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TC89
麵包形狀異常
!
小
幫
手
出現以下情況時
請確認以下內容
麵包︵其他︶
配料偏向一邊
●由於配料的種類及麵糰的硬度等, 可能出現偏向一邊的情況。
成形、發酵後的麵糰
有黏性
●發酵時間太長,會使麵糰鬆弛,就會變得有黏性。
雖然不同種類的麵包的發酵時間不同,但一般的辨別方法是用手指輕輕按一下膨脹
的麵糰側面,如果慢慢彈起來,就說明發酵完成。
做不好牛角麵包
●牛油如果融化,就難以包覆在麵糰中,將不能形成層次感。
請將麵糰放入雪櫃充分冷卻後再包入牛油。
※ 特別是在室溫高時,牛油容易融化,需要延長冷卻時間。
湯種法式軟包
成品品質不佳
●
使用預約功能時,做出的麵包品質較差。
●
湯種是否加熱過頭了
?
●
湯種是否變成了麵疙瘩?
60
分鐘麵包
沒有膨脹
●是否使用了溫水(
35
℃
∼
40
℃)?
●在開始的準備階段是否將即溶酵母溶解了?
米飯麵包
法式米飯麵包
發現有米粒殘留
●請在另一個容器內放入米飯和水,將米飯充分軟化後再放入麵包容器內。
北海道麵包
發現外皮烤色太黑
●可將麵包麵糰中砂糖的量減少
½
。
菠蘿麵包
菠蘿麵包的曲奇麵糰
裂開
●是否充分攪拌了曲奇麵糰?
●是否將曲奇麵糰揉到光滑狀態?
●是否將曲奇麵糰強行壓在麵包麵糰上呢?
※只需將曲奇麵糰放在麵包麵糰上。
(輕輕按壓使之貼緊後則形狀會保持得更好。)
●格子圖案是否刻太深了?
菠蘿麵包的曲奇麵糰
軟綿綿的
●原因在於牛油在軟化時出現了融化,使麵糰液體含量過多。
※ 若牛油融化的話,即使將麵糰冷藏後,還是會鬆軟易碎。
菠蘿麵包的曲奇麵糰
偏向一邊
●是否將麵包麵糰重新放到中央位置了呢?
曲奇麵糰不在上面
●曲奇麵糰是否冷卻過度變硬?
※根據「加工程序剩餘
10
分鐘時」的顯示,將曲奇麵糰從雪櫃中取出,用
ᚍ
麵棒
ᚍ
薄。曲
奇麵糰達到柔軟且可以完全彎曲的程度時較好。
曲奇麵糰從麵包容器
中溢出來
●放曲奇麵糰時,是否輕輕按過周圍?
※ 如果按壓麵糰太過用力,烘焙時曲奇麵糰的表面會裂開。
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