PL-16
PL
WYPIEKACZ DO CHLEBA
SBR 950SS
© Copyright 2009, Fast ČR, a.s.
Data rewizji 08/2009
9. Sól
Sól jest niezbędna dla poprawy zapachu chleba i koloru skórki. Jenak sól przeszkadza
drożdżomw procesie wyrastania. Nigdy nie korzystamy w recepturze ze zbyt dużej ilości soli. Jeśli
nie chcesz używać soli, możesz ją pominąć. A chleb będzie większy niż przy użyciu soli.
10. Jajka
Jaja mogą znacznie poprawić strukturę chleba, uczynić chleb większym i pożywniejszym, dodać do
chleba specyfi czny zapach jaj. Jezeli chcemy skorzystać z jaj, to trzeba zbić skorupkę i równomiernie
je wymieszać.
11. Tłuszcz, masło i olej roślinny
Tłuszcz czyni chleb delikatniejszym i wydóuża jego trwałość. Masło należy po wyjęciu z lodówki
a przed użyciem rozpuścić albo pokroić na małe kawałki, żeby się równomiernie wymieszało.
12. Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia jest stosowany szczególnie do wzrastania przy pieczeniu chleba i placków
w programie Ultra Fast (Bardzo szybkie pieczenie). Dzięki wprowadzeniu reakcji chemicznych
nie jest potrzebny czas na fermentację i wytworzenie gazu, który wprowadza bąbelki i poprawia
strukturę chleba.
13. Soda
Działa tak, jak proszek do pieczenia. Można ja też łączyć z proszkiem do pieczenia.
14. Woda i inne ciecze
Woda jest przy pieczeniu chleba niezbędnym składnikiem. Ogólnie rzecz biorąc najbardziej
odpowiednia jest woda o temperaturze w zakresie od 20 do 25 °C. Do fermentacji w przyspieszonych
programach temperatura wody powinna się zawierać w granicach 45-50 °C. Wodę można zastąpić
świeżym mlekiem lub wodą zmieszaną z 2% mlekiem w proszku, który może poprawić zapach
i kolor skórki. W niektórych recepturach w celu poprawy zapachu chleba stosuje się sok (na
przykład jabłkowy, pomarańczowy, cytrynowy itp.).
Kolejność wkładania produktów
U wszystkich przepisów należy przestrzegać ogólnych zasad dodawania poszczególnych składników:
•
Jako pierwsze wlewamy do pojemnika do pieczenia płyny (woda, mleko, piwo, maślanka, zsiadłe
mleko, jogurt itp.)
•
Następnie dodajemy surowce sypkie (mąka, zioła, przyprawy do chleba, otręby, kiełki, płatki, ziarna
itp.)
•
Do jednego rogu sypiemy sól.
•
Do drugiego rogu sypiemy cukier.
•
Do następnego przyprawy (olej, ocet itp.)
•
Pośrodku pojemnika robimy w mące zagłębienie, w którym umieszczamy drożdże lub proszek do
pieczenia, które lekko zasypujemy mąką. Jeżeli korzystamy ze świeżych drożdży, to dobrze jest
dodawać cukier bezpośrednio do nich. Drożdże lub proszek do pieczenia umieszczamy zawsze
na suchej mące!
Rada:
Przy ciężkim cieście z dużym udziałem żyta albo składników pełnoziarnistych zalecamy dla
osiągnięcia lepszego wyniku zagniatania odwrócić kolejność dodawania składników, tj. najpierw
włożyć suche drożdże i mąkę i dopiero na końcu płyny.
Należy zapamiętać kilka kolejnych ważnych zasad pieczenia w wypiekaczu domowym:
•
Sól i drożdże nie moga się nigdy bezpośrednio kontaktować!
•
Musli przed umieszczeniem w wypiekaczu pozostaw na noc zamoczone w wodzie.
•
W przypadku opóźnionego startu zawsze korzystamy z zimnych składników
•
Przed pieczeniem z opóźnionym startem nie stosujemy szybko psujących się składników, jakimi
na przykład są: jaja, świeże mleko, owoce, cebula itp.
•
Po wyjęciu z wypiekacza pozostaw chleb przed krojeniem jeszcze ok. 15 minut do wystygnięcia
na odpowiedniej podkładce (np. na drewnianej lub nylonowej desce).
