以用人造牛油代替牛油,用蜂蜜代替砂糖,用牛奶
代替奶粉。(
P. TC12
)
蜂蜜最多不超過
25
g
奶粉大
1
相當於
70
g
(約
70
mL
)牛奶
材料
想增加時
想減少時
牛油
可增加至
2.5
倍
(法式牛油麵包
除外)
可減少至
½
砂糖
可增加至
2
倍
可減少至
½
奶粉
可增加至
2
倍
可以不加
食鹽
不可
可以不加
天然酵母麵包、
米粉麵包可減少
至
½
麵包的基本材料
(續)
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