Moulinex Bread & Baguettines, Manual

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atteso? Consultate questa
tabella di riferimento.
CAUSA POSSIBILE SOLUZIONE
L’impasto si strappa o diventa
granuloso in superficie.
L’impasto è stato lavorato
troppo.
Formate nuovamente una palla,
lasciatela riposare per 10 minuti prima
di ricominciare dall’inizio.
Date nuovamente la forma, procedete
in 2 fasi con un intervallo di 5 minuti
di riposo tra l’una e l’altra.
Le incisioni effettuate non
sono ben definite.
L’impasto è appiccicoso:
avete versato troppa acqua
nell’impasto.
Date nuovamente la forma alle
baguette infarinandovi leggermente
le mani, evitando di infarinare, se
possibile, il piano di lavoro e
l’impasto.
La lama non è sufficientemente
affilata.
Utilizzate la lama in dotazione o, in
mancanza di questa, un coltello con
microdentatura molto tagliente.
Le vostre incisioni sono troppo
leggere.
Incidente con un movimento secco,
senza esitazioni.
Le incisioni tendono
a richiudersi o a non aprirsi
durante la cottura.
L’impasto è troppo appiccicoso:
avete versato troppa acqua
nell’impasto.
Se la ricetta non riesce, ricominciate
dall’inizio.
La superficie delle porzioni non
era abbastanza tesa mentre
davate la forma.
Tirate maggiormente l’impasto nel
momento in cui lo arrotolate intorno
al pollice.
L’impasto si strappa sui lati
durante la cottura.
La profondità delle incisioni non
è sufficiente.
Fate riferimento alla pagina 94 per la
giusta forma delle incisioni.
Le baguette cotte rimangono
incollate al supporto.
Avete inumidito troppo le
porzioni. Togliete l’acqua in eccedenza,
aggiunta spennellando con il pen-
nello.
Le baguette si attaccano troppo
agli stampi del supporto cottura
baguette.
Oliate leggermente gli stampi del
supporto prima di posizionarvi le
porzioni.
Le baguette non sono
abbastanza dorate. Avete dimenticato di spennel-
lare le porzioni con acqua prima
di infornarle.
Prestate attenzione durante
la prossima realizzazione.
Avete infarinato troppo
le baguette al momento
di dar loro la forma. Spennellate con acqua utilizzando
il pennello prima di infornare.
La temperatura esterna è parti-
colarmente alta (+ di 30 °C). Utilizzate acqua più fredda (fra i 10
e i 15 °C) e/o meno lievito.
Le baguette non si sono
gonfiate abbastanza. Avete dimenticato di mettere
il lievito. Se la ricetta non riesce, ricominciate
dall’inizio.
Forse il lievito era scaduto.
C’era poca acqua nella ricetta.
Le baguette sono state troppo
schiacciate e tirate mentre
davate loro la forma.