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PLATOS PRINCIPALES
2
cucharadas
de
aceite
de
oliva
4
brazuelos
de
ternera
,
de
aproximadamente
3–3½
pulgadas
(7.5–9
cm
)
de
diámetro
,
atado
con
hilo
de
cocina
½
cucharadita
de
sal
kosher
¼
cucharadita
de
pimienta
negra
recién
molida
½
taza
(60
g
)
de
harina
común
¼
taza
(15
g
)
de
perejil
italiano
fresco
3
dientes
de
ajo
½
libra
(225
g
)
de
cebollas
,
en
pedazos
1
puerro
(
parte
blanca
únicamente
),
limpio
,
en
trozos
1
zanahoria
mediana
,
en
trozos
1
rama
de
apio
,
en
trozos
1
cucharada
(15
g
)
de
mantequilla
sin
sal
1
cucharadita
de
tomillo
seco
1
lata
de
28
onzas
(810
g
)
de
tomates
italianos
enteros
,
escurridos
y
picados
en
pedazos
grandes
¼
taza
(60
ml
)
de
vino
blanco
seco
¼
taza
(60
ml
)
de
caldo
de
pollo
sin
grasa
y
bajo
en
sodio
1
cucharadita
de
concentrado
de
tomate
1
hoja
de
laurel
Rinde 4 porciones
Tiempo de preparación: 35–40 m 3 horas de
cocción
Poner el aceite de oliva a calentar a fuego medio, en un
cazuela apta para el horno. Sazonar la carne con sal y
pimienta y rebozar en harina, sacudiendo el exceso.
Cuando el aceite esté caliente, dorar los brazuelos durante
8–10 minutos por lado. Reservar.
Instalar la cuchilla picadora pequeña en el bol pequeño.
Agregar el perejil y procesar hasta que esté finamente
picado. Instalar la cuchilla picadora grande en el bol
grande. Encender la máquina y echar el ajo en la boca de
llenado; procesar hasta que esté finamente picado.
Agregar la cebolla y el puerro y pulsar 10–12 veces, hasta
que estén finamente picados; reservar. Poner las
zanahorias y el apio en el bol y pulsar para picar. Combinar
las verduras picadas con la cebolla y el puerro.
Precalentar el horno a 300 °F (150 °C).
Después de retirar los brazuelos de la olla, agregar la
mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar
las verduras picadas y el tomillo. Cocer durante 5–8
minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Poner los
tomates en el bol y pulsar para picarlos. Poner el vino en la
olla y cocer hasta reducirlo completamente. Agregar el
caldo de pollo y dejar hervir. Agregar entonces los
tomates, el concentrado de tomate y la hoja de laurel.
Dejar hervir ligeramente. Regresar los brazuelos en la olla,
asegurándose de que el caldo llegue a la mitad de la altura
de los brazuelos. Cubrir la olla y meterla al horno. Hornear
durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne se
despegue de los huesos.
Quitar la grasa con una espumadera (o verter el caldo en
un separador de grasa, y luego regresarlo a la olla).
Agregar el perejil picado. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Servir con pasta, papas o polenta.
Información nutricional por porción:
Calorías 607 (20% de grasa)
|
Carbohidratos 20 g
Proteínas 100 g
|
Grasa 13 g
|
Grasa saturada 4 g
Colesterol 381 mg
|
Sodio 686 mg
|
Calcio 179 mg
Fibra 4 g
Sustancioso plato, perfecto para una noche fría .
ESTOFADO DE PIERNA DE TERNERA
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