Gaggenau GN340230, Instruction Manual

Page: 266 / 272

266
Ceylan s ı rt ı , so ğ uk
İ çindekiler (6 ki ş ilik)
1 ceylan s ı rt ı (yakla ş ı k 2 kg)
Tuz, karabiber
250 gr domuz past
ı rmas ı dilimleri
100 gr tereya ğ ı
Marine i ş lemi
¾ lt k ı rm ı z ı ş arap
300 gr kök sebze (havuç, kereviz, p ı rasa)
1 so ğ an
3 ard ı ç meyvesi
1 defne yapra ğ ı
5 karabiber taneleri
Cumberland sosu
Bir portakal kabu ğ u
50 ml k ı rm ı z ı ş arap
100 gr ku ş üzümü jölesi
100 gr yabanmersini
1 ÇK hardal tozu
1 tutam zencefil tozu
Tuz, limon suyu
Haz ı rlama
Marine i ş lemi için kök sebzeler temizlenmeli ve küçük
küçük do ğ ranmal ı d ı r. So ğ an soyulmal ı ve dörde
bölünmelidir. Bütün malzemeler k ı rm ı z ı ş araba
eklenmelidir. Ceylan s ı rt ı n ı n derisi yüzülmeli ve 24
saat marine edilmelidir.
K ı zartma kab ı ı s ı tma gövdesini tak ı n ı z. K ı zartma kab ı n ı
alttan birinci kademeye yerle ş tiriniz. K ı zartma kab ı n ı
içine koydu ğ unuz f ı r ı n ı "K ı zartma fonksiyonu" ı s ı tma
türünde 170 °C'de önceden ı s ı t ı n ı z.
Ceylan s ı rt ı marine sosundan al ı nmal ı , kurulanmal ı ve
tuz ve karabiber ile ovularak somuz past ı rma
dilimlerinin üzerine yerle ş tirilmelidir. Tavada ya ğ
k ı zd ı r ı lmal ı d ı r. Ceylan s ı rt ı , önceden ı s ı t ı lm ı ş k ı zartma
kab ı na konmal ı , k ı zg ı n ya ğ üzerine dökülmeli ve 20 -25
dakika pi ş irilmelidir. İ lk 10 dakika sonra domuz
past ı rma dilimleri ç ı kar ı lmal ı d ı r. Ceylan s ı rt ı so ğ umaya
b ı rak ı lmal ı , fileto dikkatlice kemiklerden ayr ı lmal ı ,
dilimlere ayr ı lmal ı ve yeniden kemiklerin üzerine
yerle ş tirilmelidir.
Cumberland sosu için portakal dilimleri iyice
rendelenmeli ve k
ı rm ı z ı ş arapla birlikte 10 dakika
pi ş irilmeli, ard ı ndan so ğ umaya b ı rak ı lmal ı ve kalan
malzemelerle kar ı ş t ı r ı lmal ı d ı r.
Ayar de ğ erleri
Ayar: K ı zartma fonksiyonu
S ı cakl ı k: 170 °C
Merkez s ı cakl ı ğ ı : 65 - 70 °C
Pi ş irme süresi: 20 - 25 dakika / 24 saat marine
edilmelidir
Beyaz ş arapta kabuklu midye
İ çindekiler (4 ki ş ilik)
2 - 3 kg kabuklu midye
2 so
ğ an
2 havuç
1 sap p
ı rasa
¼ kereviz
1 demet do
ğ ranm ı ş maydanoz
1 di ş sar ı msak
1 defne yapra ğ ı
100 gr tereya ğ ı
Siyah karabiber taneleri
¾ lt sek beyaz
ş arap
K ı zartma kab ı ı s ı tma gövdesini tak ı n ı z. K ı zartma kab ı n ı
alttan birinci kademeye yerle ş tiriniz. K ı zartma kab ı n ı
içine koydu ğ unuz f ı r ı n ı "K ı zartma fonksiyonu" ı s ı tma
türünde 175 °C'de önceden ı s ı t ı n ı z.
Haz ı rlama
Midyeler musluk suyu alt ı nda y ı kanmal ı ve k ı lç ı klar ı
temizlenmelidir. Aç ı lan midyeler at ı lmal ı d ı r. So ğ anlar
soyulmal ı , havuçlar, p ı rasa ve kereviz temizlenmeli ve
tüm sebzeler küçük küçük do ğ ranmal ı d ı r. Sebzeler,
ezilmi ş sar ı msak, defne ya ğ ra ğ ı ve karabiber
taneleriyle kar ı ş t ı r ı lmal ı d ı r.
Tereya ğ ı , önceden ı s ı t ı lm ı ş k ı zartma kab ı na konmal ı ve
sebzeler pi ş irilmelidir. Üzeri beyaz ş arapla kaplanmal ı
ve midyeler suya kat ı lmal ı d ı r. Kapak, k ı zartma kab ı
üzerine kapat ı lmal ı , 15 - 20 dakika pi ş irilmelidir.
Ayar de ğ erleri
Ayar: K ı zartma fonksiyonu
S ı cakl ı k: 175 °C
Pi ş irme süresi: 15 - 20 dakika