TEFAL PAIN ET TRESORS MAISON OF251, Manual

Page: 89 / 197

177 176
HR
Bezglutenski kruh i kolači prikladni su za one koji imaju intoleranciju
na gluten (celijakiju) koji je prisutan u nekoliko žitarica (pšenica,
ječam, raž, zob, kamut, pir, itd.).
Važno je izbjegavati križnu kontaminaciju s brašnima koja sadrže
gluten. Vodite posebnu brigu o čišćenju kalupa i lopatice za
miješenje, kao i svog drugog pribora koji se koristi za izradu kruha i
kolača bez glutena. Također morate osigurati da kvasac koji se koristi
ne sadrži gluten.
Bezglutenski recepti sastavljeni su na bazi pripravaka (nazivaju se
gotovim mješavinama) za bezglutenski kruh koji su ili marke Schär
ili Valpiform.
• Mješavine raznih vrsta brašna moraju se prosijati s kvascem kako bi se
spriječio nastanak grudica.
• Kada program započinje, potrebno je pomoći pri procesu miješenja:
lopaticom koja nije metalna stružite sa stjenki sve neizmiješane sastojke
i potiskujte ih prema sredini kalupa.
• Bezglutenski kruh ne može se dignuti toliko kao tradicionalni kruh. Bit
će gušće konzistencije i svjetlije boje od normalnog kruha.
• Sve marke gotove mješavine za tijesto ne daju iste rezultate: možda
će biti potrebno prilagoditi recepte. Stoga se preporučuje napraviti
nekoliko testova (pogledajte primjer u nastavku).
Primjer: podesite količinu tekućine.
Iznimka: tijesto za kolače mora biti prilično tekuće.
Previše tekuće OK Previše suho
ODABIR SASTOJAKA ZA KRUH
Kvasac: kruh se priprema korištenjem pekarskog kvasca. Ta se vrsta
kvasca prodaje u nekoliko oblika: kocke komprimiranog kvasca, aktivni
suhi kvasac koji treba rehidrirati ili suhi instant kvasac. Kvasac se prodaje
u supermarketima (odjeli pekarnice ili svježe hrane) ili ga možete kupiti u
pekarnici.
Kvasac se može staviti izravno u kalup za kruh zajedno s drugim sastojcima
ili u dozator za kvasac (samo instant suhi kvasac). Ipak, preporučljivo je
dobro razmrviti komprimirani kvasac među prstima kako bi se olakšala
njegova disperzija.
Pridržavajte se preporučenih količina (pogledajte tablicu jednakih
vrijednosti u nastavku)
Jednake vrijednosti količine/težine suhog kvasca i komprimiranog kvasca:
Suhi kvasac (čž) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Komprimirani kvasac (u g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Brašna: preporučuje se brašno tipa T55 ako u receptu nije drukčije
navedeno. Kada koristite mješavine posebnih tipova brašna za kruh,
brioš ili mliječni kruh nemojte prekoračiti ukupnu količinu od 750 g
tijesta (brašno + voda).
Ovisno o kvaliteti brašna i rezultati izrade kruha mogu biti promjenjivi.
• Držite brašno u hermetički zatvorenoj posudi, jer brašno reagira na
promjene u klimatskim uvjetima (vlaga). Dodavanjem zobi, mekinja,
pšeničnih klica, raži ili cjelovitih zrna u tijesto za kruh dobiva se gušći i
manje prozračan kruh.
• Što se više brašna temelji na cjelovitim zrnima, tj. sadrži dio vanjskih
slojeva pšeničnog zrna (T> 55), to će se tijesto manje dići i kruh će biti
gušći.
• Također su komercijalno dostupne gotove mješavine za kruh. Molimo
proučite preporuke proizvođača za uporabu tih pripravaka.
Bezglutensko brašno: korištenje velikih količina ovih vrsta brašna
za izradu kruha zahtijeva korištenje programa za bezglutenski kruh.
Postoji velik broj vrsta brašna koje ne sadrže gluten. Najpoznatije su
brašno od heljde, rižino brašno (bilo bijelo ili cjelovito zrno), brašno od
kinoje, kukuruzno brašno, brašno od kestena, brašno od prosa i sirka.
PODACI O SASTOJCIMA