KENYÉRSÜTŐ
SBR 950SS
HU
HU-15
(c) Copyright 2009, Fast ČR, a.s.
Revision 08/2009
9. Só
A só elengedhetetlen a kenyér illatának és a héj színének a javításához. Ugyanakkor gátolja
az élesztőt a kelesztésben. Soha ne használjon túl sok sót. Ha nem akar sót használni, el is
hagyhatja. A kenyér nagyobb lesz, ha só nélkül készíti.
10. Tojás
A tojás javíthatja a kenyér szerkezetét, táplálóbbá és nagyobbá teheti a kenyeret és különleges
tojásillatot adhat neki. Ha tojást akar használni, törje fel és alaposan keverje el.
11. Zsír, vaj és növényi olaj
A zsír lágyabbá és tovább eltarthatóvá teszi a kenyeret. A vajat a hűtőből kivéve fel kell
olvasztani vagy kis darabokra végni, hogy egyenletesen elkeveredjen.
12. Sütőpor
Sütőpor főleg az Ultra Fast (Nagyon gyors sütés) programmal történő kenyér- vagy
kalácssütéshez használatos. A vegyi folyamatoknak köszönhetően nincs szükség kovászodásra és
gázt termel, amely buborékokat képez és lágyítja a kenyér szerkezetét.
13. Szódabikarbóna
Ugyanúgy működik, mint a sütőpor. Használhatja sütőporral kombinálva is.
14. Víz és egyéb folyadékok
A víz a kenyérkészítés elengedhetetlen hozzávalója. Általában a 20-25 °C-os víz a legmegfelelőbb.
Gyors programoknál azonban a kelesztéshez 45-50 °C-os vizet kell használni. A vizet helyettesítheti
friss tejjel vagy 2% tejporral kevert vízzel, ami javíthatja a kenyér illatát és szebb színű kenyérhéjat
eredményezhet. Egyes receptekben a kenyér illatának javítása érdekében gyümölcslé is szerepelhet
(pl. alma-, narancs-, citromlé, stb.).
Hozzávalók sorrendje
Minden receptnél be kell tartani az egyes hozzávalók hozzáadásának általános sorrendjét:
•
Elsőként a folyadékokat (víz, tej, sör, író, joghurt, stb.) tesszük a sütőedénybe.
•
Majd hozzáadjuk a porszerű hozzávalókat (liszt, növényi, kenyér-fűszerek, korpa, csíra, pehely,
magok stb.)
•
Az egyik sarokba a sót szórjuk
•
A másik sarokba szórjuk a cukrot
•
A következőbe a fűszereket (olaj, ecet stb)
•
Az edény közepén a lisztben mélyedést csinálunk, amelybe az élesztőt vagy sütőport tesszük,
amit gyengén beterítünk a liszttel. Ha friss élesztőt használunk, a cukrot egyenesen rászórhatjuk.
Az élesztőt vagy sütőport mindig száraz liszthez adjuk hozzá!
Ötlet:
Nehezebb, sok rozst vagy teljes kiőrlésű alapanyagot tartalmazó tészta esetén a jobb dagasztás
érdekében javasoljuk megfordítani a hozzávalók sorrendjét, vagyis előbb behelyezni a száraz
élesztőt és a lisztet, és csak a végén a folyadékot.
Jegyezze meg a házi kenyérsütőben való sütés néhány alapelvét:
•
A só és az élesztő soha nem kerülhetnek közvetlen kapcsolatba!
•
A gabonaféléket előzőleg áztassa éjszakára vízbe
•
Késleltetett sütés esetén mindig hideg hozzávalókat használjon
•
Késleltetett sütés esetén ne használjon gyorsan romló alapanyagokat, mint pl. tojást, friss tejet,
gyümölcsöt, hagymát, stb.
•
A kenyeret a kenyérsütőből kivéve hagyja még kb. 15 percig hűlni megfelelő alátéten (pl. fa-
vagy nylon vágólapon)
