Gaggenau GN340230, Instruction Manual

Page: 204 / 272

204
Гусиные окорочка
Ингредиенты ( на 4 персоны )
4 гусиных окорочка
соль
40 г гусиного жира
1 луковица
1 ст . л . сладкой паприки
1 зубчик чеснока
тмин
1 л жидкости
1 кг картофеля
2 помидора
2 зеленых сладких перца
½ пучка петрушки ( порубить )
Подсоединить нагревательный элемент . Установить
жаровню на первый уровень снизу . Предварительно
разогреть духовой шкаф с жаровней до 190 °C в
режиме « Жаровня ».
Приготовление
Гусиные окорочка обмыть , обсушить бумажным
полотенцем и посолить . Лук почистить и крупно
порубить . Чеснок почистить и раздавить . Картофель
почистить и порезать соломкой . Помидоры и сладкий
перец помыть , удалить зёрнышки и порезать кубиками .
Распустить гусиный жир в предварительно разогретой
жаровне . Выложить гусиные окорочка кожей вниз и
обжаривать сначала в течение прим . 5 минут . Затем
перевернуть , добавить лук , чеснок , тмин и паприку и
жарить еще прим . 5 минут .
Влить ½ л жидкости , накрыть крышкой и готовить при
температуре 150 °C в течение 30 минут . Добавить
предварительно обработанные овощи . Влить еще ½ л
жидкости . Готовить при закрытой крышке в течение
еще 15-30 минут . Готовое блюдо посыпать рубленой
зеленью петрушки .
Установочные значения
Установка : режим « Жаровня »
Температура : 190 °C/150 °C
Внутренняя температура блюда : 90 °C
Время приготовления : 45-60 минут
Жареные куриные окорочка
Ингредиенты ( на 6 персон )
6 куриных окорочков
температуростойкое растительное масло ( например ,
арахисовое )
смесь приправ для курицы ( паприка , чёрный перец ,
соль )
Подсоединить нагревательный элемент . Установить
жаровню на первый уровень снизу . Предварительно
разогреть духовой шкаф с жаровней до 200 °C в
режиме « Жаровня ».
Приготовление
Куриные окорочка обмыть и обсушить бумажным
полотенцем . Для маринада : растительное масло
смешать с приправами и хорошо смазать куриные
окорочка .
Выложить куриные окорочка в предварительно
разогретую жаровню кожей вниз . Обжаривать с
каждой стороны в течение 12-15 минут . При этом
жаровню можно накрыть крышкой .
Установочные значения
Установка : режим « Жаровня »
Температура : 200 °C
Внутренняя температура блюда : 85 °C
Время приготовления : 25-30 минут
Жаркое из кролика
Ингредиенты ( на 4 персоны )
1,5 кг крольчатины
300 мл бульона из дичи
300 мл белого вина
50 г шпига ( порезать кубиками )
1 небольшая луковица
2 цветка гвоздики
4 листика шалфея
1 лавровый лист
2 ст . л . томатной пасты
50 г жира для жарения
X
л красного вина
150 мл сливок
соль , чёрный перец
мука
Подсоединить нагревательный элемент . Установить
жаровню на первый уровень снизу . Предварительно
разогреть духовой шкаф с жаровней до 200 °C в
режиме « Жаровня ».
Приготовление
Крольчатину порезать на порционные куски , обмыть ,
обсушить бумажным полотенцем , посолить и
поперчить .
Растопить жир для жарения в предварительно
разогретой жаровне и обжарить мясо с одной стороны .
Перевернуть , добавить кубики шпига , лук , гвоздику ,
шалфей , лавровый лист и томатную пасту и также
обжарить . Развести бульоном из дичи и белым вином .
Накрыть жаровню крышкой и тушить при температуре
160 °C в течение 40-50 минут .
Вынуть мясо из жаровню , развести сок от жарения
красным вином и водой с разведенной в ней мукой и
быстро вскипятить при температуре 200 °C. Добавить
сливки и соль и чёрный перец по вкусу .
Установочные значения
Установка : режим « Жаровня »
Температура : 200 °C/160 °C
Внутренняя температура блюда : 70-75 °C
Время приготовления : прим . 60 минут