Middleby Marshall PS570 series, Owner'S Operating & Installation Manual

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SECTION 2 SECTION 2
INSTALLATION INSTALLATION
II. VENTILATION SYSTEM II. SYSTÈME D’AÉRATION
IMPORTANT
Where local or national codes require the installation
of fire suppression equipment or other supplementary
equipment, DO NOT mount the equipment directly to
the oven.
MOUNTING SUCH EQUIPMENT ON THE OVEN MAY:
• VOID AGENCY CERTIFICATIONS
• RESTRICT SERVICE ACCESS
• LEAD TO INCREASED SERVICE EXPENSES FOR
THE OWNER
REQUIREMENTS
A mechanically driven ventilation system is required for the
PS570 Series Middleby Marshall conveyorized gas ovens.
PROPER VENTILATION OF THE OVEN IS THE
RESPONSIBILITY OF THE OWNER.
RECOMMENDATIONS
NOTE THAT THE HOOD DIMENSIONS SHOWN IN
FIGURE 2-1 ARE RECOMMENDATIONS ONLY. LOCAL
AND NATIONAL CODES WILL VARY, AND MUST BE
FOLLOWED WHEN INSTALLING THE VENTILATION
SYSTEM. ANY APPLICABLE LOCAL AND NATIONAL
CODES SUPERSEDE THE RECOMMENDATIONS
SHOWN IN THIS MANUAL.
The rate of air flow exhausted through the ventilation system may
vary depending on the oven configuration and hood design.
Consult the hood manufacturer or ventilation engineer for these
specifications.
To avoid a negative pressure condition in the kitchen area, return
air must be brought back to replenish the air that was exhausted.
A negative pressure in the kitchen can cause heat- related
problems to the oven components as if there were no ventilation
at all. The best method of supplying return air is through the
heating, ventilation and air conditioning (HVAC) system. Through
the HVAC system, the air can be temperature-controlled for
summer and winter. Return air can also be brought in directly
from outside the building, but detrimental affects can result from
extreme seasonal hot and cold temperatures from the outdoors.
NOTE: Return air from the mechanically driven system must
not blow at the opening of the baking chamber. Poor oven
baking performance will result.
OTHER VENTILATION CONCERNS
• Special locations, conditions, or problems may require the
services of a ventilation engineer or specialist.
• Inadequate ventilation can inhibit oven performance.
• It is recommended that the ventilation system and duct work
be checked at prevailing intervals as specified by the hood
manufacturer and/or HVAC engineer or specialist.
LES CONDITIONS
Les fours Middleby Marshall à convoyeur de la série PS570 doivent
être installés avec un système d’aération à ventilation mécanique.
LA RESPONSABILITÉ DES INSTALLATIONS D’AÉRATION
INCOMBE AU PROPRIÉTAIRE DU FOUR.
LES RECOMMANDATIONS
NOTER QUE LES DIMENSIONS DE HOTTE DE LA FIGURE 2-1
NE SONT FOURNIES QU’À TITRE INDICATIF. LES CODES
LOCAUX ET GOUVERNEMENTAUX VARIENT ET DOIVENT
ÊTRE RESPECTÉS LORS DE L’INSTALLATION DU SYSTÈME
DE VENTILATION. TOUS LES CODES LOCAUX ET
NATIONAUX APPLICABLES ONT PRIORITÉ SUR LES
RECOMMANDATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL.
Le débit de l’air évacué par le système de ventilation peut varier en
fonction de la configuration du four et de la conception de la hotte.
Consulter le fabricant du four ou un ingénieur spécialiste de la ventilation
pour les spécifications.
Il faut prévoir un retour d’air pour remplacer l’air évacué par la hotte pour
éviter que la pression d’air ne devienne négative dans la cuisine, ce qui
risque de causer les mêmes problèmes de surchauffe des composants du
four que s’il n’y avait pas de dispositif d’aération. La meilleure façon de
procéder consiste à renvoyer l’air dans la pièce par les conduits du
système de chauffage/ climatisation, ce qui permet aussi de contrôler la
température selon la saison. Il est également possible de prévoir une
admission d’air extérieur directe, mais les extrêmes de températures dus
aux variations saisonnières sont susceptibles de causer des problèmes.
NOTE : On veillera à ce que l’air renvoyé par le système de ventilateur
de la hotte d’aération ne soit pas orienté vers l’ouverture du com-
partiment de cuisson, ce qui nuirait à la qualité de la cuisson.
AUTRES REMARQUES CONCERNANT LA VENTILATION
• Il ne s’agit là que de recommandations et d’indications générales,
et les conditions de l’installation peuvent exiger l’intervention d’un
ingénieur ou d’un spécialiste en aération.
• Une aération inadéquate risque d’affecter le bon fonctionnement
du four.
• Il est recommandé de vérifier le système de ventilation et les
conduits aux intervalles spécifiés par le fabricant de la hotte ou par
un ingénieur ou un spécialiste en chauffage, climatisation et
ventilation.
IMPORTANT
Si les codes locaux ou gouvernementaux exigent
l’installation d’un système de lutte contre l’incendie ou
autres dispositifs, NE PAS monter l’équipement
directement sur le four.
LE MONTAGE DE L’ÉQUIPEMENT SUR LE FOUR PEUT:
• ENTRAÎNER LA NULLITÉ DES CERTIFICATIONS;
• LIMITER L’ACCÈS POUR L’ENTRETIEN;
• ACCROÎTRE LES FRAIS D’ENTRETIEN POUR LE
PROPRIÉTAIRE.