Gaggenau GN340230, Instruction Manual

Page: 202 / 272

202
Жареная баранья нога
Ингредиенты ( на 6-8 персон )
1 баранья нога ( прим . 2 кг )
Для маринада :
^
л красного вина
X
л уксуса
соль , чёрный перец
2 ч . л . порошка розовой паприки
2 ч . л . порошка душистого перца
2 ч . л . тимьяна
2 моркови
2 луковицы
2 лавровых листа
2 ст . л . растительного масла
жир для жарения
1 ст . л . муки
Приготовление
Для маринада красное вино смешать с уксусом .
Приправить солью , чёрным перцем , паприкой ,
душистым перцем и тимьяном .. Морковь помыть ,
почистить и порезать тонкими кружками . Лук почистить
и порезать на четыре части . Лавровый лист
измельчить . Выложить все ингредиенты в маринад и
добавить 2 ст . л . растительного масла . Мариновать
баранью ногу в течение 24 часов . При этом
периодически переворачивать .
Подсоединить нагревательный элемент . Установить
жаровню на первый уровень снизу . Предварительно
разогреть духовой шкаф с жаровней до 200 °C в
режиме « Жаровня ».
Вынуть баранью ногу из маринада и обсушить
бумажным полотенцем . Растопить жир для жарения в
предварительно разогретой жаровне . Обжарить мясо
в течение прим . по 5 мин с каждой стороны . Вынуть
овощи из маринада и обжарить в течение прим . 2
минут . Развести 450 мл процеженного маринада и 450
мл воды . Накрыть крышкой и уменьшить температуру
до 150 °C. Готовить в течение 40-50 минут .
Вынуть мясо и овощи из жаровни . Овощи измельчить в
пюре и выложить обратно в сок от жарения . Развести
сок от жарения водой и загустить мукой . Увеличить
температуру до 200 °C. Быстро вскипятить соус ,
добавить соль и приправы по вкусу и подать на стол с
бараньей ногой .
Установочные значения
Установка : режим « Жаровня »
Температура : 200 °C/150 °C
Внутренняя температура блюда : 55-65 °C
Время приготовления : прим . 60 минут /24 часа для
маринования
Ирландское рагу
Ингредиенты ( на 6-8 персон )
2 кг баранины или бараньих котлет ( шейная часть )
1,5 кг картофеля
800 г лука
½ пучка петрушки ( порубить )
свежий тимьян
соль , чёрный перец
1¼ л говяжьего бульона
Подсоединить нагревательный элемент .
Предварительно разогреть духовой шкаф до 150 °C в
режиме « Жаровня ».
Приготовление
Мясо освободить от жира и костей ( при
необходимости ) и порезать на куски , подходящие по
размеру для рагу . Лук и картофель почистить и
порезать кубиками .
Выложить слоями в жаровню : сначала половину
картофеля , посыпать травами , затем куски мяса ,
посыпать солью и чёрным перцем , затем лук , также
посыпать солью и чёрным перцем . В завершение
также выложить слой картофеля и посыпать солью ,
чёрным перцем и оставшимися травами . Влить
говяжий бульон и накрыть крышкой .
Поставить жаровню в предварительно разогретый
духовой шкаф и готовить при температуре 150 °C в
течение 30 минут . После этого уменьшить температуру
до 120 °C и готовить еще 50-60 минут .
Установочные значения
Установка : режим « Жаровня »
Температура : 150 °C/120 °C
Время приготовления : 80-90 минут