Gaggenau GN340230, Instruction Manual

Page: 101 / 272

101
Ζαμπόν Πράγας
Υλικά συνταγής ( για 12 άτομα )
1 ζαμπόν Πράγας ( περίπου 2,5 κιλά ) ( ένα με κόκκαλο και
πέτσα σε άρμη παστωμένο ζαμπόν , που έχει καπνιστεί
στη συνέχεια πάνω από φωτιά ξύλου οξιάς )
300 γρ . ριζώδη λαχανικά ( καρότα , σέλινο , πράσο )
50 γρ . λίπος ψησίματος
1 φιάλη άσπρο Burgunder
½ λίτρο υγρό
50 γρ . μέλι
Συνδέστε το θερμαντικό σώμα της ψηλής φόρμας .
Σπρώξτε την ψηλή φόρμα στο πρώτο επίπεδο από κάτω .
Προθερμάνετε το φούρνο μαζί με την ψηλή φόρμα στον
τρόπο ψησίματος " Λειτουργία ψηλής φόρμας " στους
180 °C.
Παρασκευή
Βράστε το ζαμπόν περίπου 50 λεπτά σε νερό , αφήστε το
να κρυώσει , αφαιρέστε την πέτσα και το λίπος που
περισσεύει .
Καθαρίστε τα ριζώδη λαχανικά και κόψτε τα σε μικρά
κομμάτια . Λιώστε το λίπος ψησίματος στην
προθερμασμένη ψηλή φόρμα και τσιγαρίστε τα
λαχανικά . Τοποθετήστε πάνω το ζαμπόν και σβήστε τα
με κρασί και ½ λίτρο υγρό . Τοποθετήστε το καπάκι στην
ψηλή φόρμα , κατεβάστε τη θερμοκρασία στους 110 -
120 °C και μαγειρέψτε το φαγητό 45 λεπτά .
Αναμείξτε το μέλι με λίγο βραστό νερό . Απομακρύνετε το
καπάκι από την ψηλή φόρμα και αλείψτε το ζαμπόν με
μέλι . Μαγειρέψτε το χωρίς καπάκι , μέχρι να αποκτήσει
ένα όμορφο ρόδισμα .
Τιμές ρύθμισης
Ρύθμιση : Λειτουργία ψηλής φόρμας
Θερμοκρασία : 180 °C / 110 °C - 120 °C
Θερμοκρασία πυρήνα : 65 - 70 °C
Διάρκεια μαγειρέματος : περίπου 2 ώρες
Ψημένο μπούτι αρνιού
Υλικά συνταγής ( για 6 - 8 άτομα )
1 μπούτι αρνιού ( περίπου 2 κιλά )
Μαρινάδα :
^
του λίτρου κόκκινο κρασί
X
λίτρο ξίδι
αλάτι , πιπέρι
2 κουταλάκια σκόνη πιπεριάς
2 κουταλάκια σκόνη ψευδάμωμο
2 κουταλάκια θυμάρι
2 καρότα
2 κρεμμύδια
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές λάδι
λίπος ψησίματος
1 κουταλιά αλεύρι
Παρασκευή
Για τη μαρινάδα αναμείξτε το κόκκινο κρασί και το ξίδι .
Καρυκεύστε με αλάτι , πιπέρι , τη σκόνη πιπεριάς , τη
σκόνη ψευδάμωμου και το θυμάρι . Πλύντε τα καρότα ,
ξύστε τα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες . Αφαιρέστε τη
φλούδα από τα κρεμμύδια και κόψτε τα στα τέσσερα .
Τεμαχίστε τα φύλλα της δάφνης . Βάλτε τα όλα μαζί με
2 κουταλιές λάδι στη μαρινάδα . Μαρινάρετε μέσα το
μπούτι αρνιού για 24 ώρες . Ενδιάμεσα γυρίστε το κάπου -
κάπου .
Συνδέστε το θερμαντικό σώμα της ψηλής φόρμας .
Σπρώξτε την ψηλή φόρμα στο πρώτο επίπεδο από κάτω .
Προθερμάνετε το φούρνο μαζί με την ψηλή φόρμα στον
τρόπο ψησίματος " Λειτουργία ψηλής φόρμας " στους 200
°C.
Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας το μπούτι του αρνιού .
Βάλτε το λίπος ψησίματος στην προθερμασμένη ψηλή
φόρμα . Σοτάρετε το κρέας από κάθε μεριά περίπου 5
λεπτά . Πάρτε τα λαχανικά από τη μαρινάδα και ψήστε
τα μαζί περίπου 2 λεπτά . Σβήστε το φαγητό με 450 ml
σουρωμένη μαρινάδα και 450 ml νερό . Τοποθετήστε το
καπάκι και κατεβάστε τη θερμοκρασία στους 150 °C για
τη συνέχιση του μαγειρέματος . Μαγειρέψτε το φαγητό
40 - 50 λεπτά .
Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από την ψηλή
φόρμα . Κάντε τα λαχανικά πουρέ και βάλτε τα πίσω στο
ζωμό . Για τη σάλτσα σβήστε το ζωμό με νερό και
πασπαλίστε τον με αλεύρι . Για το ανάβρασμα ανεβάστε
τη θερμοκρασία στους 200 °C. Αφήστε τη σάλτσα λίγο
να αναβράσει , καρυκεύστε την και σερβίρετε την μαζί με
το μπούτι του αρνιού .
Τιμές ρύθμισης
Ρύθμιση : Λειτουργία ψηλής φόρμας
Θερμοκρασία : 200 °C / 150 °C
Θερμοκρασία πυρήνα : 55 - 65 °C
Διάρκεια μαγειρέματος : περίπου 60 λεπτά / 24 ώρες
μαρινάρισμα