HU-14
HU
KENYÉRSÜTŐ
SBR 950SS
(c) Copyright 2009, Fast ČR, a.s.
Revision 08/2009
KENYÉRSÜTÉS
Kenyérsütéshez használt leggyakoribb hozzávalók rövid leírása
1. Kenyérliszt
A kenyérlisztnek magas a sikértartalma (ezért nevezhetjük magas sikértartalmú lisztnek is, amely
nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz), rugalmas, a kelesztés után megtartja a méretét, nem
esik össze. Mivel a sikértartalom magasabb, mint a hagyományos lisztnek, alkalmas rostosabb,
nagyobb méretű kenyerek sütésére. A kenyérliszt a kenyérsütés legfontosabb hozzávalója.
2. Finomliszt
A
fi nomliszt gondosan válogatott kemény és puha búza keverékéből készül, alkalmas gyors
kenyerekhez, vagy kalácssütéshez.
3.
Teljes kiőrlésű liszt
A teljes kiőrlésű liszt a búza őrlésével készül és tartalmazza a búzaszem héját és a sikért. A teljes
kiőrlésű liszt nehezebb és táplálóbb, mint a hagyományos liszt. A teljes kiőrlésű lisztből készült
kenyér általában kisebb méretű. Ezért sok recept a legjobb eredmények elérése érdekében
kombinálja a teljes kiőrlésű és a kenyérlisztet.
4. Barna
búzaliszt
A barna búzaliszt nagy rosttartalmú lisztfajta, amely a teljes kiőrlésű liszthez hasonlít. Kelesztés
utáni nagyobb méret elérése érdekében magas arányú kenyérliszttel kell kombinálni.
5. Sütőpor
A sütőpor fi nom búza vagy alacsony fehérjetartalmú búza őrlésével készül és speciálisan
sütemények, kalácsok sütéséhez használják. Különböző fajtájú lisztek hasonlóan néznek ki; az
élesztő hatása vagy a különböző lisztfajták felvevőképessége különbözik a termesztés helyétől,
a növés körülményeitől, az őrlés folyamatától és a tárolhatóságtól függően. Próbáljon ki
különböző, a piacon elérhető lisztfajtákat, kóstolja meg és hasonlítsa össze az eredményeket - és
válasszon olyan lisztet, amely az Ön tapasztalatai és ízlése szerint a legmegfelelőbb.
6.
Kukoricaliszt és zabliszt
A kukoricaliszt és a zabliszt kukorica és zab őrlésével készül. Mindkettő kiegészítő alapanyaga
a nehezebb, sűrűbb kenyereknek, a kenyér szerkezetének javítására használják.
7. Cukor
A cukor fontos összetevője a kenyérnek, édes ízt és színt ad neki. A fehér cukor segíti
a kovászodást és széles körben használatos tápláló alkotórész. Különleges esetekben lehet barna
cukrot, porcukrot vagy cukorvattát használni.
8. Élesztő
Az élesztő segíti a tészta kovászodását, szén-dioxidot termel, ami segít növelni a kenyér térfogatát
és fi nomítani a rostjait. Az élesztőnek azonban a gyors hatáshoz a cukorban és a lisztben levő
szénhidrátra van szüksége.
1 teáskanál aktív száraz élesztő = 3/4 teáskanál porélesztő
5 teáskanál aktív száraz élesztő = 1 teáskanál porélesztő
2 teáskanál aktív száraz élesztő = 1,5 teáskanál porélesztő
Az élesztőt hűtőszekrényben kell tárolni, mert magas hőmérsékleten tönkremegy; használat előtt
mindig ellenőrizze a minőség-megőrzési idejét. Minden használat után a lehető leghamarabb
tegye vissza a hűtőbe. A kenyér kelésre képtelenségét általában romlott kelesztő okozza.
Ötlet:
Az alábbi módszerrel ellenőrizheti, hogy élesztője friss és aktív-e:
1.
Öntsön egy mérőedénybe 1/2 csésze meleg vizet (45-50 °C).
2.
Adjon hozzá 1 teáskanál fehér cukrot és keverje össze, majd ezt szórja meg 2 teáskanál
élesztővel.
3.
A mérőedényt tegye kb. 10 percre meleg helyre. Ne keverje össze.
4.
A habnak el kell érnie a mérőedény peremét. Ha nem így van, az élesztőgombák elpusztultak
vagy nem aktívak.
