TEFAL PAIN ET TRESORS MAISON OF251, Manual

Page: 46 / 197

91 90
BG
ИЗБОР НА СЪСТАВКИ ЗА ХЛЯБ
Мая: Хлябът се приготвя с помощта на мая за печене. Този вид мая
се продава под няколко форми: малки кубчета компресирана мая,
активна суха мая за рехидратиране, или инстантна суха мая. Маята
се продава в магазините (в секциите за печива или пресни храни), но
също така можете да купите компресирана мая и от местната пекарна.
Маята може да се постави директно в тавата на машината ви заедно с
другите съставки или в диспенсера за мая (само ако е инстантна суха
мая). От всяко положение, добре е да стриете компресираната мая с
пръсти, за да улесните размесването ѝ.
Следвайте препоръчителните количества (вижте таблицата с
еквиваленти по-долу).
Еквиваленти на количество/тегло между сухата мая и компресираната
мая:
Суха мая (в ч.л.) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Компресирана мая (в г) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Брашна: Препоръчва се използване на брашно T55, освен
ако рецептата не изисква друго. Когато използвате смески от
специални видове брашно за хляб, бриош или млечен хляб, не
надвишавайте общо 750 г тесто (брашно + вода).
В зависимост от качеството на брашното, крайните резултати с хляба
също може да варират.
• Дръжте брашното в херметически затворен съд, тъй като то реагира
на промени в климатичните условия (влажността). Добавянето на
овес, трици, пшеничен зародиш, ръж или пълнозърнесто брашно
към тестото ще доведе до по-плътен и по-малко пухкав хляб.
• Колкото повече едно брашно се базира на пълнозърнести култури,
тоест, съдържа част от външните слоеве на зърната (T>55), толкова
по-малко ще бухне тестото и толкова по-плътен ще бъде хлябът.
• Също така ще намерите и готови за използване заготовки за хляб
в магазините. Моля, вижте препоръките на производителя за
използването на тези заготовки.
Безглутеново брашно: Използването на големи количества от
тези видове брашно за приготвяне на хляб изисква използването
на програмата за безглутенов хляб. Има много видове брашно,
ИНФОРМАЦИЯ ЗА СЪСТАВКИТЕ
които не съдържат никакъв глутен. Най-известните от тях са брашно
от елда, оризово брашно (от бял или кафяв ориз), брашно от киноа,
царевично брашно, брашно от кестени, брашно от просо и брашно
от лимец.
При безглутенови хлябове, в опит да се пресъздаде еластичността на
глутена, е важно да се смесят няколко вида брашна и да се добавят
сгъстители.
Сгъстители за безглутенови хлябове: За постигане на правилната
консистенция и имитиране на еластичността на глутена, можете да
добавите малко гума ксантан и/или гума гуар към сместа.
Готови за използване безглутенови заготовки: Те улесняват
приготвянето на безглутенов хляб, тъй като съдържат сгъстители и
имат преимуществото, че гарантирано не съдържат глутен – някои
също така са органични био-продукти.
Не всички марки безглутенови заготовки дават едни и същи резултати.
Захар: Не използвайте захар на бучки. Захарта храни маята, придава
хубав вкус на хляба и подобрява цвета на коричката.
Сол: Тя регулира активността на маята и придава вкус на хляба.
Тя не бива да влиза в контакт с маята преди началото на
приготовленията.
Тя също така подобрява структурата на тестото.
Вода: Водата рехидратира и активира маята. Тя също така хидратира
нишестето в брашното и позволява оформянето на хляба. Водата
може да се замени, частично или изцяло, с мляко или други течности.
Използвайте течностите със стайна температура, освен за
безглутеновите хлябове, които изискват използването на
затоплена вода (приблизително 35°C).
Мазнини и олио: Мазнините правят хляба по-пухкав. Също така ще
се запази по-добре и по-дълго. Твърде голямото количество мазнини
забавя бухването на тестото. Ако използвате масло, го натрошете на
малки частици или го накарайте да омекне. Не използвайте топено
масло. Не допускайте мазнината да влезе в контакт с маята, тъй като
мазнината може да попречи на маята да се рехидратира.
Яйца: Те подобяват цвета и на хляба и улесняват развитието на хубава
консистенция. Ако използвате яйца, съответно намалете количеството
течност. Счупете яйцето и добавете необходимата течност, докато
получите количеството течност, посочено в рецептата.