Degvätska
Vatten passar bra till både ljust och mörkt matbröd
.
Mjölk ger ett mer finporigt bröd med mjukare skorpa. Använd torrmjölk vid timerinställning i stället för
färsk mjölk, som lätt surnar i rumstemperatur.
Filmjölk och yoghurt ger en syrlig smak och en bra konsistens. Lång timerinställning bör inte användas
eftersom den syrade mjölken också kan surna.
Öl används för att ge en fyllig smak åt t ex vörtbröd.
Fett
Olja, margarin eller smör gör brödet saftigare, mindre smuligt och mera hållbart.
Använd flytande margarin eller smält eller rumsvarmt margarin eller smör. Fettet kan helt uteslutas om
så önskas.
Socker, sirap och honung
Påskyndar jäsningen, ger färg och smak åt brödet. Kan helt uteslutas om så önskas.
Mjöl
Vetemjöl Special är extra proteinrikt och har mycket goda bakegenskaper. Används endast till bakning av
matbröd.
Vetemjöl kan användas till all slags bakning. Det har också goda bakegenskaper men klarar inte av lika
stor inblandning av grovt mjöl som Vetemjöl Special.
Ljust lantbrödsmjöl och Rågsikt är mjölblandningar som inte behöver extra inblandning av Vetemjöl eller
Vetemjöl Special.
Mörkare och grövre mjölblandningar som Lantbrödsmjöl (mörkt och med 4 sädesslag), Rågmjöl (fint och
grovt) och Grahamsmjöl har inte samma förmåga att bilda gluten och ger därför inte lika högt bröd. De
kräver mer eller mindre tillsats av Vetemjöl Special eller Vetemjöl för bra resultat.
Salt
Har en positiv inverkan på glutenbildningen, ger jämnare struktur och framhäver smaken på brödet. Kan
minskas efter smak.
Kli, kross och flingor
Ger brödet extra fibrer. Byt gärna ut ca 0,5 dl av mjölet till ljust bröd, mot havre- eller vetekli, rågflingor
eller vete- eller rågkross. Lägg krosset i degvätskan att svälla under timertiden.
Russin, mandel, frön och dylikt
Ger brödet smak. För stor tillsats kan hämma jäsningen. Tillsätts helst under tredje knådningen efter
pipet.
Kryddor
Tillsätts för smakens skull, vanligast är anis, fänkål, kummin, malt pomeransskal och brödkrydda. Prova
även att smaksätta med t ex oregano eller basilika.
Jäst
Använd i första hand torrjäst. Jäsförmågan försämras snabbt i öppnad förpackning. Förslut väl och
förvara i kylskåp. Till snabbprogrammet bör jästmängden ökas till det dubbla för att jäsningen ska hinna
komma igång tillräckligt snabbt. (Färsk jäst kan användas till program som startas direkt. Använd ca 25 g
till 2,5 dl vätska.)
Tips för lyckat resultat
•
Se till att knådare och bakform sitter ordentligt på plats.
•
Använd rumstempererade ingredienser, 18-21°C.
Vid högre temperaturer i rummet än ca 25° där
bakmaskinen är placerad, använd kalla ingredienser och undvik timerinställning.
•
Använd inte för gamla ingredienser och var noga med att mäta upp rätt mängd.
•
Var också noga med att tillsätta ingredienserna i rätt ordning. Lägg jästen i en grop i mjölet vid
timerinställning.
19
6542_PC_0608.indd 19
2009-01-08 10:12:02