Middleby Marshall PS570 series Owner'S Operating & Installation Manual Download Page 1

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Gas PS570 (AGA), Eng/Fr

manuel

d'utilisation

et d'installation

owner's

operating

& installation

manual

MODEL PS570

GAS OVEN

LE FOUR À GAZ

MODÉLE PS570

A MIDDLEBY COMPANY

UNE SOCIÉTÉ MIDDLEBY

P/N

Piéce No.

39141

Rev. B V2 1/99

Price $30.00,

Prix $30,00

Summary of Contents for PS570 series

Page 1: ...lisation et d installation owner s operating installation manual MODEL PS570 GAS OVEN LE FOUR GAZ MOD LE PS570 A MIDDLEBY COMPANY UNE SOCI T MIDDLEBY P N Pi ce No 39141 Rev B V2 1 99 Price 30 00 Prix...

Page 2: ...your local Gas Company They will have personnel and provisions available to correct the problem i Retain This Manual For Future Reference NOTICE CONTACT YOUR LOCAL SERVICE COMPANY TO PERFORM MAINTENA...

Page 3: ...I T DE D PANNAGE LOCALE POUR LA R PARATION ET L ENTRETIEN UN R PERTOIRE DE CES SOCI T S EST INCLUS DANS VOTRE KIT D INSTALLATION AVIS L utilisation de toutes pi ces autres que des pi ces Middleby Mars...

Page 4: ...e technique de la Middleby Corporation 1 800 238 8444 www middleby com GARANTIE LIMIT E AUTOMATIQUE MIDDLEBY MARSHALL USA SEULEMENT MIDDLEBY MARSHALL CI APR S D NOMM LE VENDEUR GARANTITQUEL QUIPEMENTF...

Page 5: ...c deconstituel obligationuniqueetexclusiveduvendeuret lerecoursuniqueetexclusifdel acheteurencasd actionquellequ elle soitconstituantuneviolationdecontratouunen gligence Levendeur ne sera en aucun ca...

Page 6: ...vraison 3 10 FORMULES DE CALCUL DU TEMPS DE LIV RAISON ET DE CAPACIT HORAIRE DU FOUR 3 12 v NOTE Wiring Diagrams Are Contained In This Manual And Are Also Located Inside The Control Box Door NOTE Les...

Page 7: ...ng Diagram Model PS570 6 3 TABLE DES MATI RES SECTION 4 ENTRETIEN I ENTRETIENQUOTIDIEN 4 2 A Ext rieur 4 2 B Ventilateurderefroidissement 4 2 C Tapisduconvoyeur 4 3 D Tiroirs miettes 4 3 E Fen tre 4 4...

Page 8: ...NOTES vii...

Page 9: ...n operation Figure 1 3 Triple Oven Figure 1 3 Four triple I IDENTIFICATIONDUMOD LE Le four Middleby Marshall de la s rie PS570 s utilise seul ou en emsemblesdedeux troisouquatrefours Lesdispositifs fo...

Page 10: ...ional cavity Minimum Gas Pipe Size Natural 2 51 mm Inside Diameter for 1 or 2 ovens or 2 5 64mm ID for 3 or 4 ovens must be dedicated line Propane 1 5 38 mm Inside Diameter for 1 to 2 ovens or 2 51 mm...

Page 11: ...mentaire Dimensions minimum des conduites de gaz Gaz naturel 51mm 2 po dia int pour 1 ou 2 fours ou 64mm 2 5 po dia int pour 3 ou 4 fours conduite r serv e aux fours Propane 38mm 1 5 po dia int pour...

Page 12: ...continues An illustration of the air fingers is shown on the next page Figure 1 5 AIR DELIVERY SYSTEM Figure 1 5 CIRCULATION D AIR DANS LES FOURS L air est chauff puis aspir par la turbine de la souff...

Page 13: ...esse laquelleellesetransmetest d termin eparladiff rencedetemp ratureentrelesdeuxcorps savoir entre le four et le produit Plus la diff rence est grande plus le d placementdechaleurversleproduitestrapi...

Page 14: ...Figure 1 7 Emplacement des composants du four B Doigts de chauffage Lefourdelas riePS570estunfour convoyeurutilisantdescourants d airchaudverticauxpourobtenirunechaleuruniformeetintense Les courantsv...

Page 15: ...auffageenposition ON marche le syst me fait d marrer le moteur de soufflerie du br leur La commande transistoris e produit alors une tincelle qui allume une veilleuse Une fois que la veilleuse est all...

Page 16: ...u four Des plaques pleines destin es tre mont es dans la chambre du four aux emplacements o l on n utilise pas de doigts sont galement disponibles Laplaquederaccorddistributeurestdot ed uneplaque cran...

Page 17: ...1 9 SECTION 1 SECTION 1 DESCRIPTION DESCRIPTION Figure 1 9 Fingers Figure 1 9 Doigt de chauffage...

Page 18: ...1 10 SECTION 1 SECTION 1 DESCRIPTION DESCRIPTION NOTES...

Page 19: ...sdevrezdisposerd unchariot l vateurpourd chargerlacaissedu four la date de livraison qui vous sera indiqu e par le transporteur Si la porte d acc s aux locaux est plus large que le four vous pourrez a...

Page 20: ...ONS Les fours Middleby Marshall convoyeur de la s rie PS570 doivent tre install s avec un syst me d a ration ventilation m canique LA RESPONSABILIT DES INSTALLATIONS D A RATION INCOMBE AU PROPRI TAIRE...

Page 21: ...2 3 SECTION 2 SECTION 2 INSTALLATION INSTALLATION Figure 2 1 Ventilation Hood Dimensions RECOMMENDATIONS ONLY Figure 2 1 Hotte d a ration TITRE INDICATIF SEULEMENT...

Page 22: ...otante goujon 3 2 22290 0010 Caster Swivel withflatplate Roulettepivotante plaqueplate 4 2 22290 0009 Caster Swivel withflatplateandbrake Roulettepivotante plaqueplateetfrein 5 2 2 2 2 2 27271 0004 Pi...

Page 23: ...2 5 SECTION 2 SECTION 2 INSTALLATION INSTALLATION Figure 2 2 Installation Kit Figure 2 2 Jeu d installation Figure 2 3 Base Pad Kit Figure 2 3 Jeu de socle...

Page 24: ...ET POSITION DES RACCORDEMENTS POUR LES FOURS DISJONCTEUR 1 disjoncteur de avec verrouillage et indicateur pour chaque four C bler chaque four s par ment CARACT RISTIQUES LECTRIQUES Moteurs de souffle...

Page 25: ...on en propane 2 0 po 2 Vanne d arr t d bit int gral gaz naturel 2 5 po 2 Vanne d arr t d bit int gral propane 2 0 po 3 R ducteur gaz naturel 2 5 po x 1 25 po 3 R ducteur propane 2 0 po x 1 25 po 4 Rac...

Page 26: ...ciens agr s par le fournisseur Une fois ces branchements et ce raccordement r alis s l installateur agr par l usine peut proc der la mise en marche initiale du four NOTE L installation lectriquedoit t...

Page 27: ...ufourpeutendommagergravementdescomposants lectriqueset lectoniquedecelui ci CAUTION DO NOT CONNECT BLACK WIRE TO HIGH LEG VOLTAGE OF THE BLACK AND WHITE WIRES MUST BE NO HIGHER THAN 130 VAC ATTENTION...

Page 28: ...above steps or when necessary during service maintenance A ALIMENTATION EN GAZ DES FOURS CHAUFFAGE AUGAZ Sereporterauxindicationsdonn esauxpagespr c dentespourtoutes les sp cifications d alimentation...

Page 29: ...TION 2 SECTION 2 INSTALLATION INSTALLATION Figure 2 9 Burner Piping Assembly Figure2 9 Composantsdusyst med alimentation br leur Figure 2 8 Flexible Hose Installation Figure2 8 Installationpourtuyau f...

Page 30: ...e agent NOTE In Canada to conform with the CAN CGA B149 2 propane installation code the oven must be ordered propane It may not be converted in the field C CHANGEMENTDETYPEDEGAZ Onpeutconvertirlesfour...

Page 31: ...tionn le registre concentre la chaleur l entr e du four Si le sens derotationduconvoyeurestinvers la plaque du registre doit tre repositionn e Pour v rifier la position du registre regarder par la fen...

Page 32: ...2 14 SECTION 2 SECTION 2 INSTALLATION INSTALLATION NOTES...

Page 33: ...NCTIONNEMENT SECTION 3 OPERATION SECTION 3 FONCTIONNEMENT I FONCTIONS DES COMMANDES I CONTROL FUNCTIONS Figure 3 1 Oven Controls Figure 3 1 Commandes des four Figure 3 2 Door Safety Switch Figure 3 2...

Page 34: ...ur de s curit de la porte L interrupteur de s curit de la porte se trouve en haut et gauche du tableaudecommande L ouverturedelaportedutableaudecommande ouvre l interrupteur et coupe le courant qui al...

Page 35: ...of the item to go from the entrance end of the bake chamber to the exit end as shown in Figure 3 5 This should be the conveyor speed or bake time shown on the conveyor speed digital control NOTE In F...

Page 36: ...ise en marche Fours chauffage au gaz Mise en marche initiale S assurerquelavannedes curit d bitint graldugazestenposition ouverte Cette vanne se trouve l ext rieur du four l arri re Voir Figure2 11 Mi...

Page 37: ...uncircuit lectriquequialimentelebr leur Lorsquelefourestrest arr t pendantenvironunedemi heure cela d clenche un cycle de purge de 30 secondes Le moteur de soufflerie du br leur ne tourne pas pendant...

Page 38: ...inue to increase or decrease at a faster rate Refer to Figure 3 7 E Instructions d utilisation de la commande de temp rature 1 R glage de la temp rature a V rifierquel affichageducontr leurdetemp ratu...

Page 39: ...utomatically return to the temperature set point after 60 seconds Figure 3 8 Displaying the actual oven temperature Figure 3 8 Affichage de la temp rature effective du four 3 Display messages a Oven H...

Page 40: ...terrupteur de souffleriesur ON marche Ler gulateurdetemp raturepasse alors par les tapes normales c High Limit Shutdown See Figure 3 11 This message indicates that the oven has been shut down because...

Page 41: ...e time to 8 min 30 sec This will give the heat more time to penetrate to the center of the product F Produits cuits dans les fours LesfoursMiddlebyMarshall sontemploy spourfairecuireune grandevari t d...

Page 42: ...3 400 204 Bake times longer than 29 50 will require multiple passes through the oven TEMPSETTEMP RATURES DECUISSONSUGG R S Produit Temps Temp rature Temp rature minutes C F Pizza fra che Mincesurgrill...

Page 43: ...product enters the oven and the Trailing edge of the productisfullydischargedandisreadytobedeliveredtothe customer See Figure 3 13 H Vitesseduconvoyeur tempsdecuissonettempsdelivraison VITESSE DU CON...

Page 44: ...enCapacity Hour 60 min hr 7 37 min x 70 16 x 32 162 Oven Capacity Hour x 8 14 256 sq in 86 x 32 Exemple Temps de cuisson 6 minutes Pizza 40 6cm de diam tre TL x 177 8cm 40 6cm 6 minutes 177 8cm Longue...

Page 45: ...e the oven while it is warm 2 Turn off the electric supply circuit breaker s and disconnect the electric supply to the oven 3 Shut off the full flow gas safety valve and dis connect the gas supply con...

Page 46: ...eauetlelaissers chercompl tement Remettrelefiltreetlagrilleenplace Figure 4 1 Rear Cooling Fan Grilles Figure 4 1 Grilles de ventilateurs de refroidissement arri re Figure 4 2 Front Cooling Fans Figu...

Page 47: ...Nettoyer le tapis du convoyeur avec une brosse dure Se placer l extr mit de d chargement du convoyeur et brosser les miettes pour les faire tomber dans le tiroir miettes D Tiroirs miettes Retireretnet...

Page 48: ...e oven After cleaning reverse the above procedure to reinstall the window E Fen tre Il n est pas indispensable de d monter la fen tre pour la nettoyer Toutefois und montagepeuts imposerpoureffectuerun...

Page 49: ...er that will not react with the aluminized baking chambersurfaces Youcanordernon causticcleanerfromyourauthorizedMiddleby Marshall Parts Distributor in the quantities listed below Part Quantity 27170...

Page 50: ...l have to be removedbylooseningthe 5 16 18x3 8 setscrewon the conveyor shaft collar as shown Then pull the drive sprocket assembly straight out NOTE Split belt convey ors can only be removed from the...

Page 51: ...la plaque ext rieure et le cas ch ant laplaquepleine Voirl illustrationdecespi ces lafigure 1 9 Onmarqueralesdoigtsdansl ordreillustr vusdel avantdufour VoirFigure4 12 If you are removing the fingers...

Page 52: ...rs closer to the right end of the oven must be removed from the right end 3 Ilestfortementrecommand demarquerchaquedoigtpour en rep rer l emplacement avantdeled monter defa on pouvoirremettrelesdoigts...

Page 53: ...nd hold it in while lifting the outer plate free 5 Toremovetheinnerplate pull its end slightly away from the finger manifold Then pulltheplateupand away from the manifold See Figure 4 17 NOTE dansleca...

Page 54: ...ur peut se nettoyer de las m mes produits de nettoyage pres rin age laisser le tapis du convoyeur s cher l air 3 Fairetrempertouteslespi cesrestantesdansunproduitnettoyant non caustique 4 l aided unas...

Page 55: ...wall of the baking chamber as showninFigure4 18 Observethat ablockingtabontheoutside ofthechannelpreventsinsertingtheairfingerinthechannelifthe outer plate is moved away from the flange of the finger...

Page 56: ...a nonsderaccordau moyen de pinces long bec Voir Figure4 22 Figure 4 20 Conveyor Belt Tension Figure 4 20 Tension de la bande du convoyeur E V rification de la tension du convoyeur NOTE Leconvoyeurdoit...

Page 57: ...the outside master links G Replacing conveyor belt If a section of the conveyor belt needs replacing it can be done with the conveyor assembly ei ther in or out of the oven The section of the conveyor...

Page 58: ...s d entra nement comme indiqu dans les instructions de d montage du convoyeur ci dessus NOTE L ensembledeconvoyeur tapisjumeauxnepeutsemonterqu partir de l extr mit du four o se trouve le moteur 3 Con...

Page 59: ...align avec la vis de fixation du collierd arbreetserrercettevis Figure 4 29 Drive Chain Reassembly Figure 4 29 Remise en place de la cha ne d entra nement 7 Soulever le convoyeur et placerlacha nesur...

Page 60: ...emove the shroud and guard plate See Figure 4 31 III ENTRETIEN TOUS LES 1 2 MOIS La fr quence de lubrification des paliers et d inspection des courroies sera fonction des conditions ci apr s Utilisati...

Page 61: ...nt ing bolts Figure 4 32 Blower Motor Fan Belt Tension Figure 4 32 Tension de la courroie de soufflerie B Lubrification des paliers du ventilateur de soufflante 1 Lubrifierlespaliersd axeduventilateur...

Page 62: ...le compartiment du moteur et les vents de celui ci Un nettoyage inad quat risque de provoquer une panne pr matur e du moteur Figure 4 34 Blower Motor Compartments Figure 4 34 Compartiments du moteurs...

Page 63: ...ivre les instructions de d montage figurant au section sur l Entretienmensuel Unefoisleconvoyeurd mont leposersur unesurfaceplane 2 D monterlesdeuxtapisdeconvoyeurend crochantlescha nons deraccordcomm...

Page 64: ...he driveshafts 9 Loosen the setscrew of the split lockingcollar Then slideitalong the shaft toward the nearest con veyor belt drive sprocket 7 Remettreenplacel ensembled arbre de renvoi et les vis de...

Page 65: ...shaft Then reinstall it into the right side of the conveyor frame makingsurethat the large nylon spacer arrow Figure 4 45 is in place 12 Slidetheconveyordrive shaft into the bushing on its left end t...

Page 66: ...ller chain sprocket Installthesprocketinte riorbushingintheouter roller chain sprocket before mounting the sprocket on the end of the drive shaft Figure 4 48 Tighten the set screw making sure the sets...

Page 67: ...ed to obtain a service contract with an autho rizedserviceagent V ENTRETIEN SEMESTRIEL ATTENTION Le courant doit tre coup avant d effectuer les op rationsd entretiend critesci apr s ATTENTION Il est r...

Page 68: ...LIT BELT Tapis Convoyeurdouble Convoyeurde Article No Pi ce No seul voie haute vitesse cuissondouble DESCRIPTION ENGLISH Description fran ais standard voie rallong 1 1 42810 0138 42810 0138 42810 0138...

Page 69: ...esurler gulateurde temp rature Se reporter la section Fonctionnementpourla fa on de r gler la temp rature V rifierle proc d de cuisson V rifierler glagedela commandedevitessedu convoyeur R glerlacomma...

Page 70: ...tez l interrupteurdelasoufflerie OFF pendant au moins 30 secondes Essayez de remettre le four en marche Si le four ne chauffetoujourspas appelezvotresoci t localede serviceapr s venteMiddlebyMarshall...

Page 71: ...thorizedServiceAgent Check that drive sprocket istight PROBL ME LE FOUR NE SE MET PAS SOUS TENSION QUAND ON ACTIONNE LES INTERRUPTEURS V rifierquelesdisjoncteurssont tousbienenclench s PROBL ME LE CON...

Page 72: ...5 4 SECTION 5 SECTION 5 TROUBLESHOOTING D PANNAGE NOTES...

Page 73: ...6 1 SECTION 6 SECTION 6 ELECTRICAL SCHEMATICS SCH MAS LECTRIQUES SECTION 6 ELECTRICAL SCHEMATICS SECTION 6 SCH MAS LECTRIQUES...

Page 74: ...6 2 SECTION 6 SECTION 6 ELECTRICAL SCHEMATICS SCH MAS LECTRIQUES Gas Oven Wiring Diagram Model PS570 208 240V...

Page 75: ...6 3 SECTION 6 SECTION 6 ELECTRICAL SCHEMATICS SCH MAS LECTRIQUES Sch ma des Fours Gaz Mod le PS570 208 240V...

Page 76: ...ooking Systems Group 1400 Toastmaster Drive Elgin IL 60120 USA 847 741 3300 FAX 847 741 4406 Middleby Corp 24 Hour Service Hotline 1 800 238 8444 Ligne directe d aide technique de la Middleby Corporat...

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