Middleby Marshall PS570 series, Owner'S Operating & Installation Manual

Page: 6 / 76

TABLE DE MATIÉRES
SECTION 1 - DESCRIPTION page
I. IDENTIFICATION DU MODÈLE .......................... 1-1
TABLEAU DES CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES ........ 1-2
II. PRINCIPE DE LA CIRCULATION D’AIR ............ 1-4
A. Transfert de chaleur et principe ......................... 1-5
B. Doigts de chauffage .......................................... 1-6
III. FONCTIONS DES COMPOSANTS ....................... 1-7
A. Convoyeur ........................................................ 1-7
B. Brûleur à gaz .................................................... 1-7
C. Fenêtre.............................................................. 1-7
D. Ventilateurs de refroidissement ......................... 1-7
E. Soufflerie .......................................................... 1-7
F. Doigts de chauffage .......................................... 1-8
SECTION 2 INSTALLATION
I. DÉCHARGEMENT ................................................ 2-1
II. DIRECTIVES D’AÉRATION ................................. 2-2
JEU D’INSTALLATION .................................................. 2-4
RACCORDEMENTS DES FOURS À GAZ ...................... 2-6
III. ALIMENTATION EN ÉLECTRICITÉ ................. 2-8
IV. PRÉPARATION DE L’ALIMENTATION ET
INSTALLATION, MODELES PS570 ................. 2-10
A. ALIMENTATION EN GAZ ....................... 2-10
B. INSTALLER LE CÂBLE DE RETENUE .... 2-12
C. CHANGEMENT DE TYPE DE GAZ ......... 2-12
V. INSTALLATION DU CONVOYEUR ............... 2-12
VI. RÉGLAGE DE REGISTRE DE FLAMME ......... 2-13
SECTION 3 - FONCTIONNEMENT
I. FONCTIONS DES COMMANDES ........................ 3-1
II. DESCRIPTION ET EMPLACEMENT DES
COMPOSANTS ....................................................... 3-2
A. Interrupteur de sécurité de la porte .................... 3-2
B. Soufflerie .......................................................... 3-2
C. Chauffage ......................................................... 3-2
D. Régulateur de température ............................... 3-2
E. Convoyeur ........................................................ 3-3
III. ÉTAPES DU FONCTIONNEMENT ...................... 3-4
A. Procédure de mise en marche - Fours à gaz....... 3-4
B. Procédure d’arrêt du four .................................. 3-5
C. Activation de la commande de limite haute ..... 3-5
D. Panne d’électricité ............................................ 3-5
E. Instructions d’utilisation de la commande
de température .................................................. 3-6
F. Produits cuits dans les fours ............................ 3-9
G. Temps de cuisson et température de cuisson .. 3-9
TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON
SUGGÉRÉS ..................................................................... 3-9
H. Vitesse du convoyeur : temps de cuisson
et temps de livraison ...................................... 3-10
FORMULES DE CALCUL DU TEMPS DE LIV-
RAISON ET DE CAPACITÉ HORAIRE DU FOUR ...... 3-12
v
NOTE
Wiring Diagrams Are Contained In This Manual
And Are Also Located Inside The Control Box
Door.
NOTE
Les schémas de câblage figurent à la fin du présent
manuel et à l’intérieur de la porte du compartiment
des commandes.
TABLE OF CONTENTS
SECTION 1 - DESCRIPTION page
I. MODEL IDENTIFICATION ...............................1-1
OVEN SPECIFICATION CHARTS ..........................1-2
II. PRINCIPLE OF AIR FLOW ..............................1-4
A. Heat Transfer And How It Works ..............1-5
B. Air Fingers .................................................1-6
III. COMPONENT FUNCTION ..............................1-7
A. Conveyor ..................................................1-7
B. Gas Burner ...............................................1-7
C. Front Window ...........................................1-7
D. Cooling Fans .............................................1-7
E. Blower .......................................................1-7
F. Air Fingers .................................................1-8
SECTION 2 - INSTALLATION
I. UNLOADING/UNPACKING .............................2-1
II. VENTILATION SYSTEM ..................................2-2
INSTALLATION KIT .............................................. 2-4
GAS OVEN ROUGH-IN ......................................... 2-6
III. ELECTRICAL CONNECTION ........................ 2-8
IV. SUPPLY PREPARATION AND INSTAL-
LATION FOR MODELS PS570 ..................... 2-10
A. GAS SUPPLY ........................................ 2-10
B. RESTRAINT CABLE INSTALLATION .... 2-12
C. GAS CONVERSION .............................. 2-12
V. CONVEYOR INSTALLATION ........................ 2-12
VI. FLAME GATE ADJUSTMENT ....................... 2-13
SECTION 3 - OPERATION
I. CONTROL FUNCTIONS ................................ 3-1
II. COMPONENT INFORMATION/LOCATION .... 3-2
A. Door Safety Switch .................................. 3-2
B. Blower ..................................................... 3-2
C. Heat ......................................................... 3-2
D. Temperature Controller .......................... 3-2
E. Conveyor ................................................. 3-3
MEASURING THE CONVEYOR SPEED .............. 3-3
III. STEP BY STEP OPERATION ......................... 3-4
A. Start-up Procedures - Gas Ovens .......... 3-4
B. Shutdown Procedure .............................. 3-5
C. High-Limit Control Activation .................. 3-5
D. Power Failure .......................................... 3-5
E. Temp. Controller Operation Instr. ........... 3-6
F. Products Baked/Cooked in Ovens ......... 3-9
G. Bake Time vs. Bake Temperature .......... 3-9
SUGGESTED BAKE TIMES AND
TEMPERATURES ............................................... 3-10
H. Conveyor Speed (Bake Time)
and Time of Delivery ............................. 3-11
FORMULAS FOR CALCULATING TIME OF
DELIVERY AND OVEN CAPACITY/HOUR ........ 3-12
TABLE OF CONTENTS