TEFAL PAIN ET TRESORS MAISON OF251, Manual

Page: 175 / 197

347 346
LV
Brīdinājumi par bezglutēna produktiem paredzēto
programmu izmantošanu
Lai pagatavotu bezglutēna maizi vai kūkas, izmantojiet izvēlni 1, 2 vai
3. Katrai programmai ir pieejams viens svars.
Bezglutēna maize un kūkas ir piemērotas cilvēkiem, kuriem ir glutēna
nepanesamība (celiakija) attiecībā uz vairākos graudaugos esošo
glutēnu (kviešos, miežos, rudzos, auzās, speltā u.c.).
Ir svarīgi nodrošināt, lai nenotiktu sajaukšanās ar miltiem, kuros ir
glutēns. Esiet īpaši uzmanīgi, tīrot pannu un mīcīšanas lāpstiņu, kā
arī visus izmantotos instrumentus, kad gatavojat bezglutēna maizi un
kūkas. Pārliecinieties arī par to, lai izmantotajā raugā nebūtu glutēna.
Bezglutēna receptes ir izstrādātas, izmantojot gatavos maisījumus
bezglutēna maizei, tie varētu būt “Schär” vai “Valpiform” tipa
maisījumi.
• Lai neveidotos kunkuļi, miltu maisījumi kopā ar raugu ir jāizsijā.
• Kad programma ir palaista, mīcīšanas procesā ir nepieciešams palīdzēt
samaisīt mīklu: nesajaukušās sastāvdaļas ir jānokasa no pannas malām
uz centru, lietojot nemetālisku lāpstiņu.
• Bezglutēna maize uzbriest mazāk nekā parastā maize. Tā ir blīvāka un
gaišāka nekā parastā maize.
• Izmantojot dažādu ražotāju gatavos maisījumus, rezultāti var atšķirties:
iespējams, ka recepte ir jāpielāgo. Tādēļ ir ieteicams veikt dažus testus
(skat. piemēru tālāk).
Piemērs: pielāgojiet šķidruma daudzumu.
Izņēmums: kūkas mīklai ir jābūt drīzāk šķidrai.
Pārāk šķidra Vajadzīgā konsistence Pārāk sausa
SASTĀVDAĻU IZVĒLE MAIZEI
Raugs: maize tiek gatavota, izmantojot maizes raugu. Šāda veida raugs
pieejams vairākos veidos: mazi presēta rauga kubiņi, aktīvs sausais raugs,
ko nepieciešams samitrināt, vai sauss šķīstošais raugs. Raugu pārdod
lielveikalos (konditorejas vai svaigo produktu nodaļā), bet presētu raugu
varat iegādāties arī pie sava maiznieka.
Raugu var tieši pievienot ierīces pannā kopā ar citām sastāvdaļām vai
ievietot rauga dozatorā (tikai sauso raugu). Lai svaigais raugs labāk
izšķīstu, to ieteicams rūpīgi sadrupināt ar pirkstiem.
Ievērojiet norādītos daudzumus (skat. ekvivalentu tabulu tālāk).
Sausā un presētā rauga daudzuma/svara ekvivalenti:
Sausais raugs (tējk.)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Presēts raugs (g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45
Milti: Ieteicams lietot T55 miltus, ja vien receptēs nav norādīts citādi.
Ja maizes, brioša vai piena maizes pagatavošanai izmantojat speciālus
miltu maisījumus, nepārsniedziet maksimālo mīklas daudzumu 750 g
(milti + ūdens).
Miltu kvalitāte var ietekmēt gatavās maizes kvalitāti.
• Glabājiet miltus hermētiski noslēgtā traukā, jo tie reaģē uz atmosfēras
apstākļu svārstībām (mitrumu). Pievienojot maizes mīklai auzas, klijas,
kviešu dīgļus, rudzus vai veselus graudus, gatavā maize būs blīvāka un
nebūs tik gaisīga.
• Jo vairāk milti satur veselus graudus, t.i. satur vairāk kviešu grauda ārējā
apvalka (T>55), jo mīkla mazāk rūgs, un jo blīvāka būs maize.
• Tirdzniecībā ir pieejami arī gatavi maisījumi maizes pagatavošanai.
Skatiet ražotāja ieteikumus par šo maisījumu lietošanu.
Bezglutēna milti: ja maizes cepšanai aizvien biežāk tiek izmantoti šāda
veida milti, ir nepieciešams izmantot bezglutēna maizes programmu. Ir
pieejami ļoti daudz miltu veidu, kas nesatur glutēnu. Zināmākie ir griķu, rīsu
(balto vai pilngraudu), kvinojas, kukurūzas, kastaņu, prosas un sorgo milti.
Lai bezglutēna maizei piešķirtu it kā glutēna elastību, svarīgi ir sajaukt
vairākus miltu veidus, kā arī pievienot biezinātājus.
INFORMĀCIJA PAR SASTĀVDAĻĀM