TEFAL PAIN ET TRESORS MAISON OF251, Manual

Page: 142 / 197

281 280
NL
Glutenvrij meel: Gebruik het glutenvrij broodprogramma als een grote
hoeveelheid van dit type van meel wordt gebruikt. Er zijn vele soorten
meel die geen gluten bevatten. De meest gekende zijn boekweitmeel,
rijstmeel (zowel wit als volle granen), quinoameel, maïsmeel, kastanjemeel,
gierstmeel en sorghummeel.
Het is essentieel verschillende types van niet broodmeel te mengen
en verdikkingsmiddelen toe te voegen om de elasticiteit van gluten in
glutenvrij brood na te bootsen.
Verdikkingsmiddelen voor glutenvrij brood: U kunt wat xanthaan- en/
of guargom aan uw bereidingen toevoegen om een juiste consistentie te
krijgen en de elasticiteit van gluten na te bootsen.
Kant-en-klare glutenvrije bereidingen: Deze maken het makkelijker
glutenvrij brood te maken aangezien deze verdikkingsmiddelen bevatten en
het voordeel hebben volledig glutenvrij te zijn. Een aantal zijn ook organisch.
Alle merken van kant-en-klare glutenvrije bereidingen leiden niet tot
hetzelfde resultaat.
Suiker: Gebruik geen suikerklontjes. Suiker voedt de gist, geeft smaak aan
het brood en zorgt voor een mooiere korstkleur
Zout: Het regelt de activiteit van de gist en geeft smaak aan het brood.
Zorg dat het niet in aanraking komt met de gist voor het starten van
de bereiding.
Het verbetert ook de structuur van de deeg.
Water: Water hydrateert de gist opnieuw en activeert het. Het hydrateert
ook het zetmeel in de gist en geeft vorm aan het brood. Het water kan,
volledig of gedeeltelijk, door melk of een andere vloeistof worden vervangen.
Gebruik de vloeistoffen op kamertemperatuur, uitgezonderd voor
glutenvrij brood, dat het gebruiken van warm water (circa 35 °C) vereist.
Vetten en oliën: Vetten maken het brood luchtiger. Het geeft tevens
smaak aan het brood, dat langer bewaard kan worden. Te veel vet
vertraagt het rijzen van de deeg. Als u boter gebruikt, snijdt u het in
kleine stukken of maak het zacht. Voeg geen gesmolten boter toe. Zorg
dat het vet niet met de gist in aanraking komt, het vet kan het opnieuw
hydrateren van de gist vermijden.
Eieren: Ze verbeteren de kleur van het brood en geven meer smaak aan
het brood. Als uw eieren gebruikt, verminder de hoeveelheid vloeistoffen.
Breek het ei en voeg de nodige hoeveelheid vloeistof toe totdat u de
hoeveelheid bereikt die in het recept is aangegeven.
De
recepten zijn opgesteld voor een medium groot ei van 50 g, als
u grotere eieren gebruikt, voegt u meer meel toe; als u kleinere eieren
gebruikt, voegt u minder meel toe.
Melk: Melk heeft een emulgerend effect dat leidt tot de creatie van meer
regelmatige cellen en het brood dus een mooier uiterlijk geeft. U kunt
verse melk of melkpoeder gebruiken. Als u melkpoeder gebruikt, voeg
een hoeveelheid water toe dat initieel voor de melk is voorbehouden.
Het totale volume moet gelijk zijn aan het volume dat in het recept is
aangegeven.
Smaakstoffen en kruiden: Bepaalde extra ingrediënten kunnen tevens
aan het begin van het recept in de dispenser (1) worden geplaatst:
noten, zaden, rozijnen, chocoladeschilfers, gedroogd fruit, kruiden. Let
op: Bepaalde ingrediënten kunnen niet in de dispenser worden geplaatst,
deze kunnen namelijk aan de binnenwand van de dispenser blijven kleven:
vette of vochtige ingrediënten, zoals kaas en ham. Deze ingrediënten
kunt u aan het begin van het recept direct in het broodblik doen.
INGREDIENTEN VOOR DE YOGHURT KIEZEN
Melk
Welke soort melk kan ik gebruiken?
U kunt alle soorten melk gebruiken (bijv. koemelk, geitenmelk,
schapenmelk, sojamelk of andere melk op basis van planten). De
consistentie van de yoghurt kan verschillen afhankelijk van de melk
die wordt gebruikt. Rauwe melk, lang houdbare melk en alle hierboven
vermelde soorten melk zijn geschikt voor gebruik in het apparaat:
• Lang houdbare gesteriliseerde melk: Volle UHT-melk zorgt voor een
stevigere yoghurt. Halfvolle melk zorgt voor een minder stevige yoghurt.
U kunt tevens halfvolle melk gebruiken en 1 of 2 eetlepels melkpoeder
toevoegen.
• Volle melk: Deze melk zorgt voor een meer romige yoghurt, met een
dunne 'vlieslaag' aan de bovenkant.
• Rauwe melk (boerderijmelk): Deze soort melk moet vooraf worden
gekookt. Wij raden u aan de melk langdurig te laten koken. Laat de
melk vervolgens afkoelen voordat u het in het apparaat giet.
• Melkpoeder: Deze soort melk zorgt voor een zeer romige yoghurt.
Volg altijd de instructies die op de verpakking van de fabrikant zijn
aangegeven.
Ferment
Voor de yoghurt
Het ferment kan zijn:
• Gewone yoghurt gekocht in de winkel, met een zo ver mogelijke
houdbaarheidsdatum.