PEKÁREŇ CHLEBA
SBR 950SS
SK
SK-15
© Copyright 2009, Fast ČR, a.s.
Revision 08/2009
9. Soľ
Soľ je nutná pre zlepšenie vône chleba a farby kôrky. Soľ ale taktiež zabraňuje kvasniciam
v kysnutí. Nikdy nepoužívajte v recepte príliš veľa soli. Ak nechcete používať soľ, môžete ju
vynechať. A chlieb bude väčší, než pri použití soli.
10. Vajcia
Vajcia môžu vylepšiť štruktúru chleba, urobiť chlieb výživnejším a väčším a pridať chlebu špecifi ckú
vôňu vajec. Ak chcete použiť vajcia, musíte ich zbaviť škrupiny a rovnomerne rozmiešať.
11. Tuk, maslo a rastlinný olej
Tuk dokáže chlieb zjemniť a predĺžiť jeho trvanlivosť. Maslo by malo byť po vybratí z chladničky
pred použitím rozpustené alebo nakrájané na malé časti, aby sa rovnomerne rozmiešalo.
12. Prášok do pečiva
Prášok do pečiva sa používa najmä pre kysnutie pri pečení chleba a koláčov v programe Ultra
Fast (Veľmi rýchle pečenie). Vďaka využitiu chemických princípov nepotrebuje čas na kvasenie
a produkuje plyn, ktorý vytvára bubliny alebo zjemňuje štruktúru chleba.
13. Sóda
Platí to isté, čo pri prášku do pečiva. Je možné ju taktiež používať v kombinácii s práškom do
pečiva.
14. Voda a iné tekutiny
Voda je pri výrobe chleba nevyhnutnou ingredienciou. Všeobecne je najvhodnejšia voda s teplotou
v rozmedzí 20 – 25 °C. Pre kysnutie v zrýchlených programoch by však mala byť teplota vody
v rozmedzí 45 – 50 °C. Vodu môžete nahradiť čerstvým mliekom alebo vodou zmiešanou s 2 %
mliečnym práškom, ktorý môže zlepšiť vôňu chleba a vytvoriť krajšiu farbu kôrky. V niektorých
receptoch môže byť za účelom zlepšenia vône chleba používaný džús (napr. jablkový, pomarančový,
citrónový ap.).
Poradie vkladania ingrediencií
Pri všetkých receptoch je potrebné dodržať všeobecný postup pri pridávaní jednotlivých ingrediencií:
•
Ako prvé vkladáme do nádoby na pečenie tekutiny (voda, mlieko, pivo, cmar, kyslé mlieko,
jogurt ap.)
•
Potom pridávame sypké suroviny (múka, bylinky, chlebové korenie, otruby, klíčky, vločky, semienka
ap.)
•
Do jedného rohu nasypeme soľ
•
Do druhého rohu nasypeme cukor
•
Do ďalšieho korenie (olej, ocot ap.)
•
Uprostred nádoby urobíme do múky jamku, do ktorej umiestnime kvasnice alebo prášok na
pečenie, ktoré ľahko zahrnieme múkou. Ak používame čerstvé kvasnice, je dobré dávať cukor
priamo k nim. Kvasnice alebo prášok do pečiva ukladáme vždy na suchú múku!
Tip:
Pri ťažkom ceste s vysokým podielom žita alebo celozrnných komponentov odporúčame pre
dosiahnutie lepšieho výsledku hnetenia obrátiť poradie ingrediencií, t. j. najprv vložiť suché
kvasnice a múku, a až nakoniec tekutinu.
Zapamätajte si niekoľko ďalších dôležitých zásad pre pečenie v domácej pekárni:
•
Soľ a droždie nikdy nesmú vzájomne prísť do priameho kontaktu!
•
Cereálie nechajte pred pridaním do pekárne cez noc namočené vo vode
•
V prípade odloženého štartu použite vždy studené ingrediencie
•
Pri pečení s odloženým štartom nepoužívajte rýchlo sa kaziace ingrediencie, ako sú napr. vajcia,
čerstvé mlieko, ovocie, cibuľa a pod.
•
Chlieb po vybratí z pekárne nechajte pred krájaním ešte asi 15 minút schladnúť na vhodnej
podložke (napr. drevenej alebo nylonovej doske)
