OBH Nordica 6542, Руководство пользователя

Страница: 65 / 130

65
Tippek finom kenyér készítéséhez
• Ellen ő rizze a hozzávalók lejáratának dátumát, és gondoskodjon arról, hogy szobah ő mérséklet ű ek legyenek.
• A hozzávalók adagolásánál tartsa be a receptben meghatározott sorrendet.
• Használjon friss hozzávalókat.
• Az éleszt
ő t utoljára adja hozzá. Az éleszt ő t a liszt közepén képzett kis gödörbe tegye. Az éleszt ő sóval, cukorral vagy vízzel
(tejjel) nem érintkezhet.
• Tipp: Ellen ő rizze az éleszt ő frissességét úgy, hogy egy teáskanálnyi cukrot felold egy fél pohár vízben, majd hozzáad egy
teáskanálnyi éleszt ő t. Amennyiben az elegy néhány másodperc múlva pezsegni kezd, úgy az éleszt ő friss.
• Tipp: A dagasztás megkezdése után 5–10 perccel ellen ő rizze a tésztát. A tésztának puha, rugalmas, kerek labdára kell
hasonlítania. Nyissa fel a fedelet és ujjával óvatosan tapintsa meg a tésztalabda tetejét. Legyen óvatos, mert a dagasztókar
ilyenkor is forog. Ha a tészta hozzátapad az edényhez, akkor túl nedves. Ha a tészta egyáltalán nem tapad az ujjához,
akkor túl száraz.
• Tipp: A só csökkenti, a cukor fokozza az éleszt ő aktivitását. Ha diéta vagy bármely más ok miatt nem használja e két
hozzávaló egyikét, akkor hagyja ki a másikat is. Így só és cukor nélküli kenyeret fog sütni.
• Két sütés között legalább 10–20 percen át hagyja a készüléket h ű lni.
• A hozzávalóik közötti eltérésekb ő l adódóan a különböz ő típusú kenyerek
szerkezete és mérete más–és–más. Egyes kenyérfélék másoknál tömörebbek és
kisebbek. Ez normális.
• Elképzelhet ő , hogy bizonyos receptek arányain változtatnia kell. Ez vagy az éleszt ő re, vagy a lisztre, vagy a vízre
vonatkozhat. Egyszerre több hozzávaló mennyiségén ne változtasson. Ez nem vezet eredményre.
Szükség a következ
ő k valamelyikének megváltoztatására lehet:
- a liszt min ő sége és fajsúlya
- a környezet h ő mérséklete
- a hozzávalók frissessége
• A kisütött kenyér nem tartalmaz tartósítószert, ezért romlandó. Ha leh ű lés után a kenyeret légmentesen lezárt helyen tárolja,
néhány napig meg ő rzi min ő ségét. Lefagyasztva a kenyér akár egy hónapon át is tárolható.
A gyakrabban el ő forduló problémák
Ahhoz, hogy a kisütött kenyér nem sikerül tökéletesre, több különféle hiba is vezethet. Az alábbiakban a gyakoribb hibák,
illetve azok orvosolásának leírása szerepel.
A kenyér összeesik
- Minden oldalán akkor esik össze a kenyér, ha a tésztája túl nedves volt. Adjon hozzá kevesebb vizet. Ha bef ő tteket,
savanyúságokat használ fel, akkor azokat hozzáadás el ő tt sz ű rje le és szárítsa meg – nedvesen ugyanis túl sok folyadékot
tartalmaznak. Próbálkozhat kisebb fajlagos súlyú liszt használatával is.
- El ő fordulhat az is, hogy a kenyér túlságosan megemelkedik. Ezt általában az összetev ő k helytelen arányban való
adagolása okozza. Ilyenkor a tészta túlságosan megemelkedik, ami mindenképpen az összeeséséhez vezet. Használjon
egy-két grammal kevesebb éleszt
ő t. Nem kizárt az sem, hogy a hozzáadott folyadék mennyisége túl nagy. Elképzelhet ő , hogy
a felhasznált liszt típusából adódóan a receptben el ő írtnál kevesebb vizet vesz fel. A következ ő alkalommal használjon 10–20
ml-rel kevesebb vizet.
A kenyér belseje nem sül át eléggé
- Az, hogy a kenyér belseje nem sül át eléggé, a felhasznált liszt típusából adódhat. Ez a probléma els ő sorban az olyan
nagyobb fajlagos súlyú liszteket
jellemzi, mint például a teljes ki
ő rlés ű búzaliszt vagy a rozsliszt. Az ilyen lisztekb ő l készült tészták esetében próbálja meg a
szokásos dagasztási ciklus idejét megduplázni. Ennek módja a következ ő :
Amikor a kenyérsüt ő eljut az els ő dagasztási ciklus végére, állítsa le a program futását. Válassza ki ismét ugyanazt a
programot, majd nyomja le a Start gombot. A kenyérsüt ő ismét dagasztani kezd, így a nyers tésztába több leveg ő kerül.
- Próbálkozhat a sötét héjszín kiválasztásával is, ezzel ugyanis magasabb sütési h ő mérséklet jár együtt.
A kenyér kifut
- A kenyér akkor emelkedik meg a szokásosnál jobban, ha túl sok éleszt ő t használ. Ellen ő rizze, hogy megfelel ő típusú és
mennyiség ű éleszt ő t használt-e.
- Túl sok cukor hozzáadása mellett az éleszt ő a szükségesnél nagyobb hatást fejt ki. Használjon kevesebb cukrot, emellett
adagolja óvatosabban a szárított gyümölcsöket, illetve a mézet is. Próbáljon meg 10–20 ml-rel kevesebb vizet
felhasználni. Ne felejtse el, hogy az éleszt
ő csak elegend ő mennyiség ű folyadék jelenlétében fejt ki megfelel ő hatást.
- A túlságosan finomra ő rölt lisztb ő l készült kenyér is könnyen emelkedhet meg a kelleténél jobban. Az ilyen lisztekhez a
szokásosnál kevesebb éleszt ő t kell adagolni.
A kenyér túl száraz
- Használjon kevesebb lisztet, vagy adjon hozzá egy ev ő kanálnyi folyadékot.
Tömörebb tészták dagasztása, illetve huzamosabb idej ű dagasztás során el ő fordulhat, hogy a kenyérsüt ő a konyhai
pulton enyhén rázkódik, ezért mindenképpen szilárd felületen, a lapszélekt ő l távol helyezze el.
Lapos kenyerek
- El ő fordulhat, hogy a házilag darált, illetve teljes ki ő rlés ű lisztb ő l készült kenyér teteje laposra sikerül.
- Ha a kenyér egyáltalán nem emelkedett meg, ellen ő rizze az éleszt ő szavatossági idejét. Nem felejtette el teljesen az
éleszt ő t hozzáadni? Ha a kenyér megemelkedett ugyan, de messze nem eléggé, ellen ő rizze az éleszt ő szavatossági idejét.
- Túlságosan meleg és túlságosan hideg víz jelenlétében az éleszt ő egyaránt képtelen megfelel ő hatást kifejteni.
- Ellen ő rizze a felhasznált só mennyiségét: gy ő z ő djön meg róla, hogy az a szükségesnél nem nagyobb.