SK
45
4.
Hmotnosti a objemy chleba
•
Napriek presným hmotnostným údajom môžu nastať malé rozdiely. Skutočná hmotnosť chleba
veľmi závisí od vlhkosti miestnosti v čase prípravy.
•
Všetky chleby s podstatným podielom pšenice dosahujú veľký objem a presahujú hranu nádoby
po poslednom vykysnutí v prípade najvyššej hmotnostnej triedy. Chlieb sa ale nerozleje. Časť
chleba mimo formy ľahšie zhnedne v porovnaní s chlebom vo vnútri formy.
•
Kde je pre sladké chleby navrhnutý program SPRINT, môžete použiť ingrediencie v menších
množstvách (platí tiež pre program TORTA na výrobu ľahšieho pečiva).
5. Výsledky
pečenia
•
Výsledok pečenia závisí od miestnych podmienok (mäkká voda / vysoká relatívna vlhkosť
vzduchu / vysoká nadmorská výška / konzistencia ingrediencií atď.). Preto údaje v receptoch
tvoria referenčné body, ktoré môžu byť vhodne upravené. Ak jeden alebo iný recept nevyjde na
prvýkrát, nenechajte sa odradiť. Snažte sa nájsť dôvod a skúste to znovu obmenou podielov.
•
Ak je chlieb po pečení príliš bledý, môžete ho nechať zhnednúť v rámci programu pečenia.
•
Odporúčame upiecť skúšobný chlieb pred nastavením funkcie na použitie cez noc, takže
v prípade nutnosti budete môcť vykonať potrebné zmeny.
NEDOSTATKY V RECEPTOCH
Problém
Príčina
Riešenia
Chlieb príliš rýchlo vykysne.
Príliš veľa droždia, príliš veľa múky, nedostatok soli
(alebo niekoľko týchto príčin).
a/b
Chlieb vôbec nevykysne
alebo len nedostatočne.
Vôbec žiadne alebo príliš málo droždia.
Staré alebo droždie po záruke.
Tekutina bola príliš horúca.
Droždie sa dostalo do styku s tekutinou.
Nesprávny typ múky alebo múka po záruke.
Príliš veľa alebo nedostatok tekutiny.
Nedostatok cukru.
a/b
d
c
d
d
a/b/f
a/b
Chlieb príliš vykysne a rozleje
sa na formu na pečenie.
Ak je voda príliš mäkká, droždie viac kvasí.
Príliš veľa mlieka ovplyvní kvasenie droždia.
e
c
Stred chleba sa znižuje.
Objem cesta je väčší než forma a chlieb sa zníži.
Kvasenie je príliš krátke alebo nie je dosť dlhé z dôvodu
nadmernej teploty vody alebo priestoru na pečenie
alebo nadmernej vlhkosti.
c/g
c/g
Po dokončení pečenia je
v chlebe priehlbeň.
Tekutiny je príliš veľa.
a/b
Štruktúra chleba je ťažká
a hrudkovitá.
Príliš veľa múky alebo nedostatok tekutiny.
Nedostatok droždia alebo cukru.
Príliš veľa ovocia, hrubej múky alebo jednej z ostatných
ingrediencií.
Stará alebo múka po záruke.
a/b
a/b
b
d
Stred chleba nie je upečený.
Príliš veľa alebo nedostatok tekutiny.
Recept obsahuje vlhké ingrediencie.
a/b/f
f
množstvách (platí tiež pre program CAKE (KYPRIACÍ PRÁŠOK) na výrobu ľahšieho pečiva).
