Middleby Marshall PS570 series, Owner'S Operating & Installation Manual

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SECTION 3 SECTION 3
OPERATION FONCTIONNEMENT
Figure 3-6. Control Panel
Figure 3-6. Tableau de commandes
A. Startup Procedures - Gas-Heated Ovens
Initial Startup
Check that the full-flow gas shutoff valve is "on". This valve is
located outside the rear of the oven. See Figure 2-11.
Daily Startup
1. Refer to Figure 3-6. Turn the BLOWER switch to the ON
position. This starts the blower fans and cooling fans. The
blower circulates air through the air fingers, and must stay
on during the cooking or baking process.
2. Check to see that the front and rear cooling fans (see
Figures 1-7 and 1-8) are operating after the BLOWER
switch is turned ON. The cooling fans ventilate the control
console , machinery compartment, and blower motors.
Refer to the Daily Maintenance Section (Section 4 in this
Manual) for the cooling fan intake checking procedure.
IMPORTANT: The cooling fans operate when the BLOWER
switch is turned "ON". They must operate to keep the
control console below 140°F (60°C).
3. Turn the CONVEYOR switch to the ON position. This starts
the conveyor belt moving through the oven. Set the con-
veyor speed for the desired baking time. Refer to the
following Procedures E, F and G.
4. Set the temperature controller to a desired baking tempera-
ture. Refer to following Procedures F and G (concerning
bake times and bake temperatures) to determine the de-
sired temperature.
A. Procédure de mise en marche - Fours à chauffage au gaz
Mise en marche initiale
S’assurer que la vanne de sécurité à débit intégral du gaz est en position
ouverte. Cette vanne se trouve à l’extérieur du four, à l’arrière. Voir
Figure 2-11.
Mise en marche journalière
1. Voir Figure 3-6. Mettre l’interrupteur "BLOWER" (soufflerie)
en position "ON" (marche), ce qui fait démarrer les turbines de la
soufflerie et les ventilateurs de refroidissement. Les souffleries
fait circuler l’air par les doigts de chauffage et doit rester en marche
pendant la cuisson.
2. Vérifier que les ventilateurs de refroidissement (voir les figures 1-
7 et 1-8) fonctionnent après avoir mis le commutateur de
SOUFFLANTE en position de MARCHE. Ces ventilateurs
assurent le refroidissement de la console de commande, du
compartiment de machinerie et des moteurs de soufflante. Con-
sulter la section d’Entretien quotidien (section 4 de ce manuel)
pour la procédure de vérification de l’admission des ventilateurs
de refroidissement.
NOTE IMPORTANTE: Les ventilateurs tournent quand
l'interrupteur de la soufflerie est en position "ON" (marche). Ils
doivent tourner pour maintenir la température du compartiment
des commandes électriques à moins de 60°C/140°F.
3. Mettre l’interrupteur "CONVEYOR" (convoyeur) en position
"ON" (marche), ce qui fait démarrer le convoyeur. Régler la vitesse
du convoyeur en fonction du temps de cuisson voulu. Se reporter
aux procédure E, F et G ci-après.
4. Régler le régulateur de température à la température de cuisson
voulue. Voir la section sur les temps de cuisson (procédures F et
G) pour déterminer la température.
III. STEP BY STEP OPERATION III. ÉTAPES DU FONCTIONNEMENT