Gaggenau GN340230, Instruction Manual

Page: 103 / 272

103
Χήνα του Αγίου Μαρτίνου
Υλικά συνταγής ( για 4 - 6 άτομα )
1 χήνα έτοιμη για μαγείρεμα ( περίπου 4 κιλά )
500 γρ . πατάτες
4 κρεμμύδια
2 μήλα
50 γρ . βούτυρο
1 ματσάκι τεμαχισμένος μαϊντανός
σάμψυχος
αλάτι
, πιπέρι , σκόνη πιπεριάς
1 - 1½ λίτρα υγρό
1 φύλλο δάφνης
αψιθιά , φασκόμηλο
30 γρ . μέλι
Συνδέστε το θερμαντικό σώμα της ψηλής φόρμας .
Σπρώξτε την ψηλή φόρμα στο πρώτο επίπεδο από κάτω .
Προθερμάνετε το φούρνο μαζί με την ψηλή φόρμα στον
τρόπο ψησίματος " Λειτουργία ψηλής φόρμας " στους
170 °C.
Παρασκευή
Ξεπλύνετε τη χήνα μέσα και έξω και στεγνώστε την με
χαρτί κουζίνας . Καθαρίστε τις πατάτες , κόψτε τις σε
μικρά κομμάτια και ζεματίστε τις . Ξεφλουδίστε τα
κρεμμύδια και τα μήλα και κόψτε τα σε κυβάκια .
Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα μήλα σε βούτυρο ,
ανακατέψτε τα με τις πατάτες , το μαϊντανό και το
σάμψυχο και γεμίστε τη χήνα με το μείγμα . Ράψτε τη
χήνα με κλωστή κουζίνας και αλείψτε την με αλάτι ,
πιπέρι και σκόνη πιπεριάς .
Χύστε ½ του λίτρου υγρό στην προθέρμανση ψηλή
φόρμα και τοποθετήστε μέσα τη χήνα με τη μεριά του
στήθους προς τα κάτω . Προσθέστε το φύλλο δάφνης ,
την αψιθιά και το φασκόμηλο . Μαγειρέψτε τη χήνα
συνολικά περίπου 2 ώρες και προσθέτετε κάθε τόσο
υγρό . Μετά από 1½ ώρες γυρίστε τη χήνα . Ανακατέψτε
το μέλι με το χυμό του ψητού και αλείψτε με αυτό τη
χήνα μ ’ ένα πινέλο λίγο πριν το τέλος του χρόνου
μαγειρέματος . Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι ,
μέχρι να επιτευχθεί ένα όμορφο ρόδισμα .
Τιμές ρύθμισης
Ρύθμιση : Λειτουργία ψηλής φόρμας
Θερμοκρασία : 170 °C
Θερμοκρασία πυρήνα : 85 - 90 °C
Διάρκεια μαγειρέματος : περίπου 2 ώρες
Μπούτια χήνας
Υλικά συνταγής ( για 4 άτομα )
4 μπούτια χήνας
αλάτι
40 γρ . λίπος χήνας
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά σκόνη πιπεριάς ( γλυκιά )
1 σκελίδα σκόρδου
κύμινο
1 λίτρο υγρό
1 κιλό πατάτες
2 ντομάτες
2 πράσινες πιπεριές
½ ματσάκι τεμαχισμένος μαϊντανός
Συνδέστε το θερμαντικό σώμα της ψηλής φόρμας .
Σπρώξτε την ψηλή φόρμα στο πρώτο επίπεδο από κάτω .
Προθερμάνετε το φούρνο μαζί με την ψηλή φόρμα στον
τρόπο ψησίματος " Λειτουργία ψηλής φόρμας " στους
190 °C.
Παρασκευή
Ξεπλύντε τα μπούτια χήνας , στεγνώστε τα με χαρτί
κουζίνας και αλατίστε τα . Καθαρίστε τα κρεμμύδια και
χοντροκόψτε τα . Καθαρίστε τη σκελίδα σκόρδου και
συνθλίψτε την . Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε
λωρίδες , πλύντε τις ντομάτες και τις πιπεριές , αφαιρέστε
τους σπόρους και κόψτε τις σε μικρά κομμάτια .
Λιώστε το λίπος χήνας σε προθερμασμένη ψηλή φόρμα .
Σοτάρετε τα μπούτια χήνας πρώτα με την πλευρά της
πέτσας προς τα κάτω περίπου 5 λεπτά , γυρίστε τα και
προσθέστε το κρεμμύδι , το σκόρδο , το κύμινο και τη
σκόνη πιπεριάς και συνεχίστε το μαγείρεμα ακόμα για
περίπου 5 λεπτά .
Σβήστε με ½ λίτρο υγρό , βάλτε το καπάκι πάνω στην
ψηλή φόρμα και μαγειρέψτε το φαγητό για 30 λεπτά
στους 150 °C. Προσθέστε τα προετοιμασμένα λαχανικά .
Προσθέστε ξανά ½ λίτρο υγρό . Με κλειστό το καπάκι
συνεχίστε το μαγείρεμα ακόμα για 15 - 30 λεπτά .
Σερβίρετε το φαγητό με ψιλοκομμένο μαϊντανό .
Τιμές ρύθμισης
Ρύθμιση : Λειτουργία ψηλής φόρμας
Θερμοκρασία : 190 °C / 150 °C
Θερμοκρασία πυρήνα : 90 °C
Διάρκεια μαγειρέματος : 45 - 60 λεπτά