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TC59
材料
(
12
個的量)
●使用即溶酵母
①
②
③
④
⑤
⑧
⑨
⑪
※
1
按照
P. TC56
的步驟製作。
麵包麵糰
高筋麵粉
225
g
低筋麵粉
55
g
牛油
15
g
砂糖
24
g
(大
2
)
奶粉
6
g
(大
1
)
食鹽
5
g
(小
1
)
雞蛋(打勻)
25
g
水
140
g
(
mL
)
即溶酵母
2.8
g
(小
1
)
牛油
(切成
1 cm
厚)
140
g
蛋液(打勻)
25
g
牛角麵包
●
加入牛油
①把麵糰放在碗中,用保鮮紙封住,放入
雪櫃冷藏
30
∼
60
分鐘。
(室溫較高時,延長冷藏時間)
②在牛油上塗抹麵粉,放在保鮮紙上,擀
成
20
×
20 cm
的正方形,放入雪櫃冷藏
15
∼
30
分鐘。
③用
ᚍ
麵棒敲打按壓麵糰,
ᚍ
成
30
×
30 cm
的正方形。
④用麵餅包裹②做好的牛油,再包上保鮮
紙,放入雪櫃冷藏
10
∼
20
分鐘。
⑤用
ᚍ
麵棒敲打按壓,讓麵糰稍微變薄,
並
ᚍ
平。
⑥把麵餅摺三摺,包上保鮮紙,放入雪櫃
冷藏
10
∼
20
分鐘。
⑦重複⑤和⑥兩次,冷藏
30
∼
60
分鐘。
●
成形
⑧把麵糰
2
等分,分別
ᚍ
成
18
×
40 cm
的長方
形,平均分成
6
個等腰三角形。
⑨抓住麵糰的一端捲起來。
⑩把收口朝下放置。
●
發酵
⑪
噴灑水後用保鮮紙封住,在室溫環境下發
酵
40
∼
60
分鐘(膨脹到大約
2
倍大小為
止)後,塗上蛋液。
●
烘烤
⑫
在預熱到
200
∼
220
℃的焗爐內烘烤大約
10
分鐘。剩下的麵糰放在雪櫃內避免過度
發酵。
┌
│
│
│
│
│
│
│
│
│
│
│
│
└
※
1
●使用天然酵母
※
2
按照
P. TC54
的步驟製作。
麵包麵糰
高筋麵粉
230
g
低筋麵粉
50
g
牛油
15
g
砂糖
24
g
(大
2
)
奶粉
6
g
(大
1
)
食鹽
5
g
(小
1
)
雞蛋(打勻)
25
g
水
130
g
(
mL
)
天然酵母(生種)
25
g
(大
2
)
牛油
(切成
1 cm
厚)
140
g
蛋液(打勻)
25
g
┌
│
│
│
│
│
│
│
│
│
│
│
│
└
※
2
甜甜圈
①把麵糰分成每個約
35
g
,揉成糰,蓋上小毛巾後放置
10
∼
20
分鐘。
②
ᚍ
成薄薄的圓形,用甜甜圈模子壓在麵餅上。
③在
30
∼
35
℃溫度條件下,使麵糰發酵
20
∼
30
分鐘(膨脹到大約
2
倍大小為止)。
④用約
170
℃的油炸,最後撒上加了肉桂的精製白糖。
麵
糰
各種口味的麵包
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