Gaggenau GN340230, Instruction Manual

Page: 229 / 272

229
Comber sarni, na zimno
Sk ł adniki (dla 6 osób)
1 comber sarni (oko ł o 2 kg)
sól, pieprz
250 g plastrów s
ł oniny
100 g mas ł a
Marynata
¾ l czerwonego wina
300 g warzyw korzeniowych (marchew, seler, por)
1 cebula
3 jagody ja
ł owca
1 li ść laurowy
5 ziaren pieprzu
Sos Cumberland
skórka z jednej pomara ń czy
50 ml czerwonego wina
100 g galaretki porzeczkowej
100 g borówek
1
ł y ż eczka musztardy w proszku
1 szczypta imbiru w proszku
sól, sok z cytryny
Przyrz ą dzanie
W celu przygotowania marynaty warzywa korzeniowe
oczy
ś ci ć i pokroi ć na drobne kawa ł ki. Cebul ę obra ć i
pokroi ć w ć wiartki. Wszystkie sk ł adniki doda ć do
czerwonego wina. Comber sarni obra ć ze skóry i
marynowa ć przez 24 godziny.
Pod łą czy ć element grzewczy brytfanny. Wsun ąć
brytfann ę na pierwszy poziom od do ł u. Piekarnik z
brytfann ą podgrza ć do temperatury 170 °C,
nastawiaj ą c "Funkcj ę brytfanny" jako rodzaj grzania.
Wyj ąć comber z marynaty, osuszy ć , natrze ć sol ą i
pieprzem i ob ł o ż y ć plastrami s ł oniny. Na patelni
zarumieni ć mas ł o. Comber sarni w ł o ż y ć do podgrzanej
brytfanny, pola ć gor ą cym mas ł em i dusi ć 20 – 25
minut. Po up ł ywie pierwszych 10 minut zdj ąć s ł onin ę w
plasterkach. Comber pozostawi ć do ostygni ę cia, filety
ostro ż nie oddzieli ć od ko ś ci, pokroi ć w uko ś ne plastry
i ponownie u ł o ż y ć na ko ś ci.
W celu przygotowania sosu Cumberland zetrze ć
skórk ę pomara ń czow ą na tarce o du ż ych oczkach i
gotowa ć w czerwonym winie przez 10 minut, a
nast ę pnie wymiesza ć z pozosta ł ymi sk ł adnikami.
Warto ś ci ustawie ń
Ustawienie: Funkcja brytfanny
Temperatura: 170 °C
Temperatura wewn
ą trz potrawy: 65 - 70 °C
Czas przyrz ą dzania potrawy: 20 - 25 minut /
marynowanie 24 godz.
Omu ł ki w bia ł ym winie
Sk ł adniki (dla 4 osób)
2 - 3 kg omu ł ków
2 cebule
2 marchwie
1 por
¼ selera
1 p
ę czek siekanej natki pietruszki
1 z ą bek czosnku
1 li ść laurowy
100 g mas ł a
ziarna czarnego pieprzu
¾ l wytrawnego bia
ł ego wina
Pod łą czy ć element grzewczy brytfanny. Wsun ąć
brytfann ę na pierwszy poziom od do ł u. Piekarnik z
brytfann ą podgrza ć do temperatury 175 °C,
nastawiaj ą c "Funkcj ę brytfanny" jako rodzaj grzania.
Przyrz ą dzanie
Muszle wyczy ś ci ć pod bie żą c ą wod ą i usun ąć narosty.
Otwarte muszle wyrzuci ć . Cebul ę obra ć , oczy ś ci ć
marchew, por i seler i pokroi ć na drobne kawa ł ki.
Warzywa wymiesza ć ze zgniecionym czosnkiem,
li ś ciem laurowym i ziarnami pieprzu.
Mas ł o roztopi ć w podgrzanej brytfannie, a warzywa
poddusi ć . Podla ć bia ł ym winem, a omu ł ki w ł o ż y ć do
wywaru w brytfannie. Na ł o ż y ć pokryw ę na brytfann ę i
gotowa ć 15 - 20 minut.
Warto ś ci ustawie ń
Ustawienie: Funkcja brytfanny
Temperatura: 175 °C
Czas przyrz
ą dzania potrawy: 15 - 20 minut