Gaggenau GN340230, Instruction Manual

Page: 262 / 272

262
Prag jambonu
İ çindekiler (12 ki ş ilik)
1 Prag jambonu (yakla ş ı k 2,5 kg) (tuzlu suda
bekletilmi ş , ard ı ndan odun ate ş inde tütsülenmi ş
kemikli ve derili bir jambon)
300 gr kök sebze (havuç, kereviz, p
ı rasa)
50 gr k ı zartma ya ğ ı
1 ş i ş e beyaz Burgonya ş arab ı
½ lt s ı v ı
50 gr bal
K ı zartma kab ı ı s ı tma gövdesini tak ı n ı z. K ı zartma kab ı n ı
alttan birinci kademeye yerle ş tiriniz. K ı zartma kab ı n ı
içine koydu ğ unuz f ı r ı n ı "K ı zartma fonksiyonu" ı s ı tma
türünde 180 °C'de önceden ı s ı t ı n ı z.
Haz ı rlama
Jambon yakla ş ı k 50 dakika suda pi ş irilmeli, so ğ umaya
b ı rak ı lmal ı , deri ve kalan ya ğ lar ç ı kar ı lmal ı d ı r.
Kök sebzeler temizlenmeli ve küçük küçük kesilmelidir.
K
ı zartma ya ğ ı önceden ı s ı t ı lm ı ş k ı zartma kab ı na
dökülmeli ve sebzeler k ı s ı k ate ş te pi ş irilmelidir.
Jambon buna eklenmeli ve ş arap ve ½ lt s ı v ı ile
kaplanmal ı d ı r. Kapak k ı zartma kab ı üzerine kapat ı lmal ı ,
s ı cakl ı k 110 –120 °C'ye geri ayarlanmal ı ve 45 dakika
boyunca pi ş irilmelidir.
Pi ş irme suyu ile bal kar ı ş t ı r ı lmal ı d ı r. Kapak k ı zartma
kab ı n ı n üzerinden al ı nmal ı ve jambon, bal ile
kaplanmal ı d ı r. Renk kahverengiye dönene kadar kapak
olmadan pi ş irilmelidir.
Ayar de ğ erleri
Ayar: K ı zartma fonksiyonu
S ı cakl ı k: 180 °C / 110 - 120 °C
Merkez s ı cakl ı ğ ı : 65 - 70 °C
Pi ş irme süresi: yakl. 2 saat
K ı zarm ı ş kuzu budu
İ çindekiler (6 - 8 ki ş ilik)
1 kuzu budu (yakl. 2 kg)
Marine:
^
lt k ı rm ı z ı ş arap
X
lt sirke
Tuz, karabiber
2 TK k
ı rm ı z ı pul biber
2 TK yenibahar otu
2 TK kekik
2 havuç
2 so
ğ an
2 defne yapra ğ ı
2 YK s ı v ı ya ğ
K ı zartma ya ğ ı
1 YK un
Haz ı rlama
Marine i ş lemi için k ı rm ı z ı ş arap ve sirke
kar ı ş t ı r ı lmal ı d ı r. Tuz, karabiber, k ı rm ı z ı biber, yenibahar
otu ve kekik ile baharatlanmal ı d ı r. Havuçlar y ı kanmal ı ,
soyulmal ı ve ince dilimler halinde kesilmelidir.
So ğ anlar soyulmal ı ve dörde bölünmelidir. Defne
yapraklar ı do ğ ranmal ı d ı r. Tüm bunlar, 2 yemek ka ş ı ğ ı
ya ğ ile marine sosuna kat ı lmal ı d ı r. Kuzu budu bunun
içinde 24 saat marine edilmelidir. Bu esnada arada bir
çevrilmelidir.
K ı zartma kab ı ı s ı tma gövdesini tak ı n ı z. K ı zartma kab ı n ı
alttan birinci kademeye yerle ş tiriniz. K ı zartma kab ı n ı
içine koydu ğ unuz f ı r ı n ı "K ı zartma fonksiyonu" ı s ı tma
türünde 200 °C'de önceden ı s ı t ı n ı z.
Kuzu buduna hafifçe vurularak suyu al ı nmal ı d ı r.
Önceden ı s ı t ı lm ı ş k ı zartma kab ı na k ı zartma yap ı
konmal ı d ı r. Etin her yüzü yakla ş ı k 5 dakika
k ı zart ı lmal ı d ı r. Sebzeler marine sosundan ç ı kar ı lmal ı
ve yakla ş ı k 2 dakika boyunca et ile k ı zart ı lmal ı d ı r. Kap,
450 ml süzülmü ş marine sosu ve 450 ml su ile
doldurulmal ı d ı r. Kapak kapat ı lmal ı ve 150 °C olan
pi ş irme s ı cakl ı ğ ı na geri ayarlanmal ı d ı r. 40 - 50 dakika
pi ş irilmelidir.
Et ve sebzeler k ı zartma kab ı ndan ç ı kar ı lmal ı d ı r.
Sebzeler ezilmeli ve yeniden malzemelerin içine
konmal
ı d ı r. Sos için malzemeler su ile kaplanmal ı ve
üzerine un serpilmelidir. Pi ş irme i ş lemi için s ı cakl ı k
200 °C'ye yükseltilmelidir. Sos k ı sa bir süre
pi ş irilmeli, tad ı na bak ı lmal ı ve kuzu budu ile servis
edilmelidir.
Ayar de ğ erleri
Ayar: K ı zartma fonksiyonu
S ı cakl ı k: 200 °C / 150 °C
Merkez s ı cakl ı ğ ı : 55 - 65 °C
Pi ş irme süresi: yakl. 60 dakika /
24 saat marine edilmeli