CZ
15
Co lze dělat, když chléb chutná po droždí?
a)
Tato chuť je často odstraňována přidáním cukru. Přidání cukru uděluje chlebu světlejší
barvu.
b)
Přidejte do vody 1 polévkovou lžíci octu pro malé bochníky chleba a 2 polévkové lžíce
pro velké bochníky.
c)
Namísto vody použijte podmáslí nebo kefír. To platí pro všechny recepty a doporučuje
se pro zlepšení svěžesti chleba.
Proč chléb pečený v klasické peci chutná odlišně od chleba vyrobeného v pekárně chleba?
Závisí to na rozdílném stupni vlhkosti: chléb pečený v klasické peci je sušší z důvodu většího
pečicího prostoru, zatímco chléb zhotovený v zařízení na pečení chleba je vlhčí.
Proč kupovaný chléb chutná jinak než chléb pečený v domácí pekárně?
Příčinou je různá vlhkost: Chléb pečený v klasické peci je sušší z důvodu většího pečicího
prostoru, zatímco chléb pečený v domácí pekárně je vlhčí.
POZNÁMKY K RECEPTŮM
1. Ingredience
Jelikož každá ingredience hraje specifi ckou roli pro úspěšné pečení chleba, je odměřování
stejně důležité jako pořadí, ve kterém se ingredience přidávají.
•
Nejdůležitější ingredience jako tekutina, mouka, sůl, cukr a droždí (lze použít buď
suché, nebo čerstvé droždí) ovlivňují úspěšný výsledek přípravy těsta a chleba. Vždy
použijte správné množství ve správném poměru.
•
Použijte teplé ingredience, jestliže se těsto má připravit ihned. Přejete-li si nastavit
funkci časování programových fází, doporučuje se použít studené ingredience, aby se
předešlo stavu, kdy droždí začne kynout příliš brzy.
•
Margarín, máslo a mléko ovlivňují chuť a vůni chleba.
•
Aby kůrka byla světlejší a tenčí, lze snížit množství cukru o 20 % bez ovlivnění úspěšného
výsledku pečení. Dáváte-li přednost měkčí a světlejší kůrce, nahraďte cukr medem.
•
Přejete-li si přidat cereální zrna, nechte je přes noc namáčet. Snižte množství mouky
a tekutiny (až o 1/5). U žitné mouky jsou kvasnice nepostradatelné.
•
Jestliže chcete obzvláště lehký chléb, bohatý na stravu pro povzbuzení činnosti střev,
přidejte do těsta pšeničné otruby. Příslušné dávkování je 1 polévková lžíce na 500 g
mouky a zvyšte množství tekutiny o 1 polévkovou lžíci.
2. Přizpůsobování
dávek
Mají-li dávky být zvýšeny nebo sníženy, zajistěte, aby byly dodrženy poměry původních
receptů. Pro docílení perfektních výsledků se řiďte dále uvedenými základními pravidly pro
přizpůsobení dávek ingrediencí:
•
Tekutiny/mouka: Těsto by mělo být měkké (ale ne příliš) a snadno hnětené, aniž by
se stalo vláknitým. Lehkým hnětením by se měla vytvořit koule. To ale není případ
těžkých těst jako z celozrnného žita nebo s cereálním chlebem. Zkontrolujte těsto 5
minut po prvém hnětení. Je-li příliš vlhké, přidáním mouky po malých dávkách se docílí
správné konzistence těsta. Je-li těsto příliš suché, přidávejte během hnětení vodu po
lžících.
