TEFAL PAIN ET TRESORS MAISON OF251, Manual

Page: 141 / 197

279 278
NL
Waarschuwingen voor het gebruik van glutenvrije programma’s
Gebruik menu 1, 2 en 3 voor het bereiden van glutenvrij brood of glutenvrije
cakes. Voor elk programma is er slechts één gewicht beschikbaar.
Glutenvrij brood of glutenvrije cakes zijn bestemd voor personen die een
intolerantie voor gluten (mensen die lijden aan coeliakie) hebben die in
verschillende graangewassen (zoals tarwe, gerst, rogge, haver, kamut, spelt,
etc.) aanwezig zijn.
Het is belangrijk kruisbesmetting met meel die gluten bevat te vermijden.
Maak het broodblik, de kneedhaak en alle accessoires grondig schoon
voordat u glutenvrij brood of een glutenvrije cake bereidt. Zorg er tevens
voor dat de gebruikte gist geen gluten bevat.
De glutenvrije recepten zijn opgesteld op basis van het gebruiken van
bereidingen (tevens kant-en-klare mixen genaamd) voor glutenvrij brood
van het type Schär or Valpiform.
• Meelmengsels moeten samen met de gist worden gezeefd om klonters te
vermijden.
• Als het programma is gestart, is het nodig tijdens het kneedproces bijstand
te verlenen: schraap de niet gemengde ingrediënten op de wanden omlaag
richting het midden van het blik met behulp van een niet metalen spatel.
• Glutenvrij brood rijst minder dan traditioneel brood. Het zal ook een
vastere consistentie en een lichtere kleur dan normaal brood hebben.
• Alle kant-en-klaar merken leiden niet tot hetzelfde resultaat. Het kan
nodig zijn de recepten aan te passen. Het wordt dus aangeraden enkele
tests uit te voeren (zie het onderstaande voorbeeld).
Voorbeeld: pas de hoeveelheid vloeistof aan.
Uitzondering: cakebeslag moet vrij vloeibaar blijven.
Te vloeibaar OK Te droog
INGREDIENTEN VOOR HET BROOD KIEZEN
Gist: Brood wordt gemaakt met bakkersgist. Dit type van gist wordt
in verschillende vormen verkocht: blokjes samengeperste gist, actieve
gedroogde gist om opnieuw te hydrateren of instant gedroogde gist. Gist
wordt verkocht in een supermarkt (bakkerij of de afdeling verse voeding),
maar u kunt tevens samengeperste gist bij uw bakker kopen.
De gist kan direct samen met de andere ingrediënten in het broodblik
worden toegevoegd of in de gistdispenser worden geplaatst (alleen voor
instant gedroogde gist). Het wordt aangeraden de gist eerst met uw
vingers te verkruimelen voor een betere spreiding van de gist.
Volg de aanbevolen hoeveelheden (zie onderstaande tabel met
equivalentwaarden).
Equivalentwaarden hoeveelheid/gewicht tussen gedroogde gist en
samengeperste gist:
Droge gist (in tl)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Samengeperste gist (in g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Meel: Het gebruik van T55 meel is aanbevolen, tenzij anders
aangegeven in de recepten. Wanneer u een mix van speciale types
voor brood, brioche of melkbrood gebruikt, overschrijd een totale
hoeveelheid van 750 g deeg (meel + water) niet.
Afhankelijk van de kwaliteit van het meel kan het eindresultaat van uw
gebakken brood verschillen.
• Bewaar het meel in een hermetisch afgedicht bakje, aangezien meel
reageert op de wijzigingen in de omgeving (zoals de vochtigheidsgraad).
Het toevoegen van haver, zemels, tarwekiemen, rogge of volle granen
aan het brooddeeg zorgt voor een steviger en minder luchtig brood.
• Hoe meer volle granen het meel bezit, d.w.z. bevat een deel van de
buitenlagen van een volle graan (T>55), hoe minder het deeg zal rijzen
en hoe steviger het brood zal zijn.
• U kunt tevens kant-en-klare broodbereidingen in uw winkel kopen.
Raadpleeg de aanbevelingen van de fabrikant voor een juist gebruik
van deze bereidingen.
INFORMATIE OVER DE INGREDIENTEN