Gaggenau GN340230, Instruction Manual

Page: 193 / 272

193
Stirnas ga ļ as muguras cepetis, auksts
Produkti (6 person ā m)
1 stirnas ga ļ as muguras gabals (apt. 2 kg)
s ā ls, pipari
250 g spe ķ a š ķē l ī šu
100 g sviesta
Marin ā de
¾ l sarkanv ī na
300 g d ā rze ņ u (burk ā ni, selerija, puravi)
1 s ī pols
3 kadi ķ ogas
1 lauru lapa
5 piparu graudi
ņ i
„Cumberland” m ē rce
viena apels ī na mizi ņ a
50 ml sarkanv ī na
100 g j āņ ogu želejas
100 g br ū kle ņ u
1 ē damk. sinepju pulvera
1 naža gals ingvera pulvera
s
ā ls, citrona sula
Gatavošana
Lai pagatavotu marin ā di, not ī riet d ā rze ņ us un
sagrieziet mazos gabali ņ os. Not ī riet s ī polus un
sagrieziet č etr ā s da ļā s. Visas sast ā vda ļ as pievienojiet
sarkanv ī nam. No ņ emiet stirnas ga ļ as cepeša gabalam
ā du un ielieciet marin ā d ē uz 24 stund ā m.
Pievienojiet cepeštrauka sild ķ ermeni. Ieb ī diet
cepeštrauku pirmaj ā l ī men ī no apakšas. Iepriekš
uzsildiet cepeškr ā sni ar cepeštrauku kars ē šanas
rež ī m ā „Roaster function” (Cepeštrauka funkcija) l ī dz
170 °C temperat ū rai.
Iz ņ emiet ga ļ as gabalu no marin ā des un nosusiniet,
ier ī v ē jiet ar s ā li un pipariem un uzlieciet tam spe ķ a
š ķē les. Pann ā apbr ū niniet sviestu. Ielieciet stirnas
ga ļ as gabalu iepriekš sakars ē t ā cepeštrauk ā , p ā rlejiet
ar karsto sviestu un gatavojiet 20–25 min ū tes. Kad
pag ā jušas pirm ā s 10 min ū tes, no ņ emiet spe ķ a š ķē les.
Ļ aujiet stirnas muguras gabalam atdzist, uzman ī gi
atdaliet filejas gabalus no kauliem, sagrieziet iesl ī pi
š ķē l ē s un atkal uzlieciet uz kauliem.
Lai pagatavotu „Cumberland” m ē rci, s ī ki sar ī v ē jiet
apels ī na mizi ņ as un v ā riet t ā s sarkanv ī n ā 10 min ū tes;
ļ aujiet atdzist un sajauciet ar p ā r ē j ā m sast ā vda ļā m.
Lestat ā m ā s v ē rt ī bas
Iestat ī jums: cepeštrauka funkcija
Temperat ū ra: 170 °C
Ē diena iekš ē j ā temperat ū ra: no 65 l ī dz 70 °C
Gatavošanas ilgums: 20–25 min ū tes/
marin ē šana 24 stundas
J ū ras gliemenes baltv ī n ā
Produkti (4 person ā m)
2–3 kg j ū ras glieme ņ u
2 s ī poli
2 burk ā ni
1 purava stiebrs
¼ selerijas saknes
1 bunt
ī te sasmalcin ā tu p ē ters īļ u
1 ķ iploka daivi ņ a
1 lauru lapa
100 g sviesta
melno piparu graudi
ņ i
¾ l sausa baltv ī na
Pievienojiet cepeštrauka sild ķ ermeni. Ieb ī diet
cepeštrauku pirmaj ā l ī men ī no apakšas. Iepriekš
uzsildiet cepeškr ā sni ar cepeštrauku kars ē šanas
rež ī m ā „Roaster function” (Cepeštrauka funkcija) l ī dz
175 °C temperat ū rai.
Gatavošana
Nomazg ā jiet j ū ras gliemenes tekoš ā ū den ī un not ī riet
j ū rasz ā les. Ja gliemene ir atv ē rta, izmetiet to. Not ī riet
s ī polus, burk ā nus, puravu un seleriju un sagrieziet
visus d ā rze ņ us mazos gabali ņ os. Samaisiet d ā rze ņ us
ar saspiestu ķ iploku, lauru lapu un pipariem.
Izkaus ē jiet sviestu iepriekš uzkars ē taj ā cepeštrauk ā
un nedaudz apsaut ē jiet d ā rze ņ us. Pielejiet baltv ī nu un
pievienojiet š ķ idrumam gliemenes. Uzlieciet
cepeštraukam v ā ku un gatavojiet 15–20 min ū tes.
Lestat ā m ā s v ē rt ī bas
Iestat ī jums: cepeštrauka funkcija
Temperat ū ra: 175 °C
Gatavošanas ilgums: 15 − 20 min ū tes