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Wie lassen sich die Löcher im Brot (durch Knethaken) verhindern?
Sie können vor der letzten Aufgehphase die Knethaken mit bemehlten Fingern entnehmen.
Der Teig quillt über den Rand der Backform
Das passiert insbesondere bei der Verwendung von Weizenmehl aufgrund des höheren
Kleberanteils.
a)
Reduzieren Sie die Mehlmenge und gleichen Sie die übrigen Zutaten an. Das fertige Brot hat
nach wie vor ein ausreichendes Volumen.
b)
Streichen Sie den Teig mit einem Esslöffel heißer, fl üssiger Margarine ein.
Das Brot geht auf, fällt aber beim Backen ein
a)
Wenn in der Mitte des Brotes eine V-förmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber. Das
liegt daran, dass das Mehl nicht genug Eiweiß enthält (kommt insbesondere in verregneten
Sommern vor), oder dass das Mehl zu feucht war.
Abhilfe: einen Esslöffel Weizenkleber auf 500 g Mehl hinzufügen.
b)
Wenn das Brot in der Mitte einfällt, kann das daran liegen, dass die Wassertemperatur zu hoch
war, zuviel Wasser verwendet wurde oder dem Mehl Kleber fehlt.
Wann darf der Deckel des Brotbackautomaten während des Betriebs geöffnet werden?
Grundsätzlich kann der Deckel des Backautomaten immer während der Knetphasen geöffnet
werden. In dieser Zeit können noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzt werden. Wenn
das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, gehen Sie wie folgt vor:
Vor dem letzten Aufgehen den Deckel öffnen und vorsichtig die sich bildende Brotkruste mit
einem scharfen, vorgewärmten Messer einritzen, Körner darauf streuen oder die Brotkruste mit
Kartoffelmehl und Wasser bestreichen, damit sie nach dem Backen glänzt. Das ist allerdings das
letzte Mal, dass der Deckel geöffnet werden darf, da sonst das Brot zusammenfällt.
Weizenmehl
00
Glattes helles Weizenmehl
T 400
Halbgriffi ges Weizen-Auszugsmehl
T 405
wird aus Korn gemahlen, bei dem Keimling und Randschichten (Kleie) entfernt wurden. Es
ist das hellste angebotene Mehl, da ihm die dunklen Kornbestandteile fehlen, sozusagen
“am wenigsten Vollkorn".
T 450
Griffi ges Weizenmehl (Gries)
T 512
Backweizenmehl Spezial
T 530
Glattes helles Weizenmehl - Bäckermehl Spezial
T 550
Halbgriffi ges helles Weizenmehl
T 650
Glattes halbhelles Weizenmehl, eignet sich am besten zum Brotbacken.
T 700
Glattes helles Weizenmehl, Brotmehl
T 1000 Glattes dunkles Weizenmehl (Brotmehl)
T 1050 Weizenbrotmehl, ist glatt und dunkel
T 1150 Brotmehl
T 1800 Weizenvollkornmehl, griffi g; Vollkornmehl, fein
Roggenmehl
T 960
Roggenbrotmehl
T 1700 Roggenvollkornmehl