PEKÁRNA CHLEBA
SBR 950SS
CZ
CZ-15
© Copyright 2009, Fast ČR, a.s.
Revision 08/2009
9. Sůl
Sůl je nezbytná pro zlepšení vůně chleba a barvy kůrky. Sůl ale rovněž zabraňuje kvasnicím
v kynutí. Nikdy nepoužívejte v receptu příliš mnoho soli. Pokud nechcete používat sůl, můžete ji
vynechat. A chléb bude větší, než při použití soli.
10. Vejce
Vejce mohou vylepšit strukturu chleba, udělat chléb výživnějším a větším a přidat chlebu specifi ckou
vůni vajec. Jestliže chcete použít vejce, musíte je zbavit skořápky a rovnoměrně rozmíchat.
11. Tuk, máslo a rostlinný olej
Tuk dokáže chléb zjemnit a prodloužit jeho trvanlivost. Máslo by mělo být po vyjmutí
z chladničky před použitím rozpuštěno nebo nakrájeno na malé části, aby se rovnoměrně
rozmíchalo.
12. Prášek do pečiva
Prášek do pečiva se používá zejména pro kynutí při pečení chleba a koláčů v programu Ultra Fast
(Velmi rychlé pečení). Díky využití chemických principů nepotřebuje čas na kvašení a produkuje
plyn, který vytváří bubliny nebo zjemňuje strukturu chleba.
13. Soda
Platí totéž, co u prášku do pečiva. Lze ji rovněž používat v kombinaci s práškem do pečiva.
14. Voda a jiné tekutiny
Voda je při výrobě chleba nezbytnou ingrediencí. Obecně je nejvhodnější voda s teplotou
v rozmezí 20-25
°C. Pro kynutí ve zrychlených programech by však měla být teplota vody
v rozmezí 45-50
°C. Vodu můžete nahradit čerstvým mlékem nebo vodou smíchanou s 2%
mléčným práškem, který může zlepšit vůni chleba a vytvořit hezčí barvu kůrky. V některých
receptech může být za účelem zlepšení vůně chleba používán džus (např. jablečný, pomerančový,
citrónový atp.).
Pořadí vkládání ingrediencí
U všech receptů je třeba dodržet obecný postup při přidávání jednotlivých ingrediencí:
•
Jako první vkládáme do pečící nádoby tekutiny (voda, mléko, pivo, podmáslí, kyška, jogurt atp.)
•
Pak přidáváme sypké suroviny (mouka, bylinky, chlebové koření, otruby, klíčky, vločky, semínka
atp.)
•
Do jednoho rohu nasypeme sůl
•
Do druhého rohu nasypeme cukr
•
Do dalšího koření (olej, ocet atp.)
•
Uprostřed nádoby uděláme do mouky důlek, do kterého umístíme kvasnice nebo prášek na
pečení, které lehce zahrneme moukou. Pokud používáme čerstvé kvasnice, je dobré dávat cukr
přímo k nim. Kvasnice nebo prášek do pečiva pokládáme vždy na suchou mouku!
Tip:
U těžkého těsta s vysokým podílem žita nebo celozrnných komponent doporučujeme pro
dosažení lepšího výsledku hnětení obrátit pořadí ingrediencí, tj. nejprve vložit suché kvasnice
a mouku, a až nakonec tekutinu.
Zapamatujte si několik dalších důležitých zásad pro pečení v domácí pekárně:
•
Sůl a droždí nikdy nesmí vzájemně přijít do přímého kontaktu!
•
Cereálie nechte před přidáním do pekárny přes noc namočené ve vodě
•
V případě odloženého startu použijte vždy studené ingredience
•
Při pečení s odloženým startem nepoužívejte rychle se kazící ingredience, jako jsou např. vejce,
čerstvé mléko, ovoce, cibule apod.
•
Chléb po vyjmutí z pekárny nechte před krájením ještě asi 15 minut zchládnout na vhodné
podložce (např. dřevěném nebo nylonovém prkénku)
